嗨@大家好，我是「小貓愛廚房」的小貓，今天正好是大年三十，也是今年的最後一天。「小貓」在這裡謝謝大家在過去的一年中的陪伴和支持！也提前祝大家新年快樂！今天是今年為大家分享的最後一道菜！也正是大家在忙年夜飯的時候。今天給大家帶來的是一道味道十分好吃過癮的「麻辣豆腐」。寓意「紅紅火火」。願大家在來年「日子紅紅火火，發大財！當大官！」。
說起豆腐，它具有益氣和中、清熱解毒之功效，可炒，可煮，可涼拌，營養價值比較高。腐是中國的傳統食品，味美而養生。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。而我最喜歡的「麻婆豆腐」是川菜中一道非常有特色的菜，他的做法非常的簡單。但是有一些人做出來的麻婆豆腐，因為做法不正確，所以做出來的味道也不好吃。麻婆豆腐做法頗為講究，要具有「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八個特點。做出來色澤紅亮，豆腐嫩滑不碎。雖然我不能完全做出正宗的麻婆豆腐，但是起碼可以做到好吃又下飯。我家平常做一大盤基本上是連湯汁都用來泡飯吃了。話不多說，下面就來看看我的具體做法！
【製作主料】：嫩豆腐1塊、略帶點肥肉的豬肉（用牛肉最好）
【製作調料】：姜幾片、大蔥一節、香蔥1根、鹽2克、豆瓣醬10克、老抽3克、雞精2克、花椒麵3克、辣椒麵3克
——製作方法和步驟——
【步驟一】：我們把豆腐切成方塊，1-1.5cm左右，手指頭大小。塊小一點方便入味。然後把豆腐方塊放入大碗中，放入一勺鹽，然後加入清水浸泡10分鐘左右，這樣可以去除豆腥味，同時讓豆腐提前入味。
【步驟二】：泡豆腐的同時，我們把瘦肉剁成肉末裝入碗中備用。
【步驟二】：把姜洗淨，然後切成薑末，大蔥也切成蔥末放一起，香蔥切成蔥花備用。
【步驟三】：把鍋洗淨燒乾，然後先加入少量油，把鍋燒熱，目的主要是防止粘鍋，開小火然後將肉末在鍋中炒香炒散。
【步驟四】：肉末炒香之後，加入薑末和蔥末一起炒出香味之後，再放入一勺豆瓣醬，豆瓣醬是非常關鍵的一味調料，最好用紅油豆瓣，這樣做出的豆腐會色澤紅亮好看。
【步驟五】：豆瓣醬炒出紅油之後加入一碗水，然後放入豆腐在鍋中，開始調味，加入老抽3克、雞精2克，由於豆瓣醬是鹹的，豆腐也提前用鹽水泡過，所以不需要放鹽了。
【步驟六】：調完味之後，開小火慢慢的煨燉，一般燉5分鐘就把湯汁給它收幹收濃，這樣豆腐裡面才可以完全入味。
【步驟七】：豆腐的湯汁收的差不多後，我們放一勺辣椒麵翻炒均勻，然後倒入澱粉水給它勾一點欠。豆腐的表皮會顯得更加的油亮。而且湯汁也會全部粘在豆腐上面，吃的時候口感更加的滑嫩。
【步驟八】：勾完芡後裝盤，撒上花椒麵，特別喜歡辣的可以在撒上一層烤香的辣椒麵，最好撒上點蔥花，用蔥花的青色搭配一下顏色，又可以增加一些香蔥的香味，這樣顯得這道菜更加有食慾。
【產品圖】：這道色澤紅亮，香味十足的「麻辣豆腐」就做好了，看著就流口水了！趕緊開吃囉！
——技術總結和注意事項——
「麻辣豆腐」是一道不錯下飯的菜餚。我們在製作的時候肉沫最好用牛肉末，正宗的麻婆豆腐一般都是用牛肉末，但是用豬肉沫也是可以的。豆腐我們要選用嫩豆腐，而且我們要切成像手指頭節大小的塊兒，因為豆腐切的塊太大，不容易進味，儘量切的小一點。豆腐用鹽水浸泡可以去除豆腥味，做出的豆腐沒有豆腥味，味道也會更好。在做這道菜時我們一定要注意以下幾點，確保成功。
（1）豆腐不能切得太大塊，那樣不容易進味，燉的時候需要開小火慢慢的燉，方便入味，勾芡的時候只需薄薄的夠一層即可，主要是把湯汁包裹在豆腐上面，因為豆腐是水製作的，本身就不怎麼吸水！
（2）我們在煮豆腐過程中儘量少用鍋鏟翻動，而是晃動鍋子，用雙手端著鍋子晃晃，到最後勾芡的時候再用鍋鏟翻動一下。
（3）豆瓣醬我們最好選用紅油豆瓣，製作出來色澤紅亮，同時我們要記住不要放鹽，因為豆瓣醬比較鹹，由於豆腐用鹽水泡過，也有鹽味。
（4）煮豆腐的水以沒過豆腐為準，也可以放肉湯，做出的味道會更鮮。一般開小火煮5分鐘左右最好。
以上內容是我和大家分享的是年夜飯的「麻辣豆腐」的做法，希望大家能夠喜歡， 今天就和大家分享到這兒，如果您喜歡小貓的分享，麻煩轉發+收藏+點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！歡迎大家關注「小貓愛廚房」進行保留，我會每天都會為您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，我們明天再見！