或是激情四射的熱舞，或是舒緩悠揚的老歌，映著五彩的玻璃窗，在燭影搖曳中推杯換盞……當你推開古色古香的木門，一束束舞檯燈光射在你的腳下，誰能想到這裡竟然是一個串店。
一年多來，動輒上千米、數層樓的音樂烤吧陸續在冰城湧現，已經開業的至少有四五十家，發展速度驚人。是什麼促成了「大烤」的市場？又是什麼吸引消費者走進「大烤」？
冰城「大烤」來襲
「擼串」是哈爾濱市民不可或缺的飲食活動，街頭巷尾，犄角旮旯，燒烤店在街頭隨處可見。大家擠在幾十米的小屋裡，伴隨著人聲鼎沸的嘈雜聲，說話交流基本靠喊。
而從一年前開始，街頭的燒烤店有了蛻變，轉眼間興起的都是幾層樓、有獨特裝修風格的音樂烤吧。這些烤吧動輒上千平米，二到三層樓，同時容納上百人不成問題。記者多家走訪了解到，這樣的一家大燒烤店投資至少在200萬元以上，即使如此，其發展速度仍然驚人。
開了10多年飯店的老楊，去年考察了哈爾濱燒烤店市場後，決定轉型，在清濱路開了一個兩層樓的音樂烤吧「吹牛啤」，每天邀請不同的演藝人員在店內駐場表演。老楊告訴記者，去年類似的音樂烤吧才有幾家，今年就已經迅速發展到四五十家了。像「烤動力」、「光輝歲月」、「致青春」等一系列大型燒烤店拔地而起，「烤動力」在哈市已經開了3家門店。
是不是串重要嗎？
音樂烤吧已經不僅僅是吃烤串的地方。
「在這裡，每個人進店都戴上店裡發的紅領巾，喝酒用兒時的大搪瓷缸，特有感覺。」33歲的大宇特別中意懷舊主題的音樂烤吧，「每次在這裡吃飯，聽著《星星點燈》、《瀟灑走一回》等小時候聽的歌曲，大家都聊得特別嗨，嘮嘮過去，回憶上學時的糗事。」
記者在多家大燒烤店隨機採訪時發現，真正在乎烤串者寥寥，異口同聲的都是環境、氛圍。記者觀察到，幾乎每家大燒烤店都有自己的主題構想。在「烤動力」，店員們都戴著西部牛仔帽，穿著牛仔裝，盡顯西部狂野之風。菜單上你不但能夠看到各種烤串，還有披薩等跟串毫不搭邊的西餐。「光輝歲月」音樂烤吧主打懷舊牌，老歌和舊物件讓消費者在這裡找到了兒時的回憶。而「吹牛啤」則以「萬國啤酒」為主題，在這裡，消費者幾乎能喝到所有啤酒消費大國的知名啤酒品牌。老楊說，哈爾濱是個熱愛啤酒的城市，所以他要把世界各地的啤酒帶給這裡的消費者來品嘗，讓市民了解世界啤酒文化。
「在這裡，我們吃的不是串，是氛圍。」排隊等位中，市民小賀告訴記者，音樂烤吧不僅僅是個燒烤店，它已經融入了酒吧模式，在這裡，既可以吃好還可以玩好。
「大烤」未必都「熱」
儘管「大烤」正熱，卻並非每家都生意好。
在業內，一直有一種聲音認為這些「大烤」如此迅速擴張有點「懸」。「現在，哈爾濱類似這樣的音樂烤吧約有四五十個，有三分之二盈利，剩下的三分之一有的勉強維持成本，有的則虧損。」之所以這樣，是因為不少「大烤」是跟風而起，並沒有用心去做店內的文化。老楊說，如果一個店沒有自己的主題構想，沒有吸引消費者的產品，是不能維持長久的。他認為，眼下的餐飲消費已經不止是一個吃什麼的時代，人們在注重口味的同時，還十分在意吃的環境和氛圍。「如此上千米的店鋪，每天的成本支出就要上萬元，而說句實話，各家烤串的口味相差並不多，那麼賣點就要靠主題策劃，靠個性化的產品。單純靠賣串遠遠不夠。」他說。