我們家對面有一家肉食店，裡面大部分賣的是滷好的肉食，不過平時也會準備一些小菜或者涼菜，雖然價格貴了點，但是它家的味道特別棒，環境衛生也挺不錯的，所以許多朋友寧願多花點錢，多走點路，也願意來它家買。
而我和老媽又特別愛吃滷的豬頭肉、豬蹄、豬肝等等，所以我們家也沒少去買，久而久之，就跟裡面的滷肉師傅都混熟了。而為了自己能夠在家也能做出美味的滷肉，我便在老師傅那裡取了取經，學習到了滷肉必備的幾種香料，用這幾種香料滷製出的肉味道跟外面賣得也沒兩樣，非常入味肉也不腥柴。
茴香
無論是大茴香還是小茴香，都是常用的調料，是燒魚燉肉、製作滷製食品時的必用之品。它們能除去肉中的臭氣，使之重新添香，故曰「茴香」。
它們所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，排除積存的氣體，所以有健胃、行氣的功效；有時胃腸蠕動在興奮後又會降低，因而有助於緩解痙攣、減輕疼痛。
丁香
丁香平時可能是大家接觸的沒有那麼多，但是咱們夏天肯定看過街邊的丁香花，這就是根據丁香花做成的一個香料。主要呢，就是說可以提香味兒，少放一點就可以，過多了就會掩蓋肉質原本的香氣！
桂皮
這種香料想必大家都不會陌生，大多數人家裡，應該都有這東西，很多菜品製作的時候都會用到它，做肉菜往裡面稍微加上一點，口味絕對上升一個檔次，外面的商家做滷肉，肯定是少不了這玩意兒的。
八角
對於這種香料，大家估計是再熟悉不過了吧。它有一股獨特的味道，有的朋友就非常喜歡聞到這氣味，所以在滷肉的時候加上一點八角那就香味濃鬱了。不過大家之前應該有聽說過，市面上存在一種假八角，所以大家在選購八角的時候要留意一下哦。當然了，由於它的特殊性，大家平時也沒有必要放太多的八角，不然可能會，吃起來甜味比較濃。
陳皮
陳皮就是我們說的橘子皮， 不過是曬乾以後的，陳皮放的時間越久，越香，陳皮也是一種非常好的藥材，大家在家燉肉滷肉是時候加點陳皮進去，可以增加香味，提鮮，吃著也是非常好吃的，陳皮的香味比較濃，味道比較大，不能放的太多，加點陳皮進去可以除異味增加香氣。
而我們自己在家都手做滷肉時，一般都是用高壓鍋，具體做法如下：首先我們準備以上香料，加入味極鮮，老抽調色，加入蠔油，料酒，冰糖可以直接加入也可以炒成冰糖色再加入，那樣顏色會更紅亮。加入蔥段，薑片，加不加水這個您隨意，如果是一次性吃完我建議不用加水，調料會完全滲透到肉裡，這樣味道更香，如果是想留著滷水下次再燉其他的，就要加一碗清水。這兩種方法我都試過，結論是不加水的更香而不膩，特別好吃。
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