首先把雞腿放在清水裡浸泡十分鐘，去一下血水，泡好以後再衝洗幾遍，清洗乾淨。
鍋裡加水，然後放入雞腿，放幾個生薑片和大蔥，加半勺料酒去腥，大火煮開。
大火煮開以後，把浮沫撈出來，蓋上蓋子再煮十分鐘，十分鐘後再關火燜十分鐘。
雞腿煮好以後撈出過一遍涼水，大概五分鐘左右，這樣做出來的雞肉更加勁道好吃。
準備半個洋蔥切成小塊，再切點大蔥和生薑，蒜片備用。
準備一個碗，倒入半勺生抽，一勺耗油，再加適量的食用鹽，攪拌均勻待用。
把雞腿肉手撕成一小塊，放入盤中備用。
熱鍋多倒點油，油熱之後倒入蔥姜蒜，洋蔥炒香，再放點花椒和幹辣椒段，繼續翻炒出香味。
炒成焦黃色就可以了，炒好以後把油過濾到調好的料汁裡面，把料汁攪拌均勻。
把料汁澆在雞腿肉上，最後再撒上一點蔥花點綴，雞腿這樣做肉質滑嫩，開胃又解饞，特別好吃，喜歡的趕緊試試吧！