還記得在小時候，每年過年殺年豬，最喜歡吃的就是豬腰子。尤其是爺爺親手製作的香菜麻蓉豬腰，味道別提有多香了，每一次都能夠讓我吃的滿口留香。在豬腰中富含了豐富的蛋白質，維生素、磷、鈣、碳水化合物等物質，都說吃哪裡補哪裡，常吃豬腰的話，對腎虛以及腰痛有很好的幫助作用。不僅如此，豬腰的製作方法有很多種，炒、爆、伴、煎等，每種做法都有其獨特的口感，其中最為出名的就是「炒腰花」，「宮爆腰花」，這可都是我的最愛！
如果你也是一位喜歡吃豬腰的人的話，今天我就要教大家一道我的拿手好菜「香菜麻蓉腰片」，這可是爺爺親手交給我的，只需要短短的兩分鐘，你就能夠學會這道菜的精髓。首先要做好這道菜，對豬腰子的挑選是非常重要的，在對豬腰子進行購買的時候，我們要選擇光柔潤、顏色鮮紅，豬腰表面有一層黏膜的腰子進行購買，這樣的豬腰是最為新鮮的，用來做菜的話口感最好。
豬腰子這樣做最好吃，只需多加兩個步驟，腰子酸辣爽脆味道香！
在對豬腰製作時，最重要的是將豬腰的腥味去除，多人在做豬腰的時候，對腥味的去除都不是太乾淨，做出來的味道就可想而知，是有多麼難吃了。為此爺爺教給了我兩個去腥的方法，1、買回來的新鮮豬腰，需要將其外膜撕掉，因為那是豬腰最腥的部分。2、將豬腰切片後，放入到蔥薑汁中浸泡兩小時，在此過程當中，每隔一小時換水一次。以上這兩個步驟特別方便實用，大家可以去試一下。
【香菜麻蓉腰片】
【製作食材】豬腰，香菜，花生米，榨菜，生芝麻，植物油，食鹽，味精，白糖，料酒，醬油，白醋，辣醬，腐乳，蔥姜，大蒜，花椒油，香油，紅油，水澱粉。
【方法及步驟】
1、買回來的新鮮豬腰將其撕膜後，在改刀成片放入蔥姜水中浸泡兩小時。浸泡好的豬腰需要將其撈出並控幹水分，同時往主要中加入一勺食鹽，半勺味精，兩勺料酒和小半碗的澱粉水，用筷子攪拌均勻，將豬腰上漿備用。
2、將花生米放入到油鍋當中，炸酥脆後碾壓成米粒狀備用。榨菜改刀成小粒狀備用。生芝麻放入乾鍋中煸炒出香味被用。腐乳將其碾壓成泥狀備用。大蒜將其改刀成蒜蓉備用。小蔥改刀成末備用。生薑將其拍碎備用。然後準備一個小碗，往裡面加入準備好的腐乳泥，紅油，花椒油，香油，白糖，白醋，醬油，蔥薑汁，蒜蓉，麻醬各適量，將其攪拌均勻做成調料汁備用。
3、洗鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，用大火將清水燒沸。水燒開以後，往鍋中加入適量的食鹽，味精，蔥、姜塊，然後將準備好的豬腰片下入鍋中，用開水將其燙熟，等到豬腰微卷顏色發白時，就可以將豬腰撈出瀝乾水分，放入盤中進行擺盤。最後加入準備好的調料汁，用筷子將其和豬腰攪拌均勻，再往腰片上撒上熟花生、榨菜末、熟芝麻，淋入少許的熱油，將豬腰迸發出香味，再撒上一大把的香菜就可以食用了。酸辣爽脆的豬腰一定會讓你大飽口福。
【小貼士】
1、如果身體患有血脂肪偏高、高膽固醇者，最好不要食用豬腰，容易引發身體疾病。
2、在製作豬腰時，蔥段和薑片能夠起到很好的去腥作用，從而讓豬腰的味道更鮮美。
3、豬腰一定要去外膜和用蔥姜水浸泡，從而達到去腥的效果，否則做出來的豬腰味道會非常難吃。
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