本期導讀：比肉還好吃的10道素菜小炒，清爽素淨，好吃不胖
素菜是很多人喜歡吃的菜餚，尤其是更受到女士朋友的喜愛，素菜是以植物類、菌類食物為原料製成的菜餚。民間吃素，並不是不吃肉葷，只是強調多吃菜蔬，保持良好的身材，崇尚樸素清淡的生活。
素食中蔬菜往往含有大量的纖維素，還可及時清除腸中的垢膩，保持身體健康。分享比肉還好吃的10道素菜小炒，清爽素淨，營養豐富，好吃不胖，做法也簡單，下面分享下做法：
【酸辣土豆絲】所需材料：土豆2個、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、花椒10幾粒、米醋2湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.把土豆洗乾淨，再把土豆刮去外皮，洗淨。
2.土豆頂刀先切兩片，再把切過的一面平放在菜板上，這樣容易把土豆穩住，容易切。土豆把土豆切成片，再切成絲，土豆絲要切得粗細均勻些，否則，炒出的土豆絲容易生熟不均。
3.把切好的土豆絲放在清水中，投洗2遍，洗去土豆絲表面的澱粉，這樣土豆絲的顏色就不會氧化變黑，炒制時，土豆絲也不會粘鍋，這是炒土豆絲的一個小技巧。土豆含澱粉，澱粉遇熱就會糊化，炒制時就容易粘鍋，所以，把土豆絲表面的澱粉洗淨，炒制時，就不會粘鍋。
4.把土豆絲撈出，瀝淨水分待用。
5.蔥切段，大蒜切片，把幹辣椒用剪刀順長剪成段，辣椒籽不要，把辣椒段放到清水中泡1分鐘，將幹辣椒段撈出瀝淨水分待用。幹辣椒比較幹，放入油內炸香時，容易炸焦，有苦味，把幹辣椒用水潤一下，炸制時就不容易炸焦，味道更香。
6.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸香，再下入蔥段炸香，將蔥段和花椒撈出不要。
7.下入幹辣椒段小火炸香，不要炸焦了。
8.下入土豆絲大火翻炒，淋入1湯匙米醋，烹出醋香味，不停的翻炒土豆絲，將土豆絲翻炒至斷生，加入鹽，雞精，蒜片，大火翻炒均勻，再淋入1湯匙米醋，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【幹煸黃豆芽】所需材料：黃豆芽1斤、尖椒1個、幹辣椒7-8個、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、米醋幾滴、生抽2湯匙、料酒半湯匙、
1.把黃豆芽挑去豆皮，投洗乾淨。
2.把幹辣椒順長剪成段，放在清水中泡1-2分鐘，這樣炸制幹辣椒時，不容易炸焦。
3.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒粒撈出不要。
4.下入幹辣椒段炸制，將幹辣椒段炸出香味。
5.下入薑絲和蒜片爆香。
6.下入黃豆芽大火翻炒，大火將黃豆芽表面的水分炒去，再用中小火煸炒，淋入幾滴米醋，將黃豆芽煸炒至稍變軟，變色。
7.淋入生抽，料酒，加入少許鹽，大火炒至黃豆芽發乾，鍋裡見油不見水分後，關火，盛出裝盤即可，一盤幹煸黃豆芽就做好了。
【幹煸菜花】所需材料：菜花半棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、生抽1湯匙、白糖1茶匙、
1.菜花用的是散菜花，比較容易入味，把菜花分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘。菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
2.把菜花撈出，瀝淨水分待用。
3.把幹辣椒用剪刀剪成兩半，辣椒籽不要，蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片。
4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
5.下入蔥花，薑絲，蒜片，幹辣椒段爆香
6.將菜花倒入鍋中小火不停煸炒幾分鐘，將菜花炒到稍變軟。
7.淋入生抽和陳醋，再加入鹽，白糖，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【三色小炒】所需材料：萵苣1根、山藥1根、胡蘿蔔半根、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
1.把山藥刮去外皮，萵苣切去外面的一層硬皮，放在清水中，加入幾滴白醋，這樣山藥的顏色不會變黑。
2.把山藥先斜刀切成段，再切成菱形片，把胡蘿蔔切成菱形片。
3.萵苣斜刀切成段，再切成菱形片。
4.鍋內加入水燒開，下入山藥和胡蘿蔔片焯水半分鐘，將山藥和胡蘿蔔撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，山藥焯水時間不要過長，保持山藥脆嫩的口感。
5.鍋內加入油燒熱，下入薑末和蒜蓉爆香，再下入萵苣片大火翻炒1分鐘。
6.下入山藥和胡蘿蔔片大火翻炒均勻，加入鹽，雞精，翻炒均勻，淋入適量的水澱粉，勾薄芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。
【杏鮑菇燒土豆片】所需材料：杏鮑菇250克、土豆250克、尖椒2-3個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、澱粉半湯匙、
1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨
2.把土豆對半切開，再切成片，土豆片不要太薄，太薄燒制時容易碎，將切好的土豆片放在清水中投洗一遍，洗去土豆表面的澱粉，撈出瀝淨水分，待用。這樣土豆的顏色不會氧化，顏色變黑。
3.把杏鮑菇先斜刀切段，再把杏鮑菇切菱形片。
4.尖椒去蒂去籽，切片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，將小碗中加入澱粉，淋入半碗水，再加入醬油，鹽，攪勻，調成勾芡用的汁。
5.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水2-3分鐘，將杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝淨水分待用。
6.鍋加油燒熱，下入土豆片炸制，將土豆片炸制表面金黃，將土豆片撈出控油待用。炸制土豆片時，油溫要高一些。
7.將炸土豆片的油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入尖椒片翻炒均勻。
8.下入炸好的土豆片，杏鮑菇片，大火翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。
【綠豆芽尖椒炒香乾】所需材料：綠豆芽半斤、香乾2片、紅辣椒1個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、
1.把綠豆芽挑去豆皮，投洗乾淨，瀝淨水分。
2.把青紅椒去蒂去籽，切成絲，香乾切成絲。
3.鍋內加入水燒開，下入香乾焯水1-2分鐘，把香乾撈出瀝淨水分待用。香乾焯水可以使它軟化，還容易入味。
4.鍋內加入油燒熱，下入蔥花，薑絲，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，將綠豆芽翻炒至斷生，淋入幾滴米醋，翻炒均勻。
5.下入青紅椒絲，香乾，再淋入生抽，加入鹽，大火翻炒1分鐘左右，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的綠豆芽尖椒炒香乾就炒好了。
【包菜炒粉條】所需材料：包菜半顆、粉條1把、紅尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒左右、醬油1湯匙、
1.準備好所需材料，選擇好的包菜，把包菜拿上手後感覺比較沉，說明紫甘藍的水分比較足，結構緊湊，吃起來的口感會更好。
2.把乾粉條提前放到溫水中泡發3-4小時，把粉條泡發至無硬心，粉條就泡發好了。
3.把包菜葉子剝下來，投洗乾淨，瀝淨水分，再把包菜切成絲，紅尖椒去蒂去籽也切成絲。
4.鍋內加入水燒開，下入泡發好的粉條焯水，把粉條焯水至顏色變透明，將粉條撈出。
5.把粉條撈出後，放到大碗內，加入1湯匙油拌勻，這樣炒粉條時，粉條就不會粘鍋，也不會把粉條炒得粘成一團。這是炒粉條不粘鍋的小竅門。
6.鍋內加入油燒熱，下入花椒小火炸至，將花椒小火炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不要。
7.下入蔥花、薑末、蒜片爆香，再下入包菜大火翻炒，將包菜翻炒至顏色變深綠，炒至斷生。
8.下入粉條，再下入紅椒、鹽、醬油，大火翻炒1分鐘左右，把食材的味道融合在一起，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的包菜炒粉條就做好了。
【芹菜炒土豆絲】所需材料：土豆2個、芹菜1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、
1.將芹菜葉摘去不用，芹菜葉子不要扔掉，攤雞蛋餅也很好吃，營養和芹菜梗營養一樣高，洗淨，土豆去皮洗淨。
2.將土豆切成絲，放在清水中投洗兩遍，洗去澱粉，這樣炒制時，土豆絲就不會粘鍋，撈出控淨水。
3.將芹菜切去根部，斜刀切成段，芹菜斜刀切，更容易入味。
4.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，下入芹菜段焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出。
5.放在冷水中投涼，撈出，控淨水，芹菜焯水，加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜的脆嫩。
6.鍋加油燒熱，下入蔥花和幹辣椒段爆香，下入土豆絲翻炒，將土豆絲翻炒至斷生。
7.下入芹菜，鹽，蒜片，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤。
【豆腐燒木耳】所需材料：北豆腐1塊、木耳（幹）50克、尖椒1根、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、
1.準備好所需材料。幹黑木耳提前用冷水泡發3-4小時，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽。
2.將豆腐切成兩半，再切成1釐米厚的大片。
3.木耳投洗乾淨，去掉根部，再撕成小朵，尖椒去蒂去籽，再切成菱形片。
4.鍋加油燒熱，下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎制金黃，把豆腐盛出待用，豆腐經過煎制後，更容易入味。
5.鍋內再添加少許油，下入蔥花、薑末爆鍋，下入木耳翻炒1分鐘。
6.下入豆腐翻炒均勻，淋入半碗水，加入生抽，蠔油，少許鹽，燒開，用中小火燒制入味2-3分鐘。
7.下入尖椒塊，翻炒均勻，淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。
【綠豆芽韭菜炒粉絲】所需材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽適量、醬1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、米醋幾滴
1.首先把粉絲放在大碗內，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入適量冷水，用溫水泡發粉絲，泡1小時左右，將粉絲泡發至無硬心。
2.到時間後，將粉絲撈出瀝淨水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會互相粘連，粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉絲的一個小竅門。
3.把綠豆芽投洗乾淨，挑去豆皮，瀝淨水分，水分要瀝乾淨。
4.韭菜擇去老葉，洗淨，再把綠豆芽切成寸段。
5.鍋加油燒熱，下入薑末，蒜片爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，將綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
6.下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，大火快速翻炒，將韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。
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