豬肚是一道非常受歡迎的食材，雖說屬於豬內臟，但是營養價值高，關鍵是口感爽脆，用來炒菜和煲湯都很好。北方的辣炒豬肚自不必說，即使對於豬內臟不感興趣的廣東人，也喜歡煲制各種豬肚湯。豬肚好吃，但是也有它的缺點，那就是非常不好清洗，即使是把表面的黏液洗乾淨了，裡面自帶的異味也不一定能去除乾淨，下面就來說一下豬肚的清洗問題。豬肚應該怎樣清洗？用麵粉和鹽效果一般，教你一招，解決根本問題！
一，豬肚買來，剪開後去掉表面的油脂和筋膜
新鮮的豬肚買來後，先用剪刀把它剪開，然後去掉表面的油脂和少量筋膜，這是最先需要操作的步驟。有些動物內臟，它本身存在的異味，除了裡面的血水之外，很多時候也來自於表面的一些油脂或者筋膜這樣的髒東西，特別是臊味，一般都是來自於筋膜。用剪刀把這些表面的髒東西剪掉後，接著用清水衝洗一下。
二，用食鹽搓洗
這種方法是大家最常用的，用食鹽清洗動物食材，是一種非常普遍的做法，它的作用有兩點：一是食鹽本身就有殺菌的作用，特別是針對於動物內臟上面的寄生蟲，用鹽來提前殺一下菌，非常有必要；第二個就是，食鹽本身也能起到去異味的少許作用，通過適當地揉搓，也能去掉部分黏液等髒東西。
三，用米醋搓洗一下
豬肚用食鹽搓洗完之後，可以再用適量米醋接著搓洗，這裡用米醋，作用和食鹽差不多，也是起到殺菌和去異味的作用。不過這裡需要注意一點，選用的醋，最好是米醋而不是陳醋，米醋和陳醋最大的區別主要在於顏色上的不同，陳醋雖然醋酸味比較濃，但是顏色較重，米醋的顏色則是淡很多。平時清洗食材，醃製、炒制或者涼拌菜餚時，如果不想改變菜品的顏色，最好是用米醋。
四，用麵粉清洗，能有效去除豬肚上的黏液
上面用到的食鹽和醋，只能適當地給豬肚去腥味，但是清洗效果不是太好。豬肚不同於別的動物食材，因為它表面有一層特殊的黏液，這層黏液不僅有異味，而且清洗不乾淨會直接導致豬肚沒法入菜。其實簡單想一想，如果這層黏液去不乾淨，不管是炒菜還是煲湯，那會非常影響菜品的口味和品相。這裡麵粉就起到作用了，麵粉的細小顆粒能夠很容易地包裹住這些黏液，繼而用清水就能很容易將它們清洗掉。不僅是對於豬肚，比如說豬大腸之類的食材清洗，都能用到麵粉，效果很好。
五，用植物油清洗，這個能解決根本問題
關於上面的幾種方法，可能很多人都知道，但是用植物油清洗豬肚的辦法，估計很多人不知道。操作方法很簡單，就是將適量的植物油塗抹在豬肚的表面，用力揉搓1分鐘，靜置一小會之後，直接放在水龍頭下衝洗，保證能將豬肚表面的黏液去除得乾乾淨淨。但是重點還不在這裡，重點是，如果用植物油來清洗，不僅能去掉黏液，而且豬肚裡面的臭味，會被清除得一乾二淨，大家可以試一下，這是一個屢試不爽的好辦法，小編也是從廚師朋友那裡學來的。
六，關於清洗豬肚最後的總結
上面幾種清洗豬肚的方法，可以搭配著進行，比如說先用鹽清洗一下，然後用米醋和麵粉，最後用植物油。如果嫌麻煩，直接用植物油和鹽即可，效果也是很好的。清洗乾淨的豬肚，如果再焯一下水，那就更乾淨了，焯水的時候要注意，鍋內裝入清水、放入豬肚，大火燒開後即可關火撈出，記住水開後就要撈出來。出鍋的豬肚又白又香，拿來爆炒，或者煲一鍋花生米豬肚湯、老鴨豬肚湯，營養又美味，並且這兩道湯，適合四季食用。