讓我們來處理香濃的肉湯。將芫荽籽和丁香放入6夸脫的高壓鍋中。按下Instant Pot上的炒菜按鈕（或用中火加熱爐灶）並將香料烤幾分鐘，搖動或攪拌，直到香氣撲鼻。扔入生薑和洋蔥，攪拌均勻至45至60秒。倒入4杯（1升）水以停止烹飪過程。
小心地將雞肉放入炊具中，乳房朝上。加入蘋果，香菜，鹽，剩下3杯（0.71升）水。按取消/保溫按鈕，將蓋子鎖定到位，並確保頂部的閥門處於密封位置。按下手動按鈕，將Instant Pot設置為在高壓（~12 psi）下烹飪14分鐘。（如果您使用的是爐灶高壓鍋，請使用8 psi的低壓，在燃氣或感應爐上高溫，或在電爐上加熱。降低熱量以保持壓力，溫和，穩定地發出信號從炊具的閥門流出的蒸汽流。
如果你的炊具的低設置低於8磅/平方英寸，則烹飪15分鐘或更長時間。如果您的炊具只有15磅/平方英寸的高壓，請煮12分鐘。）你的目的是輕輕地煮雞而不是過度煮雞！完成後，關閉Instant Pot，讓壓力自然降低20分鐘。設置計時器，如果壓力沒有完全釋放，則轉動頂部的閥門以快速排出剩餘壓力。
（如果您使用的是爐灶高壓鍋，請將其滑入冷卻的燃燒器，讓壓力自然降低，大約20分鐘。）取下蓋子，將其傾斜遠離您，以避免熱蒸汽。再等5分鐘，然後用鉗子將雞肉轉移到一個大碗裡; 如果零件在運輸途中脫落，請不要壓力。加入冷水覆蓋雞肉，浸泡10分鐘冷卻，防止乾燥。倒掉水，部分蓋上蓋子，將雞肉放在一邊冷卻。從肉湯中撇去一些脂肪。
然後將它穿過位於大鍋上的Chinois或細布襯裡的網狀濾網。丟棄固體。你最後應該喝7杯湯。如果馬上使用，可以在肉湯中加入魚露，多餘的鹽，也許還有楓糖漿。相信你的味蕾！或者，部分覆蓋未乾燥的肉湯並冷卻，然後冷藏3天或冷凍3個月; 使用前重新加熱和季節。用小刀或雙手將胸肉和腿從雞肉中分離出來。
將一半雞肉放在另一個用途，如馬德拉斯雞肉沙拉。保留剩餘的雞用於pho碗組裝。雞肉可以冷藏3天或冷凍3個月; 使用到室溫。準備服務pho？以下是準備和組裝碗的方法。當肉湯煮熟時，或在食用前約30分鐘，準備好所有的配料為您的pho盛宴。將雞肉切成小塊切成小塊。丟棄皮膚或保存皮膚以防止噼啪聲。在裝配碗時，將湯汁用中火煮沸。
將西葫蘆麵條分成四個湯碗。（如果你喜歡較軟的麵條，在將排水的麵條放入湯碗之前，先用網狀過濾器將它們浸泡在開水中，直至達到所需的柔軟度。）用雞絲切成麵條。再次檢查肉湯的味道，加熱，然後煮沸。每碗約2杯（480毫升）肉湯。然後根據需要用洋蔥，蔥，香菜，羅勒，胡椒和拉差等裝飾。你也可以擠上新鮮的酸橙汁。
立即服務這就是你製作速溶壺的方法！安德裡亞關於如何在爐灶上煮雞肉的說明：為了在6到8夸脫（6到8升）的湯鍋中製作這個食譜，用中火加熱芫荽籽和丁香，然後在鍋中輕輕煮洋蔥和生薑。加入10杯（2.5升）水和雞肉，香菜和鹽。
部分覆蓋，然後在高溫下煮沸。揭開，撇去浮渣，然後降低熱量，輕輕煨，露出2小時。在45分鐘的標記處，如果雞肉未經過烹飪，請使用鉗子旋轉它。雞肉煮熟後應煮1至1小時。將其轉移到一個大碗中，用冷水衝洗，瀝乾，然後放置15至20分鐘冷卻。當肉湯完成後，讓它休息15分鐘，然後進行脫脂，拉緊和季節。配方的其餘部分是相同的。