2018年以來，中國經濟運行穩中有變、變中有憂，外部環境複雜嚴峻，經濟面臨下行壓力。但是，全國食品行業認真落實中央的總體要求和部署，順應市場變化，全國40909家規模以上食品工業企業全年實現主營業務收入9.02萬億，同比增長5.29%。食品製造業主營業務收入1.83萬億，同比增長7.26%。其中，糕點、麵包行業903家規模以上企業實現主營業務收入1139.71億元，同比增長8.94%，利潤總額達到132.14億元，同比增長9.04%；今年1-6月份主營業務收入539.09億元，同比增長9.41%,利潤總額52.60億元，同比增長9.94%。
在整個糕點麵包行業平穩快速的發展過程中，月餅產品扮演了重要的角色。總結回顧近年來月餅行業運行情況，參考國內外經濟形勢變化情況以及行業骨幹企業的生產計劃，對2019年全國月餅行業的運行趨勢作以下分析和預測，供行業參考。
一、行業總體趨勢預測
黨的十九大以來，國內外政治經濟環境發生了很大變化，尤其是中美關係和貿易摩擦等因素的影響，使得實體經濟承受了較大的下行壓力。食品行業屬於民生行業，相對來說，壓力稍小些，但也受到了不小的影響。月餅產品作為節日產品，基本回歸了傳統食品和文化載體的自然屬性，具體表現為產量穩步增長，利潤率穩定適中，品牌集中度越來越高，行業整體發展平穩。
今年中秋是9月13日（周五），是家人團聚、共享月圓的好時候。中秋月餅市場將呈現出主銷售期啟動更晚、銷售期更短、短期量大等特點。由於人工、原材料、物流等成本上升，預計售價將小幅上升，品牌企業產銷量均會有所上升，但利潤增長空間不大。
在品種方面，傳統產品、傳統口味仍將是主流，如：傳統的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將佔據主角地位，而新品種方面，流心奶黃、法式乳酪、榴槤等口味搭配上個性鮮明的包裝，還將繼續受到年輕一代消費者的青睞，另外，新食材的使用，如小龍蝦、梅乾菜等新式口味月餅異軍突起，也將使產品品種更加豐富；在幫式方面，仍會以廣式、蘇式、京式等幫式為主，但市場佔比將略有下降，出於差異化的需求，經過幾年的市場沉澱，其他幫式月餅將會有所上升，具有地域特色、中西結合的月餅品種也將作為新的增長點，大量面世並成為消費的新熱點。
健康時尚、美味營養、富有文化內涵、個性定製等觀念將成為新產品開發的方向，同時，年輕消費群體的消費觀念仍不容忽視，時尚的新品種、新包裝、新理念、新口味的月餅銷量將有所增加。冷凍半成品、現制現售的產品將是另一個銷售熱點，體驗式的銷售模式會更加多樣。
總體看，2019年月餅市場將呈現平穩有序、健康營養、品種多樣、口味豐富的發展態勢，預計行業整體銷量和銷售額應有5-8%的增長幅度。
二、運行特點
1、食品安全有保障，產品質量不斷提高。
在國家不斷強化食品安全社會共治的政策方針指導下，各級政府職能部門和檢測機構持續加大對食品安全的監管力度，相關食品安全法規和標準逐步完善，相關行業協會、企業、媒體以及消費者對食品安全和質量意識都有了空前的提高，使得月餅產品的安全質量不斷提高，尤其是知名品牌和行業骨幹企業，均以保證產品質量安全為首要任務，管理體系進一步完善，行業將生產源頭和過程管理作為質量控制的主要手段，以保證產品的安全質量。今年的月餅產品不論是內在質量，還是包裝質量和形式都會有明顯改善和提高，安全、放心地消費月餅產品是有一定保障的。
2、產品種類豐富，呈現百花齊放、百家爭鳴之勢。
今年的月餅市場將在以傳統經典口味產品為主的同時，繼續加大研發創新，主要分為產品創新及概念創新，產品創新主要採用新原料、新工藝、突出優勢特點，如：松露月餅、枸杞月餅、藜麥月餅、鮮果凍幹月餅等；概念創新主要體現在產品創意、包裝設計創意以及營銷創意等，跨界融合，賦予產品新的屬性，這類產品更適合年輕消費群體以及線上銷售，如故宮月餅、祖國禮讚月餅等。新興的月餅生產或銷售企業，主要還是以概念創新產品為主。
另外，由於產業工業化程度和生產集中度越來越高，應運而生的冷凍半成品月餅，由工廠生產出未熟制的成型月餅，進行冷藏、冷凍運輸，配送到門店、網點，再進行現烤，這類「新鮮」的現烤月餅也已具有一定的規模。
3、弘揚中秋文化，差異化發展是行業高質量發展的必由之路。
堅定道路自信、理論自信、制度自信，文化自信是中國特色社會主義新時代的理論基礎。文化是一個國家、一個民族的靈魂。對於我們行業而言，堅定文化自信就是要堅定中國傳統文化自信、堅定中秋傳統文化自信、堅定地方特色文化自信、堅定企業文化自信，將這些文化融合創新到一個產品或一系列產品中，在原材料、包裝設計、營銷方案、品牌定位、渠道選擇、客戶服務等方面儘可能優化，打造企業專屬的中秋特色產品，實現差異化競爭，是行業高質量發展的必由之路，也是目前行業需要積極探索和實踐的優化發展模式。
4、價格穩中有升，更趨合理。
隨著社會經濟的發展，行業企業的生產經營成本也在持續上漲，企業為保證合理利潤和銷量，一方面產品價格會適當上調，另一方面企業應在市場調研的基礎上，制定合理的生產計劃，以保證銷量和合理的庫存。價格區間基本不變，大部分月餅禮盒的價格將集中在60-150元之間，橄欖型價格格局不變，中等價位的產品仍是市場的主打產品，企業應根據實際產能，將一部分產量留到臨近節前，以便解決庫存積壓問題，保證合理利潤。
5、包裝形式將呈現簡約，環保，富有文化內涵的特色。
近年來，國家大力提倡環境保護，環保意識深入人心。預計今年月餅包裝的風格將繼續以弘揚傳統中秋文化、簡約環保為主。年輕消費群體的喜好已逐漸成為企業著重考慮的因素，彰顯個性、結合特色、形狀各異的包裝及產品，更易受到追捧。中秋月餅產品將更加豐富多彩，多種口味產品組合裝的禮盒，仍將受到消費者的喜愛。
在包裝形式上還是以盒裝為主，簡裝（袋裝、桶裝）和散裝產品預計會佔兩到三成市場份額，連鎖餅店、餐飲類企業、新興品牌、線上企業則以盒裝為主，簡裝、散裝月餅產品將佔比較小。
6、拓寬銷售渠道，網際網路銷售形式更趨多樣。
今年，商超、門店等渠道還是傳統企業的主要渠道，如無意外，團購會有上升，線上產品銷量仍會繼續上升，但利潤增長有限。隨著網際網路平臺的逐漸成熟，以及各種大流量APP、社區電商等的崛起，月餅的銷售渠道也在增多。
如今，便利店規模已非常龐大，網點眾多，銷售時間長，也是月餅銷售可嘗試的渠道。如何根據便利店的特點，制定相應的產品體系及營銷策略，是行業企業需要積極探索的問題。
三、行業展望與希望---傳承與創新應是行業堅守的永恆主題
中秋月餅是中國傳統食文化的重要載體之一，無論是月餅本身，還是與之相關的行業變化，每年我們都可以感受到時代的進步和中秋文化的創新發展。目前，國家大力提倡工匠精神、振興傳統工藝。月餅生產技藝的傳承和振興，不僅是企業生存發展的基礎，更是品牌價值和工匠精神的集中體現。對月餅傳統工藝和文化的挖掘和弘揚，是我們行業共同的職責和使命。科學使用新原料、新技術，在傳承的基礎上不斷創新，用精益求精的工匠精神，生產出安全、營養、蘊含文化內涵的月餅產品，滿足廣大消費者的需求，永遠是我們努力的方向和發展的動力源泉。
2019年將是月餅行業穩中求進，提高進取的一年，堅信並希望行業眾多企業會準確把握形勢，再創佳績。
責任編輯：陳思