炎炎夏日，最愛吃一些滷味來治癒我的沒胃口。現在不管是超市、市場還是熟食店，到處都有滷肉賣。我家小區就有一個非常不錯的滷味店，我三天兩頭的去買他家的滷味，久而久之就非常熟悉了。於是有個機會，我就跟他店裡的滷肉師傅聊了起來。他家的滷肉師傅經驗非常豐富了，幹了幾十年了，做出來的滷味味道絕對是一絕。因為我自己也在家做過滷味，卻始終做不出來人家這種味道，於是我就問他是用了什麼香料。滷肉師傅告訴我，不管做什麼滷肉，這5種香料都是不能少的。
大家都知道，滷肉要想好吃，製作滷水香料的選擇最為重要。香料並不是加的越多越好，有時候你加多了，加錯了，反而會起到反作用，導致滷味更難吃。所以選對香料，還要掌握好配比，非常的重要。今天就把擁有30年經驗的滷肉老師傅教給我的竅門分享給你們，希望可以對你們有所幫助。30年滷肉師傅：用這5種香料做滷水，不管滷什麼肉都又香又入味。
1、八角
八角也叫大料，是一種非常常見的香料。八角的香味非常的濃鬱，具有很好的去腥增香的效果，所以不管滷什麼肉都是離不開它的。而且加上八角滷出來的肉後味會有一點點的甜，非常的鮮。
2、花椒
花椒也是非常常見的一種香料，同樣具有很好的去腥增香的效果。而且加上花椒滷出來的肉會有一點點的麻，吃起來口感非常的好，讓人回味無窮的感覺。
3、丁香
丁香具有很好的增香去羶的作用，如果是滷像牛肉羊這種比較羶的肉類，丁香就是必不可少的香料了。不過因為丁香本身的味道比較苦，所以不能多放，1斤的滷水裡加1g的丁香就可以了。
4、肉蔻
滷肉的時候加入肉蔻可以很好地給滷肉增香，而且能夠起到去油脂解膩的作用。如果滷的肉油脂比較多的話，就一定要加上些肉蔻，這樣吃起來才不會太油膩。
5、桂皮
桂皮除了增香，也具有很好的去羶味的作用。滷牛肉羊這樣腥羶味比較重的肉類的時候，就更是離不開桂皮了。
用這5種香料製作滷水，不管滷什麼肉都很好吃，又香又入味，大家可以試試哦。