在了解磨豆機的時候，一開始只是以為單純對比價格，但是後面卻發現，等等……為什麼刀盤會有這麼多不一樣的？平刀、錐刀、鬼齒都是些什麼鬼了哇！接下來，請讓狼人咖啡跟您一一說來！
*平刀：咖啡豆削方式研磨，外型片狀，上下2片刀盤組成，底座固定馬達，轉動刀盤切削咖啡豆
風味：強烈、單一、香氣明顯
優缺點：上下刀盤平行放置，靠底部刀盤旋轉力道將咖啡豆推進進行研磨。因此上方咖啡豆重量會引響咖啡豆入刀盤均勻度，由於推擠壤咖啡豆碰裝增加細粉比例也提高，但平刀成片狀，讓細胞壁面積大，所以可短時間提高咖啡濃度和萃取率，香氣短時間提升。因扁片型體積小，長時間萃取木質部易析入過多水量產生雜味和澀味
*錐刀：咖啡豆碾方式研磨，外型塊狀，刀盤放置底部，靠外圍刀盤進行研磨
風味：圓潤、複雜
優缺點：咖啡豆上方落下，隨刀盤旋轉將咖啡豆往下拉進行研磨，顆粒不需靠推擠和平刀比較細粉少很多，研磨度高於平刀。錐刀接近顆粒狀導致吸水路徑便長花更長時間接觸到水，因此初期釋出可溶性物質的時間不會太高，但長時間萃曲木質部吸水少不易產生雜味和澀味
*鬼齒：咖啡豆磨方式研磨，外型圓狀
風味：乾淨、立體、飽滿
優缺點：鬼齒刀盤可磨出均勻的咖啡粉，細粉也較少磨粉效率高。所以粗粉和細粉比例平均
什麼？ 哪種刀盤更好？對不起，狼人咖啡認為，不管是哪種刀盤都有它好的地方跟不好的地方，沒有絕對的好與壞，只有是否合適。
但不管是哪種形態的刀盤，每個刀盤都包含了：
1、破碎區：把咖啡豆做最初階的碾壓以方便進入粗磨區。破碎區的每個磨槽的間距都比較大，刀盤傾斜角也大，這樣才容易把咖啡豆咬入。
2、粗磨區：承接破碎區來的咖啡豆，透過更小的空間擠壓咖啡豆，然後送進細磨區。
3、細磨區：磨豆機真正調整粗細研磨程度的區域在此，細磨區的刀盤傾斜角度更小，在平刀上是水平，錐刀則接近90度。
這三個區域理論上都要夠大，刀槽形狀要得宜，讓咖啡豆可以充分地被輾開然後進入下一區，所以刀槽結構與形狀的設計直接影響了出粉品質，這也是為何兩臺不同廠牌磨豆機明明磨刀的大小相同，但是咖啡喝起來味道完全不同的原因！
在相同的設計條件之下，磨刀直徑越大越好！理由有2個：
1、磨刀直徑大所以破碎區、粗磨區與細磨區的空間都充足，咖啡豆充分的被輾至適當大小才進入下一區。
2、磨刀直徑越大，對同樣重量的咖啡豆會比小直徑磨刀的研磨的時間還短，因為同時可以進入研磨區域的咖啡豆變多了。而研磨時間越短髮熱就越低，避免衝煮前灼傷咖啡粉而損害最終煮出來咖啡的風味。