【營養篇】中國兒童青少年膳食指南(二)

2020-12-11 中國教育新聞網

中國兒童青少年膳食指南（二）

吃富含鐵和維生素C的食物

 

 

　　西藏自治區浪卡子縣中學學生在寬敞明亮的食堂內就餐。本報記者　張學軍　攝

　　【提要】貧血是世界上最常見的一種營養缺乏病，也是當前最為人們關注的公共衛生問題之一。兒童青少年由於生長迅速，鐵需要量增加；女孩因月經來潮後的生理性鐵丟失，更易發生貧血。2002年中國居民營養與健康狀況調查顯示，無論是城市還是農村，貧血患病率都相當高。城市兒童青少年貧血患病率為12.7％，農村為14.4％，雖較1992年有所下降，但仍處於較高水平。

　　為了預防貧血的發生，兒童青少年應注意飲食多樣化，注意調換食物品種，經常吃含鐵豐富的食物。維生素C可以顯著增加膳食中鐵的消化吸收率，兒童青少年每天的膳食均應含有新鮮的蔬菜水果等維生素C含量豐富的食物。

　　【說明】兒童青少年中缺鐵性貧血發生率較高

　　鐵、葉酸和維生素B12等營養素缺乏都會引起營養性貧血。其中最常見的是缺鐵性貧血。在我國兒童青少年中缺鐵性貧血患病率較高，這是因為處於生長發育期的兒童青少年，生長迅速、血容量增加，對鐵的需要量明顯增加，而體內鐵相對不足，容易發生貧血；青春期女孩因月經來潮後的生理性失血，更易發生貧血。由於我國膳食中含較多植酸和膳食纖維，影響鐵的吸收，而且我國膳食中的鐵大部分為非血紅素鐵，吸收率較低（低於10％），鐵的實際利用率也較低，從而引起鐵的攝入相對不足。此外，兒童青少年如感染鉤蟲等寄生蟲後，會造成腸道失血而增加鐵的丟失。

　　貧血影響兒童青少年的發育和健康

　　貧血的症狀包括皮膚黏膜蒼白、頭暈、眼花、耳鳴、心慌、氣急，還可引起舌炎、口角炎、胃炎、胃黏膜萎縮、胃酸缺乏、指甲凹陷、反甲（匙狀甲）、皮膚乾燥、頭髮乾枯少光澤和脫髮等症狀。兒童青少年貧血的危害更大，可影響生長發育，包括體格與智力發育。活動和勞動耐力降低、肌體免疫功能和抗感染能力下降，常常出現食慾減退、厭食、異食癖、體重不增甚至下降和畏寒等症狀，導致注意力不集中，邏輯思維和和記憶力下降。免疫水平下降，容易誘發各種疾病，尤其是感冒、氣管炎、上呼吸道感染等。

　　積極預防貧血

　　為了預防貧血的發生，兒童青少年應注意飲食多樣化，注意調換膳食品種，應經常吃含鐵豐富的食物，如動物血、肝、瘦肉、蛋黃、黑木耳、大豆等。另外，還可以增加鐵強化食品的攝入，如鐵強化醬油、鐵強化麵包來改善鐵營養狀況。維生素C可以顯著增加膳食中鐵的消化吸收率，單獨補充維生素C就可以在一定程度上改善人體的鐵營養狀況。診斷為缺鐵性貧血的兒童青少年，應在醫生指導下及時服用鐵劑。

 

　　《中國教育報》2008年7月8日第8版



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