在自然界，不同的物種在不同區域有完全不一樣的命運。在國外肆虐的清道夫，被越南人放上了燒烤架；讓歐美地區頭疼不已的小龍蝦，在國內被吃到靠人工養殖。今天小編要介紹的這種水生植物，在國內不同區域的待遇有天壤之別，它就是雞頭米。
與水葫蘆、空心蓮子草一樣，雞頭米也會造成水裡的魚蝦等動物缺氧，主要是因為雞頭米的葉片面積大、不透氣，而且緊貼著水面，就像給水面貼了一層膜。因此，在湖南湖北這樣水域面積充足的淡水養殖大省，很多漁民會視雞頭米為一大害。我還記得小時候，魚塘旁的水溝裡長了幾株雞頭米，結果慘被鐮刀收割，扔到路上沒人要。
然而就是這樣一種渾身是刺，而且還有害的水生植物，在蘇州已有幾百年的食用歷史，《本草綱目》 中就對雞頭米有描述：狀如魚目，煮食如芋。別看它叫雞頭米，可完全不屬於穀物類，跟蓮子很像，是芡實中剝出來的果。
單論顏值，剛採摘的雞頭米與魔芋有點像，都是不規則的球形，長得不太好看。可它在蘇州人看來，是怎麼做都好吃的佳餚，真是情人眼裡出西施。去殼之後的雞頭米溫潤如玉，頗有些江南水鄉小家碧玉的風情。新鮮的雞頭米口感最佳，無論是做湯羹還是入菜清炒，簡簡單單的做法造就最原生態的味道。（文/零零牛）