鍋塌是一種烹飪方法，用此方法可以做出很多種美食。本文我們就來介紹一下，天津有名的「鍋塌裡脊」。
在說鍋塌裡脊這道菜之前，我們先說簡單說說「鍋塌」。鍋塌，是一種傳統的烹飪技法，據說，最早於明代在山東濟南出現的這種方法，比如魯菜中有名的鍋塌豆腐，就是鍋塌系列中有名的菜餚。
後來，經過時代的變遷，這種烹飪方法又傳到了北京、天津、上海等地。並在這些地方落地生根，形成了一些獨具特色的菜餚。其中，天津有名的鍋塌裡脊，便是其中之一。
簡單來講，鍋塌就是將煎炸與煨燉等烹飪方式複合做成的菜餚，這種菜餚通常具有香甜的口味，而且由於運用了多種烹飪手法，因此，還具有鮮味悠長、綿軟柔和的特點。當然，鍋塌裡脊除了這種特點外，還有色澤鮮黃、清香鮮嫩、鮮鹹適口等特點。
接下來，我們一起來看看這道菜是如何製作的。
鍋塌裡脊，一聽這名字，就知道，裡脊肉是主角了。除此外，還需要雞蛋、小蔥、姜、麵粉、鹽、香油、料酒、水澱粉等。
具體做法是：
1.將裡脊肉上的筋膜去掉，將其切成麻將大小的薄片，然後放到清水中衝洗，將血水洗乾淨後，瀝乾備用。
2.取空碗一個，將雞蛋蛋清和蛋黃分開，留蛋清放碗中。
3.在蛋清中加入適量的鹽、味精、醬油、料酒攪勻，將裡脊肉片倒進去，醃製大約5分鐘。
4.炒鍋中倒入適量油，油溫六七成熱時，將醃好的裡脊肉片倒進去翻炒到五成熟時，出鍋備用。
5.在炒鍋中放入適量油，將切好的蔥姜煸出香味，在鍋中加入醬油和蠔油，再加入少量清水，灑入少量水澱粉勾芡，等湯汁燒開到稍微濃稠時，盛出。
6.鍋中倒入少量油，將蛋黃攪散，在燒熱的油鍋中倒入三分之二，然後在蛋液上撒上炒過的裡脊肉片，等稍微煎一煎，將剩餘的雞蛋灑在上面，繼續煎。稍過片刻，將其翻面煎。
7.待兩面煎得差不多，將熬好的湯汁兒倒進鍋中，慢火燉上幾分鐘。最後大火收汁，在上面撒點香油，盛盤。
最後，溫馨提示。做此菜雞蛋不宜過多，裡脊肉片的用量要與雞蛋的量相匹配，否則容易炒散，不易成型。