前兩天包的是西紅柿雞蛋餡餃子，家人都說味道不錯。覺得還沒有吃過癮，這不又開始包了酸菜油渣餡的餃子，也非常好吃。有酸菜的酸爽，油渣的香味，特別好吃。
餃子面提前和好，用保鮮膜包好，靜置半個小時餳一下.
市場上買到新鮮的豬油，回到家裡把新鮮的豬油清洗一下，切成小塊。鍋中加入少量的水，把切好的豬油放鍋中，小火慢慢的把豬油煉化。放水煮是方便肥肉受熱均勻，也是可以多出油。煉化之後用漏勺把油渣從油鍋裡面撈出來。（煉好的油用來炒青菜，也可以像小時候一樣拌飯，也非常好吃）
把酸菜切成細絲，再剁成餡。這個餡不用剁的那麼碎，差不多就可以了。剁好的餡，先放在涼水盆中泡一會，想吃酸味比較濃的就少泡一會，想吃酸味比較淡的就多泡一會。
泡好了之後，就用手使勁把酸菜攥成一個小團，讓酸菜中的水分能更好的擠乾淨，擠好了之後放在盆裡面備用。
把撈出來的油渣放在菜板上，用刀把油渣剁碎，一般剁成小丁就可以了。把剁好的油渣和酸菜一同放進盆裡。加入大蔥沫、姜沫、老抽、生抽、香油、鹽、花椒油，剛剛炸好的豬肉我也放了兩勺，一邊加料一邊嘗鹹淡，一點點的加，不要一次性加多了。
取出麵團再次揉勻，然後搓長，切成小的面劑子.
將劑子按扁，擀成周圍稍薄中間稍厚的圓皮，包入做好的餡料；包成自己擅長的餃子形狀.
然後高壓鍋裡放水，燒開，把蒸盤裡的餃子放進去，蒸5分鐘，等高壓鍋氣放完了，夾出就可以開吃了。高壓鍋蒸出的餃子特別的糯。比水煮的更好吃。
吃的真過癮.喜歡吃餃子的不要錯過哦.