導語：醃蘿蔔想要好吃有技巧，別只會加鹽，掌握方法，蘿蔔又香又脆好吃
早餐喝粥當然少不了要搭配小菜，豐富口感，打開人的胃口，早餐才會吃得香，而在我家的佐粥小菜中，蘿蔔乾是常備的一種，香脆麻辣的蘿蔔乾，口感好的沒話說，餐桌上有蘿蔔乾，家人吃早餐也會特別香，事先將吃不完的蘿蔔曬成幹，燉肉、燉排骨亦或是炒菜都是不錯的選擇，而曬乾的蘿蔔，拌上點調味料醃製，一份佐粥小菜便做好了，在醃製蘿蔔乾的時候，大家需要記得別只會加鹽這一個步驟，將其中的方法掌握到位了，做的蘿蔔乾又香又脆，而且放得久也不壞，下面我便會將醃製蘿蔔乾的做法詳細分享給大家。
醃麻辣蘿蔔乾的做法：
備用食材：蘿蔔乾200克，粗辣椒麵2勺，胡椒粉2勺，細辣椒粉半勺，白糖1勺，五香粉1勺，雞粉少許，辣椒油少許，芝麻油少許，食鹽少許；
製作過程：第一步，準備出適量的白蘿蔔，將其清洗乾淨後控幹水分然後削去皮，將蘿蔔根據個人的喜好切成條或者是片，然後鋪散開放在一個容器上，經過風吹日曬，蘿蔔乾就做好了；
第二步，準備出適量的蘿蔔乾，將其中的雜質去除乾淨，然後放入一個稍微大一點的容器中，在其中加入熱開水，保證蘿蔔乾可以充分浸泡在其中，經過浸泡，蘿蔔會完全被泡開；
第三步，然後將其衝洗乾淨，並且用手擠幹其中的水分，重新在其中加上點食鹽，讓蘿蔔乾可以再次逼出其中的水分，將水倒掉，並且擠幹水就可以了，處理好的蘿蔔放入一個容器中；
第四步，在其中加入兩勺稍微粗一點的辣椒麵，然後再加上點細辣椒粉混合，接著再加上點花椒粉，放入一勺白糖提鮮，加上五香粉和少許的雞粉，先將其充分攪拌均勻；
第五步，使得每一根蘿蔔上都能粘裹調味料，然後放入一大勺的辣椒油，滴入幾滴香油，戴上一次性手套充分抓拌均勻，放入在一個無水無油的容器中，封住口放入冰箱，隨取隨吃。
小編總結：白蘿蔔的營養價值比較高，所以每年老家的院子裡都會種許多，對於吃不完的蘿蔔也不用擔心會浪費，將其處理好曬成蘿蔔乾，不管怎麼吃都好吃，曬好的蘿蔔乾用來醃製小菜是我常會做的一種，加上各種調味料放入冰箱中醃製，兩三天的時候便會特別入味，這樣做的蘿蔔乾口感便會特別好，掌握好其中的技巧，蘿蔔又香又脆，放得久也不會壞。
烹飪小技巧：
1、醃蘿蔔乾，別只會加鹽，牢記一點，先用開水將蘿蔔乾泡開，然後擠幹其中的水分，這一步是為了讓蘿蔔乾淨衛生，並且能去除一部分的水分；
2、泡好的蘿蔔乾，加上點食鹽醃漬，充分將其中的水分逼出，這樣蘿蔔乾會更加脆爽，注意水分需要用手擠幹；
3、因為蘿蔔的味道比較重，所以將其加入調味料之後，需要放入一個可以密封的容器中，否則冰箱中都會是蘿蔔的味道，用無水無油的容器盛放，放得久也不會壞。
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