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kaixinguoguo0925
導讀
濃縮咖啡作為意式咖啡飲品的核心，主導了很多咖啡飲品的味道。萃取恰當的濃縮咖啡是咖啡師的核心技能之一。
製作一份濃縮咖啡的步驟看似簡單，可要萃取好一份濃縮咖啡需要注意的細節卻相當多，包括時間、研磨度、粉液比例……。
不知各位咖啡師小夥伴是否有這樣的經歷，每當往補完磨豆機裡的咖啡豆的時候，補完之後萃取濃縮咖啡會和補之前的濃縮咖啡萃取時間有明顯差異。
而前街在日常營運中也經歷過這樣的情況，不免思考，假如這種情況不是人為因素造成的，是否可能是磨豆機裡咖啡豆量的多少造成了萃取時間上的差異呢？
設計實驗流程
本次實驗將磨豆機豆倉裡的咖啡豆量作為變量，其餘參數為定量，按照咖啡豆在磨豆機裡的量分為三組。
按照以上三組分別萃取濃縮咖啡，而每組萃取三份濃縮咖啡，減少誤差。
先從滿倉開始確定萃取參數，在咖啡豆滿倉的狀態下萃取三組濃縮咖啡。完成A組的萃取之後，從豆倉倒出部分咖啡豆，將豆倉處於半滿的狀態，萃取前需要先進行研磨清理掉已經研磨的咖啡粉，接著再萃取三組濃縮咖啡完成B組實驗，最後將豆倉中的咖啡豆倒出，只保留些許的咖啡豆，同樣清理咖啡粉並萃取三組濃縮咖啡。分別記錄下三組的濃縮咖啡萃取時間。
實驗結果
從結果中可以看出，磨豆機豆倉內咖啡豆含量確實會對濃縮咖啡產生輕微影響。而這種影響來源於咖啡豆的重力，當豆倉處於滿倉咖啡豆狀態的時候，刀盤處的咖啡豆處於壓迫狀態，咖啡豆被均勻地緊實地被切割。而隨著咖啡豆量減少，刀盤處的咖啡豆受到來自上方咖啡豆的重量會減少，與滿倉狀態相比較會處於較為鬆動的狀態，同等體積咖啡豆被切割次數減少，所以研磨度會略微變粗。
如何解決？
關於解決這個問題，既要減少濃縮咖啡差異，提高濃縮咖啡一致性以及穩定度的同時，也要考慮可行性。
前街咖啡推薦第一個是要時刻關注每份濃縮咖啡的萃取時間。
其次是，假如是同批次的咖啡豆，將補充標準提前，即豆倉咖啡豆含量只有三分之一的時候進行補充咖啡豆，而非消耗完才補充。
如果不是同批次的咖啡豆，可以通過放置食用級物件在咖啡豆上方補充重力。