冰箱不是食物的儲藏箱 3種食物不宜放冰箱 4個儲存技巧一定要記住

夏天一到，家裡的電器除了空調、風扇以外，還有一種非常的忙，那就是冰箱，因為天熱，我們習慣把所有食物——涼的，熱的，開封的，未開封的，幹的，溼的......統統塞進冰箱，如果可以，恨不能自己也鑽進冰箱！我們自己都熱得受不了，何況食物呢，不放冰箱的話，一準會熱得腐爛變質，所以，夏天的冰箱就變成了一個食物的儲藏箱。

這個做法，只能說做對了一半，沒錯，有些食物如果吃不完的話，確實需要存放冰箱才能防止細菌的繁殖，確保其食用的安全。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅介紹：

----高水分熟食品，需要放在冷藏室裡，才能延長一天半天的食用期限。

比如剩飯剩菜、巴氏奶，以及沒有滅菌包裝的各種熟肉、豆製品等，這些食品都是細菌們的最愛。

----酸奶和活乳酸菌飲料也要放在冰箱裡。

不僅僅是因為涼著喝口感好，主要是因為乳酸細菌等有益菌在冷藏條件下停止增殖，否則溫度高時活躍過度產生太多的酸，反而會很快大批死亡。

----開封後的純果汁和各種飲料也一樣。

如果一次喝不完，必須放入冰箱中，24小時之內要喝完。有些很酸的果汁開封後可以冷藏存放48小時，比如橙汁、沙棘汁等。

----開封後的番茄醬、芥末醬、沙茶醬等調味品，都要放入冰箱。

因為儘管開封之前它們經過殺菌或滅菌處理，但一旦開封，重新接觸空氣，就會汙染細菌。

----暫時不吃的芝麻醬放在冰箱裡，可以延緩氧化反應的發生，避免產生「哈喇味」(但是冷藏後脂肪凝固，醬體變硬，調開的時候速度會變慢哦)。亞麻籽油、核桃油之類容易氧化變質的油也可以冷藏。

----買回來當餐不吃，但24小時之內會烹調食用的排酸肉，適合放在0度保鮮盒當中。

它們在-1到0度之間可以最大限度地避免微生物超標風險，同時不會凍結，避免影響風味和口感。

----魚乾蝦皮海米等乾貨。

放入密封保鮮盒中冷藏保存，可以避免發出刺鼻氣味，減少致癌物亞硝胺類的合成。用的時候取出來一點，然後馬上密封好，放回冰箱裡就可以了。

----大部分蔬菜和北方水果都適合放在冰箱裡儲藏。

如果蔬菜直接放入冰箱，會快速發生失水萎蔫，不僅菜會變得不好吃，而且損失多種維生素。

因此，容易失水的綠葉菜最好用一兩層能吸水的紙包裹，然後放在塑膠袋裡，鬆鬆地紮上袋口，便於維持其中的溼度既不至於引起腐爛，又不至於很快變幹。

但是，另外有一些食物如果你不分青紅皂白一股腦兒塞冰箱的話，不但不能保鮮，而且會適得其反，很快就會凍傷或變質：

1、熱帶水果。

像常見的香蕉、榴槤、木瓜、芒果、牛油果，它們來自於熱帶，沒在低溫環境下生存過，所以對低溫非常敏感，冰箱0-4度的低溫足可以把它們嚴重凍傷，輕者表皮變褐、長出麻點點，嚴重的甚至會內部軟爛。

2、咖啡、茶葉

茶葉、咖啡本質都是幹制食品，它們經過乾燥處理後，水分含量極低，微生物無法繁殖，只要注意防潮，就能保存很長時間。已經開封的茶葉、咖啡就不要放進冰箱了，因為密封不嚴容易變潮、發黴，而且冰箱中的味道還會混進咖啡、茶葉裡，影響風味。

3、巧克力

巧克力的熔點在二十多度，冰箱裡溫度較低，容易讓脂肪結晶的晶型變化，雖然不會變質，口感卻會逐漸變得粗糙，表面長霜，不再細膩均勻。

另外，有些食物雖然應該放冰箱儲存，但也要講究一定的存放技巧，不然會導致細菌傳播，食物受到汙染：

1、切開的水果不能直接放冰箱，要蓋上保鮮膜後再放冰箱。

冰箱並不是一個無菌的環境，往往混雜著一些有害的細菌，切開的水果有大量的水分和糖分，非常適合細菌的生長，使得水果的腐敗變質速度加快。而保鮮膜是阻隔冰箱中細菌的一種有效方式，能阻隔冰箱可能存在的細菌對水果的侵蝕，所以，切開的水果一定要用保鮮膜覆蓋以後再放冰箱。

2、買回的肉類要密封處理後放進冰箱。

肉類海鮮等動物食品往往更容易攜帶致病菌，包括那個著名的李斯特菌，它最大的特點就是不怕冷，能在低溫條件下活很久。我們買回來的肉類如果不做密封處理的話，很可能導致細菌的交叉傳播，汙染冰箱裡的蔬菜水果饅頭麵條等其他食物。

3、剩飯剩菜不要等到放涼了再入冰箱。

因為食物放涼過程會給細菌提供大好的機會，因為細菌在 4℃～60℃ 的「危險區」內會迅速繁殖。夏天溫度高，等到你放到涼（室溫），不到半小時數量就能翻倍，可能還沒等放進冰箱，食物就已經隱匿著大量的細菌了。所以，剩飯剩菜要抓緊時間放入冰箱才最安全。

4、蔬菜和水果要分開存放。

一些常見的水果，比如蘋果、芒果等，採收後還會繼續釋放一種幫助自己成熟起來的成分——乙烯，如果和蔬菜放一起，乙烯依然會讓其他的蔬菜水果腐敗的更快，反而不利於保存。蔬菜水果要單獨包裝起來，分別放在冰箱不同的儲存盒裡。

（安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮「糖友」 的嗑兒 說「減重」 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享）