魚到底是用冷油還是熱油下鍋？很多人都做錯了，難怪粘鍋還破皮！
魚的做法有很多種，其中煎魚是大家經常接觸的一種吃法。但是煎魚的時候如果控制不好，魚的品相就很差了。其實這些都是因為技術問題造成的，要想魚做得更好大家需要注意一定要搞清楚選擇熱油還是冷油。煎魚到底是用冷油還是熱油下鍋?下面，我們就一起來了解一下吧！
煎魚一定要熱油下鍋，在油燒的非常熱，冒煙的時候，快速把魚下鍋。魚皮被熱油一炸，馬上附著在魚肉上，這樣就不會破皮。而相反，油溫不夠高，魚皮沒黏在魚肉上，反而黏在鍋底上，這樣魚皮一煎就破了。
除了用熱油下鍋之外，還有一個小訣竅可以讓魚肉不破皮，那就是在鍋底撒上一層食鹽，這樣的方法也是非常有效的，等到周圍泛起金黃色的時候，再把整條魚翻過來。這樣炸起來的魚不僅顏色金黃，還是非常完整的。
為了避免煎魚的時候粘鍋，有些人再煎魚的時候會給魚裹上一層生粉。這裡我要提醒你，這個方法除了能夠避免魚粘鍋就沒有別的好處了。不僅不能入味，魚的香味也因此被藏。另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它。
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