精心製作的鮮蝦蝦餃。
文/圖 記者高敏華
在佛山，曾經興盛一時的老茶樓幾乎只能在老照片中找回昔日芳華。最近，一家家新開的港式茶樓蜂擁而入，以傳統選料、精心的製作，讓佛山人找回了昔日熟悉的味道。
「飲茶」品茗吃點心，是香港人社交生活的重要部分。除了被譽為早茶「四大天王」的幹蒸、蝦餃、排骨、鳳爪是必點之物，還有數不清的精緻小點、粥品，滿足人們對美食的欲望之餘，更提供了閒談小聚的氛圍。
港式茶點以選料上乘，做法精緻為市民所青睞。點心的做法多為蒸、煎、煮、炸4種，早茶點心有幹有溼。各色粥點綿糯爽甜，鮮味濃鬱。幹點類都做得非常精緻，如餃子、水晶包，抱緊成團的餡，彈性十足；半透明的素包子，隱隱約約的綠色，透著初春的氣息，讓人食慾大振。
港式茶點的精緻美味，源於師傅的精心製作。以幹蒸、蝦餃為例，一眼就能看出師傅的用心。例如幹蒸必須用新鮮豬肉切粒，這樣才能鎖住肉汁，啖之肉汁四溢於齒頰，美味之至。一般省功夫的幹蒸無法與其媲美。