千龍-法晚聯合報導（記者 張鑫）四年前，為厲行節約、杜絕「舌尖上的浪費」，北京部分餐飲企業推出了多種措施減少餐桌浪費情況。記者近期走訪市場發現，在多項措施中最為亮眼的「小份菜」「半份菜」在一些餐廳的菜單上變成了「稀罕物」。
不過記者發現，網絡訂餐平臺上「小份菜」卻擁有自己的一席之地，不僅一些堂食中沒有小份菜的餐廳在網上設有「小份菜」，還出現了一些專門銷售小份菜的網絡訂餐餐廳。
發現 推出小份、半份菜 火鍋店堅持最久
四年前，北京市餐飲行業協會等單位曾向北京市餐飲行業發出《厲行節約反對浪費倡議書》，其中包括推出「半份菜」「小份菜」「熱菜拼盤」、鼓勵消費者光碟、免費打包等措施。
但這個端午假期記者走訪發現，目前除了部分連鎖火鍋店還在堅持「半份菜」外，部分餐廳的菜單恢復到了倡議書發布前的樣子。
記者走訪了眉州東坡酒樓、嘉和一品、紫光園、旺順閣等20餘家餐廳，發現菜單上有「小份菜」和「半份菜」字樣的餐廳已經是少數。即使有，所佔比例也很少。
不過一些正餐餐廳表示，餐廳還是有小份菜的，只不過沒有列在菜單上。記者了解到，一些餐廳為散桌顧客默認提供小盤菜，而餐廳的包間、大桌等10人左右就餐，則提供小盤菜1.5倍左右量的大盤菜。
一些餐廳表示，雖然菜單上少見小份菜，但餐廳避免浪費的舉措還在繼續。「每周日是我們的節儉有獎日，顧客只要光碟就能打9折。」便宜坊的工作人員告訴記者。而華天旗下的同春園、同和居等餐廳會針對浪費集中的特殊時段，如春節期間等，推出一些鼓勵光碟的活動，今年春節期間就有光碟搶紅包的活動。
小份菜、拼盤菜在正餐店少見，反倒是在各種火鍋店裡「遍地開花」。在海底撈、呷哺呷哺、王家渡、新辣道等火鍋店，蔬菜、肉類等菜品，經常有小份、半份出現在菜單上。有的火鍋店除了少數菜品不能點半份外，其餘菜單上超過8成的菜品均可點半份。
體驗 網上搜外賣 兩成是「小份菜」
半份菜、小份菜真的在中式正餐餐廳變成了「稀罕物」嗎？記者走訪發現，一些中式正餐餐廳將其推廣到消費者需求更大的網絡外賣平臺上了。
記者登錄百度外賣、美團、餓了麼等網絡外賣平臺發現，在餐廳堂食菜單中難以找到的「小份菜」、減量「套餐菜」成了很多中式正餐餐廳在平臺上的主打菜品。
記者使用百度外賣，隨意選擇定位地點，並在關鍵詞中搜索「小份」，得到了178個餐廳的結果，這其中還不包括提供「小宮保雞丁」這類無法顯示在搜索結果中的小份菜品餐廳。而該位置可以提供外賣的中式正餐餐廳共有800餘個。也就是說，該地段在外賣平臺上能夠提供小份菜的餐廳超過了20%。
記者隨後又更換平臺和位置，繼續搜索「小份」這個關鍵詞，反覆嘗試10餘次後發現，在外賣菜單中明確寫有「小份」菜的外賣餐廳佔比在17%到23%之間。
「平臺並沒有引導什麼，都是商家自發推出的菜品。」某外賣平臺的負責人表示，從他了解到的情況看，推出小份菜的餐廳，很多是吸取了外賣熱門餐廳的經驗。
「我們有一家合作餐廳在網上就是提供一到兩人吃的小份菜，餐廳裡基本是4人桌或10人大桌，這種差異化經營，能滿足不願意一個人出門吃飯的顧客的需求。」這名負責人說，還有餐廳為了探討小份菜到底多少合適，專門找了營養專家、大廚以及消費者做測試，推出的小份菜正好能讓一名中等身材的顧客完全吃完。「對於餐廳來說這意味著成本的精確控制，對於顧客來說是價格和量都剛好合適，是個雙贏的辦法。」
革新 多種少量 餐廳外賣研發「拼盤套餐」
不僅如此，記者發現，一些沒有提供小份菜的餐廳也推出自己的小份菜套餐，這種套餐是為顧客搭配好的幾種熱門菜品的小份菜組合。
在同春園的網絡外賣菜單上，記者發現一份宮保雞丁飯不僅包含宮保雞丁，還有一份青菜和一份炒雞蛋，就連主食都有米飯和小饅頭兩種，這樣一份飯售價30元。而在門店裡，宮保雞丁這道菜的售價則為38元，從售價上看，套餐明顯是小份菜的「拼盤」。像這種搭配好的套餐在該店還有五六種。
「因為我們臨近學校和機關，附近也有很多小區，這種套餐式的小份菜比較滿足一人吃飯的需要，不僅能多吃幾種，還不用擔心會剩下飯菜。」同春園的相關負責人表示。
這種外賣的方式，在多家中式正餐餐廳中比較流行，其中金百萬更是將自己的外賣菜單變成了經典菜品的「拼盤」，各種菜品小份組合的套餐，在外賣平臺上有三四十種。
此外，網絡上還出現了專門做小份菜「拼盤」生意的訂餐門店。在這些店裡，小份菜已經成了標配，正盤菜才是特例，需要標註「標準」或「大盤」字樣。
「我們這樣做就是為了讓顧客即使一人吃飯，也能多品嘗到幾種口味，還能避免多花錢又浪費。」一家從事這一模式外賣的餐廳負責人表示。