麻婆豆腐，是一道經典的家常菜，不僅國人知曉，這道菜更是走入了國際。麻婆豆腐屬於一道經典的川菜，具有麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活的特點。我是張張，想與您一起發現美食，了解美食，喜歡記得點個關注喲！
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，主要的原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點，以「陳麻婆豆腐」為主要代表。它的口味獨特，口感順滑，特別下飯，是大家極為熟悉的一道菜。現如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
大家是否會好奇為什麼豆腐要叫「麻婆」豆腐？其實麻婆是陳麻婆的一個稱呼。麻婆豆腐始創於清朝同治元年，大約為1862年，當時在成都萬福橋邊，有一家原名「陳興盛飯鋪」的店面。店主陳春富早年去世了，小飯店便由老闆娘經營，女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"。陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創製的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
麻婆豆腐做起來十分的簡單，但卻具有自己的獨特之處。麻婆豆腐融合了麻、辣、鮮、香、燙、嫩、酥、活等特點，把豆腐的味道發揮到極致。
麻婆豆腐隨著發展也做出了一些改變。在最開始的麻婆豆腐使用的是牛肉末，但「陳興盛飯鋪」自己將材料中的牛肉改為豬肉，為了方便不吃牛肉的食客也能品嘗。該店後來又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受。其次則是在早期麻婆豆腐的用料為菜油和黃油的基礎上增加了豆瓣醬，使得這道菜的味道更加鮮美。
那家庭版的麻婆豆腐是如何做的呢？今天教大家一個簡單的做法。
食材
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。
步驟
第一步：將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
第二步：炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
第三步：下肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡，盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。
小技巧（豆腐這樣做更好吃）
一、豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可去除豆腐澀味，保持豆腐口感細嫩，且不易碎；
二、將豆瓣醬裡的豆瓣先切細會更加入味；
三、肉末炒前，最好用料酒、食鹽醃製20分鐘；
四、花椒先用鍋炒香，碾碎，最後趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感。
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