醃蘿蔔時，最忌諱只放鹽！多加這1步，蘿蔔又脆又綠，放1年不壞
如果說， 一個人對某種事物有了難以割捨的情感，那麼我對老家的鹹菜，絕對是有一種特殊的情結！每到開春後，家裡剩下一些冬藏的青蘿蔔，都被母親拿來醃了鹹菜！一碗煲粥，一碟蘿蔔鹹菜，一個黃燦燦的荷包蛋，它陪我度過了整個童年……
直到若干年後，有了自己的小家庭，也會時不時的學著母親的手法，醃一些蘿蔔，辣椒，黃瓜，只是再也吃不出當時的感覺……也許是心態發生了變化，也許是胃口變得刁鑽了……
為了吃出兒時的味道，上周末特意回了趟老家，向母親請教了醃蘿蔔鹹菜的做法，原來我以前都做錯了！按照她的做法試了一遍，沒想到出奇的成功，還是熟悉的味道，久違的感覺又回來了！今天把詳細做法分享給大家，希望您會喜歡……
所需食材：青蘿蔔，青辣椒，大蒜，黃豆醬油，大蔥，花椒，白糖，白酒，鹽。
做法，1：先將蘿蔔，辣椒洗淨，切成大小相同的條，撒上鹽和花椒翻勻，醃製2小時。
2：炒鍋燒熱，將醬油倒入鍋中，小火慢慢燒開，關火後加入白糖，攪勻。
3：將涼白開倒入醃好的蘿蔔中，揉搓清洗一遍，倒出控幹水分。
4：將熬好的醬油汁，倒入蘿蔔裡面，再加入大蒜碎，白酒攪勻。
5：另起鍋燒熱，加入少許底油，放入花椒和大蔥片，小火將其炸黃，涼透。
6：將其倒在蘿蔔裡面，攪勻後裝入玻璃容器中，密封后低溫醃製2-3天就可以了。
技術要領總結：
1：蘿蔔撒鹽醃製時，儘量不要用手直接翻拌，避免有細菌帶入，防止變壞。
2：醃好的蘿蔔，一定要再次洗淨，不然太鹹沒法吃。
3：醬油無需使用好的貴的，我家用的是1塊錢1包的，但是一定要燒開，不然有一股生醬油味兒。
4：醃製時間不要低於2天，不然醃不透，時間也不能太長，醃好後將其撈出，別再放醬油裡泡著了。
大廚小竅門：不管是醃蘿蔔還是醃黃瓜，只放鹽是大錯特錯，也是最忌諱的，再加點花椒進去，這樣醃好的鹹菜更入味，吃起來嘎嘣脆，一定要多加這1步哦！
醃製蘿蔔鹹菜使用的醬油汁，一直放在冰箱冷藏即可，放1年不會壞，什麼時候想吃了，隨時就能醃！
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