周末在家折騰了兩大盆餡，包了餃子包餛飩，包了餛飩還做了發麵餡餅，最後還留了一點餡料做了一個丸子湯，一次性多調點餡料，真是格外方便。
包的餃子放到冰箱冷凍室凍上兩個小時，凍硬後用滑鎖袋裝起來凍在冰箱裡，每天早上做煎餃，又快又好吃。
今天做的餡兒用的依然是家裡的一些常規食材，我家裡喜歡備很多乾貨，用時很方便，今天的餡料用到了三種乾貨：香菇、木耳、蟲草花，再加上大蔥和豬肉，簡單拌一拌，做出來就很好吃。
不多說，直接來看具體做法吧......
【食材】
冬菇3個、木耳一把、蟲草花一把、大蔥三根、豬肉400克、雞蛋兩個、泡姜一塊、花雕酒一勺、生抽3勺、蠔油一勺、花椒油一點點、芝麻香油適量、黑胡椒粉一點點、鹽適量
【製作步驟】
1、準備好原材料。
2、冬菇用溫水泡，木耳和蟲草花用涼水泡，三種一起泡，泡兩個小時就差不多了，冬菇曬得很乾，個比較大，有的可能兩個小時泡得不是很軟，如果想快一些，可以切成塊後泡。
3、泡發好的冬菇、木耳、蟲草花，以及大蔥，都用切菜機切成末，沒有的話用刀切成均勻的末，（這一步忘了一一拍照了，不好意思，親們。）
還有用了一塊泡姜，也切成了末，加入泡姜可以去腥提味，我家常年有一壇四川泡菜，所以經常會用到泡椒和泡姜之類的來做調味料，沒有的改為生薑，想嘗試自己做四川泡菜的親們可以在我公眾號後臺回復「四川泡菜」就會出來做法。
下面來說如何調餡：
豬肉裡打入兩個雞蛋，加入適量鹽，加入泡薑末，加入一小勺花雕酒、一點點黑胡椒粉，朝一個方向攪拌均勻；
然後加入大蔥末、木耳末、冬菇末、蟲草花末，加入三勺生抽、一勺蠔油、一點點花椒油、適量芝麻香油，還是朝一個方向拌勻。
餡調好後就開始包，不要放得太久，太久會出水，餡料中的食材都含水較高，所以我就沒有額外打水，調出來的餡很好包，做出來的餡不幹，一口咬下去還出湯汁。
4、包入餡料，包餃子我不擅長，但也每次慢慢折騰一大堆，哈哈，我這個是買的現成的餃子皮來包的。
5、不粘鍋裡刷油，放上餃子，煎到底部微微發黃。
6、加入適量面水，面水用的半碗水加一點點麵粉和一點點澱粉調的，調得稀一些。
7、蓋上鍋蓋，中小火燜幾分鐘至餃子熟透。
8、完成。（我時間稍微長了一丁點，有部分地方上色有點深了）
9、成品圖。
10、這個餡兒用來包餛飩也不錯，成品裡加的是炒芝麻海苔，很香。
11、還可以做餡餅，我下圖這個是發麵的餡餅，很喜歡。
葉子的小廚，一級營養師，用心分享簡單、美味、接地氣的家常菜餚。
香菇和木耳正在做活動，6.15-6.23下單的送菇皇——很大的一個香菇。