雞蛋搭配它做早餐，又香又嫩，孩子常吃，長個不長痘，皮膚光潔！
專家教授們反覆強調早餐吃雞蛋的好處和重要性。其實即使不強調，雞蛋也是早餐裡很重要的食材，因為做起來方便快捷，味道多變，也是人人都喜歡吃的東西。
雞蛋最簡單的做法就是水煮蛋，而且營養保留得最全面。但是天天吃也會膩，而且早餐做點有滋有味的會更增加食慾，睡意朦朧地起床，有一碗可口的早餐會把尚存的睡意一掃而光，吃飽了，精神頭就來了。
雞蛋這個食品孩子們大都可以接受，但是孩子對蔬菜真的就是百般挑揀了，小孩子不愛吃蔬菜是共性，但是蔬菜是給身體提供營養的重要來源，不管哪一類蔬菜都有它的專屬作用，對身體都有不同方面的好處。比如茄子，就是清熱去火又解毒的好食材，尤其是有些孩子青春期臉上長痘痘，或者身上容易長痱子的，適當吃點茄子可以幫助緩解消除的作用。
現在天氣已經漸漸熱起來，孩子們都開學了，每天還帶著口罩，不由得就會「火大」，體內有火，就會導致皮膚乾燥、起痘痘，長痱子等等不好的症狀發生，所以，這時候吃點茄子是極好的。
在蔬菜的種類裡，茄子的含鐵很豐富，營養價值比較高，它含有的大量的維生素E，對延緩人體衰老具有積極的意義。茄子幾乎不含脂肪，是非度常好的減肥食品，不但如此，茄子中含有非常豐富的花色苷和綠原知酸，這兩種物質都有很好道的抗氧化和抗版炎的效果。所以茄子真的是我們不可忽視的蔬菜。
今天推薦一道非常好吃的雞蛋茄子羹，用這個方法做，小孩子非常愛吃。蛋羹是鮮嫩的狀態，而茄子做熟了的特性也是軟嫩，調好滋味，和蛋羹一起吃很搭配，絲毫沒有違和感，還能使蛋羹更有滋味，最重要的是早餐做它太省事，有蛋有菜，滿滿的維生素，給家人以內外的營養補充，美好的一天從早餐開始！
來看看這道美味蛋羹的做法，簡單快手10分鐘完成。
材料：雞蛋4個，茄子1根，鹽、油適量，蠔油1勺，蔥花適量。
做法：
1、雞蛋四個，打散，我做的是三口人的量，用了四個雞蛋，這裡自己看就餐人數自由選擇吧。
2、雞蛋裡加水，再放入一點鹽攪散，攪勻。水量不要像平時蒸蛋羹的時候那麼多，稍微少一點，四個雞蛋我用了有2小碗的水。現在攪拌好的雞蛋液裡面有大量的氣泡，最好過篩一遍。
3、選一個深一點的平盤，把雞蛋液過篩倒入盤中，看看狀況，不要有大量的氣泡，過兩遍就會好的。
4、蒸鍋燒開水，蛋液容器放入蒸鍋蒸，水開後，大火10分鐘即可。
5、在蒸蛋羹的時候我們處理茄子，一根茄子切成小丁狀，儘量小一點，半釐米見方吧。
6、炒鍋熱油，放入茄子煸炒，再放入蠔油和鹽，放入半碗水，小火煮一下，幾分鐘就軟嫩了。
7、看到湯汁煮幹，放入蔥花炒勻就可以備用，全程5分鐘就夠了。
8、蛋羹時間到，取出盤子，鋪上做好的茄子丁即可，軟嫩鮮香，茄子丁和蛋羹一起舀著吃，太香！
小貼士：
蒸蛋羹的時候最好用深一點的盤子，這樣受熱面積大，熟得快，而且出鍋還能大面積鋪上茄子丁，吃起來比較方便。今天的蛋羹可以說是蒸的老一點比較好，就是水少放一點的意思，蒸的時候也不用蓋上保鮮膜等，即使蛋羹內進入些水蒸氣也無所謂。
在攪打雞蛋液的時候放一點鹽提味，但不要多了，茄子裡面也會放鹽的，這點要把握好，
茄子小丁不要切大了，切的小一點熟得快，用勺吃起來也方便，茄子最後大火收汁後不用勾芡，茄子是極其容易入味的蔬菜，如果弄的湯汁多再勾芡就缺了一股清爽的滋味，吃起來不適口。