做醃蘿蔔，不能直接加調料！教你技巧，保證脆爽入味，保存時間長
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做醃蘿蔔，不能直接加調料！教你技巧，保證脆爽入味，保存時間長！』
日常生活中，醃菜是很常見的，在農村，人們用各種時令蔬菜製作醃菜，比如春天醃香椿，夏天醃黃瓜，秋天醃茄子，冬天醃蘿蔔，是家裡必不可少的佐餐小菜。
冬天的蘿蔔新鮮水靈，價格也便宜，家家戶戶都要囤上幾百斤，夠吃一個冬天。蘿蔔的吃法很多，可以曬成蘿蔔乾，隨吃隨取；還可以炒蘿蔔、燉蘿蔔，蘿蔔湯等等，最簡單的做法就是醃蘿蔔，口感脆爽，非常入味，是我童年難忘的「珍饈」。
如今大家的生活水平都提高了，連農村吃蘿蔔乾的人都變少了，但還有不少人愛吃醃蘿蔔。
醃蘿蔔的口感脆爽，酸辣鹹香，就算在大飯店裡也經常看到，當做小菜送給顧客，非常受歡迎。醃蘿蔔方法簡單，但也不是用油、鹽、醬、醋拌一拌就行了。
雖然這麼做也能吃，但口感算不上最好。今天我和大家分享一個醃蘿蔔的簡單做法，是和當大廚的二舅學的，也是他們飯店的「招牌小菜」。大廚說，不要直接加鹽拌，掌握幾個小技巧，保證了醃蘿蔔更脆爽，更入味。
【招牌醃蘿蔔】
準備新鮮蘿蔔、大蒜、生薑、花椒、青紅辣椒、食鹽、生抽、香醋、辣椒油、白糖。
【做法】
第一步、蘿蔔洗淨後不削皮，一分為四，切成蘿蔔片，加入適量食鹽、花椒抓拌均勻，醃製2個小時。蘿蔔醃好出水分後，用清水衝洗一下，用手輕輕擠幹水分。
第二步、大蒜切蒜片，生薑切薑片。碗裡放入蒜片、薑片，加入適量生抽、香醋、辣椒油、白糖、涼開水，用筷子攪拌均勻。
第三步、把蘿蔔片裝入瓶子裡，倒入碗裡的料汁，沒過蘿蔔片即可，蓋好蓋子密封起來，放進冰箱裡醃製一晚上，就可以吃了。
【醃蘿蔔的小技巧】
①用白蘿蔔、青蘿蔔、紅蘿蔔都可以，但有一點要注意，就是不能削皮，削皮後就沒那麼脆爽了。
②蘿蔔片不能直接加調料醃製，需提前醃出水分，這樣口感才脆爽。醃製時，除了食鹽，花椒也是必不可少的，蘿蔔片的味道更香。
③調料汁時，蒜片、薑片、辣椒油不能少，能大大提升口感。辣椒油的辣味適中，符合大多數人的口味，如果能吃辣，加一些泡椒味道更好。
④醃製的時間越長，蘿蔔片也越入味，隨吃隨取很方便。
⑤在操作過程中，不能沾生水或生油，醃好後也不能沾，這樣能延長醃蘿蔔的保質期，放1年都不會壞。大魚大肉吃膩了，上一盤醃蘿蔔，就感覺很清爽，招待客人時當下酒菜也很不錯，喜歡吃的朋友快收藏起來。
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