相信很多人都有感覺，餐飲行業迎來光速復甦。海底撈、西北等更是憑著漲價降價一波潮，成功吸引力人氣。更多優質空閒的商鋪出現，也燃起了很多人開餐飲店的心思。開店需要資金，也需要經驗。這裡，劉劉給大家分享一些成功開店案例，希望更多人能從中找到成功之道，和自己實際結合，能夠增加開店成功率。
今天給大家聊一家店，山東地方特色全羊店（不涉及廣告，品牌名字就不說了），七年時間，一直很火棒。老闆是兄弟兩人合夥創業，初期都在店裡一線，後期店面穩定了，每個人來管理一年時間。
從2012年開店到現在，店面大概經歷了三個階段：
1.爆款單品起店：創業初期，老闆選擇做羊湯，搭配吊爐燒餅。手工製作，食材好，口味好，加上熱情服務，很快作出口碑。單品受眾廣，利潤也可觀，積累了原始資金
2.做加法，增加正餐菜品：伴隨出現很多同質化羊湯館競爭，在顧客群體穩定後，店面逐漸增加正餐菜品。有各種炒菜，羊蠍子，涼拌菜；夏天烤羊肉串，冬天做火鍋，增加客單價。同樣因為食材好，口味獨特，服務熱情，有了更多忠實客戶。產品依然是核心競爭力，以羊肉串舉例，老闆一直堅持做傳統小串，不摻假，人工雖然很高，但是口味很棒
3.做減法：產品標準化，強化明星單品。店面持續火爆，但問題也出來了。人工和食材成本很高，採購和服務成本也很高，店面盈利反而不如最開始的時候。所以，老闆選擇對產品再次升級。標準化操作，強化明星單品。以羊蠍子和烤串為明星單品，強化品牌記憶。羊蠍子提前做好，顧客來點，選擇分量熱一下即可。烤串為自取，自己選擇喜歡的樣式。幾款涼菜也全部標準化操作，提前做好，隨點隨取。炒菜也根據菜品採購搭配，精簡至十道。同時標準化產品還可以接入外賣體系，增加銷量。店面人工也節省一半，顧客對店面印象更深刻
從以上這家店的發展來看，我們總結了兩點：
1.做餐飲，少有一蹴而就；踏踏實實，做好產品，服務顧客，口碑就是產品
2.主動創新，從手工化到標準化、網際網路化、人工智慧化，不能因循守舊
希望能給同樣想做或者在做餐飲的人一些啟發，成功開好自己的餐飲店