說到咖啡，不少人第一聯想到的是那一杯拉著圖案的拿鐵咖啡，也有不少實操愛好者想在家裡做拿鐵拉花。拿鐵拉花就是單純的倒牛奶和任何一款咖啡就能做到嗎？不是的。拿鐵那花最重要的就是那一份濃縮咖啡和打成細膩奶泡的牛奶。接下來我們就來聊聊，咖啡拉花用什麼咖啡。
一杯拿鐵的組成是濃縮咖啡和牛奶，牛奶和咖啡的比例一般大約為1：6，就是一杯大約250ml的拿鐵，濃縮咖啡佔40g。
什麼是濃縮咖啡？
濃縮咖啡由三個部分組成：油脂，油脂油，咖啡可溶解物質。
油脂The Cream：濃縮咖啡表面附著的一層厚厚的深褐色的泡沫，被我們稱之為油脂，它是由烘焙時咖啡中產生的二氧化碳和咖啡中的油組成。油脂是萃取出的濃縮咖啡的很重要的一個組成部分，為咖啡增加了怡人的奶油般觸感和咖啡的醇厚度。
油脂油 The oil：當光線以一定的角度反射黑咖啡表面時，你會注意到咖啡頂部有輕微的浮油，這也就是我們所說的咖啡的油，它實際上是咖啡中的天然糖分的呈現。
咖啡科溶解物質The coffee solids：濃縮咖啡中的第三種最主要的成分即是咖啡中的可溶的咖啡固體，咖啡的大部分味道，都是源自於從咖啡的細胞結構中提取出來的可溶解物質。
那拉花的時候為什麼一定要用濃縮咖啡呢？
前街咖啡認為，影響著拉花成效的除了奶泡，就是濃縮咖啡的油脂。濃縮咖啡的油脂最主要是用來固定這拉花圖案的穩定，它奶油般的質感，使奶泡推出去的時候，產生阻力，使奶泡圖案在油脂之間成型。沒有油脂的咖啡，奶泡打得再漂亮，推圖案那一瞬間就會被牛奶與咖啡混合時產生的旋轉的水流衝散。
前街咖啡這次用相同的濃縮咖啡，相同的奶泡厚度，一杯保留了咖啡油脂，一個撇除了咖啡油脂，看看在有油脂和沒有油脂的情況下，咖啡拉花的狀態有什麼不一樣。
首先用有完整油脂的濃縮咖啡製作拿鐵，可以看到奶泡在推進咖啡裡面的時候是穩定成型，不會出現奶泡飄走的情況。
接著用沒有油脂的濃縮咖啡製作拿鐵，可以看到牛奶和咖啡融合的時候，因為沒有咖啡油脂的阻擋，奶泡在注入的時候已經開始飄散，導致後面推奶泡出去的時候圖案會歪掉沒有明顯的紋路。
當然，有了豐富油脂的濃縮咖啡，細膩的奶泡也是很重要的。怎麼才能打出細膩的奶泡呢？
首先要找準蒸汽棒充氣的位置。
一般蒸汽棒的角度大概是在以缸嘴作為12點方向為前提下，奶缸的2-3點或者9-10點的方向。這是因為牛奶在打發的時候我們會使用蒸汽讓其儘快旋轉並且形成一個順時針的小漩渦，這樣可以把比較粗的奶泡捲入牛奶中，使牛奶在打發後有綿密的狀態。
找準位置以後我們就要找準蒸汽棒放入牛奶的深淺~並不是放得越深越好，蒸汽棒太深了的話，蒸汽沒辦法接觸空氣，從而只會讓蒸汽在牛奶裡面翻滾，沒辦法達到打出細膩泡沫的效果；當然啦，太淺也是不行的，因為如果太淺，那麼一打開蒸汽牛奶可能就會四濺，或者是蒸汽太猛發泡量太多了，前街咖啡建議蒸汽棒伸進去牛奶大約1cm為基準，如果咖啡機蒸汽過強，形成的漩渦過大或者形成亂流，那就可以將蒸汽棒放入更深（如1.5cm）的位置；如果咖啡機蒸汽不夠強，那麼可以將蒸汽棒放在較淺的位置（如0.5cm或更淺）。讓牛奶能夠儘快形成小漩渦而又不會旋轉太過猛烈或者形成亂流。
接著來打發奶泡
打發牛奶的時候我們可以聽到「嗞嗞嗞」的聲音，如果沒有聽到的話，有可能是因為蒸汽棒放入牛奶裡面太深了，那就可以把奶缸稍微往下拉一點點，保持放入深度在1cm。如果有特別刺耳聲或者有一下聲音很突出或者沒有聲音，就表示不在打發過程。膨脹至八分滿時，將蒸汽管拉斜移至於鋼杯的中心點右方靠鋼杯杯緣處，使牛奶泡呈現漩渦方式滾動，將奶泡和牛奶混合好，順便可以收一下泡。要注意，打發時滋滋聲最多就嗞4下就要開始收奶泡了，不然奶泡就會很厚。打奶泡需要多練習，千萬不要心急哦。