蘿蔔是小糯家的餐桌上最常見的食材，不管是煮熟了吃還是生吃，都非常的美味，蘿蔔煮熟了，味道清甜，生吃爽脆開胃。所以冬天的時候我就會用蘿蔔來燉牛腩或者燉排骨，在夏天的時候就會做醃蘿蔔。大家在飯店裡吃飯的時候都會點一小碟的醃蘿蔔作為開胃菜，其實這種醃蘿蔔的做法很簡單，我們在家也能做。
可能很多人也有嘗試過在家做醃蘿蔔，但是做出的蘿蔔不像飯店裡那麼好吃，其實這並不是飯店有什麼秘方，而是您的方法不對，醃蘿蔔的方法是一個老奶奶教我的，奶奶告訴我，醃蘿蔔時，這一步千萬不能少，很多人都不知道，難怪蘿蔔不爽脆。這一步是什麼呢？小糯在醃蘿蔔的步驟裡，會和您詳細的介紹。
【醃蘿蔔的詳細步驟】
材料：白蘿蔔一根、新鮮小米椒5顆、醃製的小米椒5顆、白糖三大勺，白醋半碗；
製作步驟：
1、準備材料，挑選新鮮的白蘿蔔，將蘿蔔的表皮清洗乾淨，不需要去皮，蘿蔔皮醃製後也會特別的脆。醃製蘿蔔要用到的配料也非常的簡單，只需要新鮮小米椒5顆、醃製的小米椒5顆、白糖三大勺，白醋半碗即可，醋的選擇可以根據您的喜好來挑選，我以前有用過陳醋和香醋來醃製蘿蔔，味道也很可口，只是如果不用白醋，選擇其他的醋，醃出來的蘿蔔會有顏色。
2、將洗淨的蘿蔔切成長條狀，按照很多人的方法，切完蘿蔔後就會直接開始加調料醃製了，奶奶教我醃蘿蔔時，多加一步，蘿蔔酸辣爽脆超入味，還解膩下飯，這一步就是將蘿蔔中的水分逼出來一些，這樣蘿蔔吃起來就會更脆了。
3、怎麼樣把蘿蔔中的水份壓出來呢？我們首先要在蘿蔔中加入鹽，將鹽和蘿蔔混合均勻，然後將蘿蔔裝到袋子裡，袋口不用扎的太緊，可以留一些口，將袋口向下放在盤子裡，然後在袋子上壓上重物，筆者壓了塊厚的竹砧板，大概壓兩個小時左右就可以了。醃蘿蔔前多做這一步，蘿蔔就能更加爽脆，而且也會更入味了。
4、將蘿蔔中壓出來的水份倒掉，然後加入白醋，糖，小米椒即可。或許有人覺得，這調料加的也太少了太簡單了吧，其實做醃菜不比燉魚燉肉，燉魚燉肉需要加上各種的調味料來掩蓋腥味，而醃菜一定要留住蔬菜的本味，所以如果醃蘿蔔在家大料，生薑，蒜頭這些，就把蘿蔔的本味給掩蓋了。蘿蔔醃製兩三個小時候就可以吃了，吃不完的蘿蔔可以裝在瓶子裡存儲，天氣如果比較熱，存儲不要超過一個星期哦。
醃蘿蔔一點都不難，只要記住老奶奶的方法，醃製前多加一步，將蘿蔔中的水分逼出來，蘿蔔吃起來就會很脆了，然後醃製的時候也不需要加太多的調料，只要鹽，糖，醋，小米椒即可，如果是重口味的人，也可以加一些生抽，醃製出來的蘿蔔味道也很好。醃製完的蘿蔔還可以用來煮魚，或者煮田雞，也別具風味。