豆腐是最常見的豆製品，它含有豐富的營養物質和優質的蛋白質，可以很好地被人體吸收和利用。而且，豆腐是含有高蛋白、低脂肪的營養食品，能夠補充人體所需要的各種營養物質。小時候在農村，除了蘿蔔、白菜、土豆之外，吃得最多的就是豆腐了，那個時候我總是在猜想，一顆顆又圓又硬的小黃豆是怎麼變成了又白又細嫩的豆腐呢，一有空就往豆腐坊跑，好奇的同時也讓我更加喜歡吃豆腐了。
豆腐的做法有很多，例如，白菜豆腐燉粉條、麻辣豆腐等等，都是好吃又經典的做法。今天我們不做這些經典的菜餚，還是用家常的老豆腐為基本材料，但是不炒不燉，來一道新做法的涼拌豆腐，鹹香味美又酸甜香辣，特別適合做下酒菜哦！馬上就要過節了，學會了這道菜，在家庭聚會上就可以露一手啦，讓家宴的餐桌上多一道美味的菜餚。下面就一起來看看我是怎麼做的吧！
& 涼拌老豆腐絲 &
所需食材：老豆腐300克、紅辣椒 半個、綠辣椒 半個、大蒜3瓣、大蔥白 適量、香菜 2棵、幹辣椒或小米辣2個（可選）、花椒 10粒、一品鮮醬油 1湯匙、蠔油0.5湯匙、食鹽 適量、白糖 少許、白醋或陳醋 適量、芝麻香油 適量
1，我們先準備好所需要的食材，豆腐要選用老豆腐，不可以用嫩豆腐；不能吃辣的可以使用大辣椒，紅辣椒用於配色，沒有可以不放；能吃辣的可以再放幾個小米辣或幹辣椒；大蔥和大蒜用於提味，不可忽略；再準備好其他的調味料就可以了，如上圖所示。
2，再做其他的準備工作，先把老豆腐切成0.5釐米的厚片，再把紅、綠辣椒洗淨後切成絲；大蒜切成末；大蔥白切成絲，小米辣切成小段與花椒放在一起，香菜洗淨後切成段（忘記拍照了），如上圖所示。
3，起鍋燒點油，油熱後取適量澆在小米辣和花椒上，激發出香味，放涼備用，不能吃辣的就去掉小米辣，直接用油炸香花椒就可以了，如上圖所示。
4，鍋中留適量的底油，放入豆腐片轉中小火煎制，如上圖所示。
5，煎至豆腐片兩面都呈金黃色後取出備用，如上圖所示。
6，煎好的豆腐片放涼後再切成細絲，我一般會把煎好的豆腐片先片成兩半再切，這樣切好的豆腐絲一面有煎好的焦香，一面有豆腐的細嫩，口感很豐富；再把切好的紅、綠辣椒、蔥白、大蒜和香菜段都放入大碗中，如上圖所示。
7，然後就開始調味，依次放入一品鮮醬油 1湯匙、蠔油0.5湯匙、食鹽 適量、白糖 少許、白醋或陳醋 適量（學會吃酸的就多放一些）、芝麻香油 適量，以及提前炸香的花椒油，翻拌均勻後即可裝盤開始品嘗啦，如上圖所示。
8，簡單好吃，鹹香味美的涼拌老豆腐就做好了，特別適合做下酒菜，是一道很有特點的涼拌菜哦！吃膩了老豆腐的其他吃法，趕緊試試這個全新的做法吧，非常入味可口哦！
& 微笑的碎碎念 &
1，一定要選用老豆腐，嫩豆腐水分太大，不適合做這道涼拌菜。
2，不能吃辣的可以不加小米辣或幹辣椒，紅、綠辣椒也可以換成柿子椒。
3，煎豆腐時要使用中小火慢煎，小心別煎糊了。
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