導讀：醃蘿蔔時，只加鹽是大錯！多加1步，蘿蔔更脆更入味，放1年不壞
美食，給我們帶來果腹的同時，更多的是一種治癒，還有時候是一種久違的感動！如果說，一個人對某種事物有了難以割捨的情感，那麼，我對家鄉的醃蘿蔔絕對有著特殊的情結！
依稀記得，小時候吃蘿蔔的情形，每到入冬後，老媽都會在院子裡曬一些蘿蔔乾。有時候蘿蔔乾吃膩了，老媽還會變著法的做給我們吃。蘿蔔乾餃子，包子，餡餅……這不起眼的蘿蔔，在那個物資匱乏的年代，這可是「救命菜」！
這些年，隨著生活水平的不斷提高，蘿蔔乾好似不怎麼受大家的待見，有可能是吃膩了！上周，小簡在當地的一家酒店，解鎖了一道更為簡單的醃蘿蔔做法，口感爽脆，酸辣過癮，無論下酒還是下飯，都是最受歡迎的。
有人會說，醃蘿蔔還不簡單，撒點鹽，加點醬油，醃一醃就是了！其實，這樣做是不對的，想要醃蘿蔔好吃，只加鹽是大錯，也是最忌諱的。醃製時再加5克花椒粒進去，多加這1步，醃好的蘿蔔口味更多樣化，口感更清脆，更入味。一起看看詳細做法吧……
所需食材：白蘿蔔500克，大蒜5粒，生薑一小塊，青紅杭椒各3個，生抽一大碗，辣鮮露2勺，白糖1大勺，鹽1大勺，花椒粒小半勺，白醋2大勺。
做法，1：首先將蘿蔔洗淨，豎向切成四半，然後再切成夾刀片。
2：全部切完後，撒上一把鹽，一小撮花椒粒抓勻，醃製2小時。
3：之後再將其控幹水分，用涼白開清洗2遍，控幹水分待用。大蒜切片，生薑切片。
4：調一個酸辣汁，生抽倒入大碗內，再倒入半碗清水，然後依次加入白糖，白醋，辣鮮露，蒜片，薑片攪勻。
5：將洗淨的蘿蔔放進酸辣汁中攪勻，包緊保鮮膜，低溫醃製8小時，就可以了。
技術總結：
1：白蘿蔔不要削皮，只需要洗淨就可以，這樣口感更脆。
2：蘿蔔撒鹽後醃製時間不要低於2小時，醃製變軟就可以了。洗淨之後，要充分控幹水分。
3：調酸辣汁時，不要少了大蒜和辣鮮露，這可是提味的關鍵。喜歡吃更辣的，可以加點小米椒或者小泡椒進去，都可以的。
4：用酸辣汁醃製的時間不要太短，低於8小時不易入味。
5：醃好的蘿蔔，最好是密封低溫保存！
小貼士：
醃蘿蔔時，儘量不要沾生水，淘洗時更要注意，一定要用涼白開。再就是，也不要見一丁點油，不然會加快其變質的速度！正確的做法是，將醃好的蘿蔔密封，放在冷藏室裡，這樣可保存1年不壞！
酸辣蘿蔔這樣做，真的非常不錯！清淡爽口，鹹淡適中，用來當作下酒菜非常不錯，特適合冬季食用，再說做法也比較簡單，有時間您也試試吧！
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