過完國慶，我們就迫不及待啟程，去吃一樣掛念了很久的食物。
是誰～在撩動我心～
因為，螃蟹已經到最肥美的季節了呀！坐上大巴直奔江蘇靖江，吃最性感的蟹黃湯包。
車上還有很多上海阿姨，組團相約吃包子（哎，退休了真好……
早上八點半，餐廳已經人頭攢動，每一籠Duang~a~Duang的湯包出爐，就能吸引一片（不限本地人和外地人的）注目禮。
為什麼別人一早上就能吃這麼奢侈！
湯包為什麼能做這麼大？
湯是怎麼灌進去的？
這麼晃蕩為什麼它都不破？
吃前，我們先去廚房做了點功課！
這裡聚集了全中國拆蟹最快的師傅
向師傅打聽了一下，現在忙季，一家餐廳平均一天要拆七八千隻蟹！
將熟蟹按部位分開，拆蟹房一般都有4-5個師傅，從拆蟹腿到蟹黃，每人都有不同分工，效率非常高！
專業版「蟹八件」
拆蟹腿，是最瑣碎的一步。要先將蟹腿按關節剪開，力道要控制得當，才能用鐵棒將蟹腿完整擀出。
剔蟹肉，要破除的障礙最多。先剪掉兩側的腮，再順著蟹腳方向，剔出身體中的肉。在熟練的拆蟹師傅手中，蟹黃蟹肉絲絲縷縷紛如雪下，不一會兒就堆成一座小山。
相比之下，挖蟹黃就顯得容易一些，只是需要師傅眼明手快摘掉隱蔽的蟹胃。我們在旁邊站著看，幾乎跟不上師傅們拆蟹的手速。
一邊螃蟹小山迅速消減，而另一邊的塑膠袋裡，一下子就盛滿了誘人的金黃：
DuangDuangDuang的秘密
這麼多湯，到底是怎麼灌進薄薄一層皮裡的？
有多少人和曾經的我一樣……以為是針筒打進去的
原理……說起來也簡單。
刷洗乾淨的豬皮先煮出湯，然後再與豬骨湯和雞湯一起凝成膠凍，和蟹黃、蟹肉按比例拌和在一起，餡料就變身成了這動感皮肉凍：
將皮凍包進皮裡，等蒸熟後，它們就會重新溶為醇厚的湯汁。
Duang不破才見真本事
這位看上去弱不禁風吹彈可破的湯包寶寶，到底怎麼做到包著一大包湯被蒸又被提也不破的？
真功夫，還在外皮的製作上。
高筋麵粉揉捏拌和後，片成極薄的麵皮，皮要擀得厚薄均勻，溼燥軟硬都恰到好處，才能包得住這麼多滾燙的湯汁。
擀完的皮有多韌？師傅即興為我們表演了一個《舌尖》同款「吹氣球」：
這一步，強迫症看舒服了
最後一步包湯包，最賞心悅目了，看師傅包湯包，我可以看一天：
注意看！師傅的手會輕輕上提，以防皮沾到肉凍
整個動作一氣呵成，一屜包子一下就被安排得齊齊整整！
這個過程看似輕盈，其實裡面也充滿了玄機，一個細節做不好，整隻湯包就有破皮風險，前功盡棄。一個合格的湯包師傅，起碼要經過3-4年的訓練。
性感湯包，在線流黃
湯包一端上來，別急著自己動手，會有專業服務員替你拎到小碟裡。細心的服務員還會移到盤子偏邊上的位置，方便你找準「開窗」著力點。
牙齒在彈滑的外皮上一陣搜索，找到著力點後輕輕一咬，湯包薄皮乍破，湯汁滾熱奔騰，整隻蟹的精華就這樣湧入了嘴裡。
正宗靖江湯包不會在餡裡摻入蟹以外的任何肉類，喝完湯，只會剩下純粹的蟹肉蟹黃。
吃蟹黃湯包的時候，每家餐廳都會準備上四件套：薑絲，恆順香醋，茶杯和碟子。薑絲和醋吃的時候可以稍放一點，去腥去寒。
湯汁多而純，加上溫度高，靖江人吃湯包是絕不會要吸管的！
吃了好幾家城中蟹黃湯包的名店，這幾家我們想推薦給你：
搖頭酒樓
是我們想找的完美湯包啊
去年我們最喜歡的老教育局招待所湯包，今年改了新地址，湯包出品依然出色，再次拔得頭籌。
這家賣相粗糙了點，但並不影響味道，皮子薄而有韌勁，湯汁的蟹味純正細膩，最為濃鬱。
扒開外衣驗貨，每一隻的黃和肉都給得均勻慷慨，黃的澄亮，白的溫潤：
南園湯包（南之緣湯包）
鴻運酒樓湯包（陳士榮湯包）
可圈可點的口碑老店
這兩家店，在本地人中名氣最大，是當地最有口碑的老店。挺好吃的，但離搖頭湯包還有點點差距~
南園湯包除了普通版本，還有加料特級版：
左，特級版，32元/只
右，普通版，21元/只
加料版蟹黃更多，湯汁也更濃鬱，但價格也要貴出一大截。
陳士榮湯包的蟹肉蟹黃肥美，調味偏淡。但外皮有些偏溼軟，服務員上來就抓破了一隻。
嗯，裡面的內容物還是挺有誠意的。
百盛陽光
煎湯包很有特色
這家店的煎湯包有特色！蒸熟後再煎一下底，對火候的要求有點高。
把湯喝完後，要一大口咬下，同時吃到表皮、蟹肉和焦焦的底。焦香的底帶點油，和蟹味融合很有層次感。
記得快點吃完！焦底久泡就不好吃了。
不過，這家店對散客不是很友好。大廳位置都是大圓桌，包廂如果被預約滿……就只能坐在舉辦婚禮的百人大廳，孤獨吮吸湯包了
蟹黃湯包雖然美味，但鵝也要說句實話，這種食物的成本大多在費時費力的人工上，原料河蟹從全國收集而來，想吃到大閘蟹那樣豐腴的膏脂是不可能滴。
所以，決定去靖江吃湯包前，先管理一下自己的心理預期哈。
來靖江只吃蟹黃湯包
那你就錯過了一個億
可能是因為湯包名氣太大，靖江有太多小吃的光芒被掩蓋。答應我，你們的靖江美食拔草清單裡，這些小吃也必須擁有姓名！
靖江的馬橋餛飩非常有名，是我們餛飩測評的遺珠了。
@馬橋孫記餛飩
比較有特色的蝦仁餡，包進一整隻河蝦，配上香菇木耳丁很爽脆。
魚肉餡用的雖是草魚，但調製餡料時放了適量的蒜，吃起來細膩爽滑，沒什麼腥氣。
這裡的餛飩還可以煎著吃，蒸著吃。油煎三鮮餛飩是一個個酥脆的小三角，裡面熱油還有些燙嘴，襯得韭菜餡非常清甜。
你可能也發現了，靖江的餛飩湯有點特殊，可以選擇粯子湯做湯底。
元麥細磨後調成糊狀，再加入大米煮成粥，整顆飽滿的大米在濃稠米湯裡瑩瑩發亮，特別香！
粯子粥是靖江人民的主食之一，幾乎每家餐廳都吃得到
靖江的餅和糕點，取名還常常反差萌。比如季市大爐餅，本餅其實長得非常小巧可愛：
@紫金大爐餅，一枚只要8毛錢
運氣好等到剛出爐的餅餅們，外皮溫熱酥脆，一咬就簌簌往下掉。外皮上芝麻鋪得慷慨，肉餡有飽滿的蔥香油香。
豬肉餡的配色與麻豆的衣服指甲油唯美撞色
豆沙餡小甜餅是最適合秋日的溫婉系，餡料細膩軟滑，有很清甜的玫瑰香。
豆沙餡的
還有一些，說小吃過分了，「大吃」才配得上它們。
來看這位又大又厚的酒窖漲燒餅。
以酒為酵母，發酵到鬆軟狀態，放在特製鍋爐裡上色，餅面上一層層澆淋熱油，直到它變得酥脆金黃。
切開來，是鄉土版的法棍！
看到中間那一個個發酵形成的小洞了嗎？裡面會滲出金黃蜜意的油脂！外皮酥裡面鬆軟香甜，還帶著特殊的發酵香氣。
還有一種荷葉桂花茵糕，聽名字秀氣，實際個頭比酒窖燒餅還大！
蒸熟切塊後，桂花香變得濃鬱，吃起來卻是清雅的甜。原料同時摻了粳米和糯米，會有讓人上癮的糯實口感。
靖江的香沙芋盛名在外，在當地餐廳也很常見。這種芋頭個頭小，口感軟糯不粉，和豬油，雞湯，蔥花一搭，是讓人鼓著肚子還想再多吃幾塊的配置。
紅燒煮湯兩相宜
這些好吃的，大多能在離市區不到半小時車程的古鎮季市找到。下午四五點，中心市小學對面的街頭巷尾簡直藏滿了小吃的寶藏。這裡不會像很多旅遊景點一樣宰遊客，物價很可愛，可以放心地買。
還有好多小吃，盤算著明年夏天再來吃一次
來靖江，大名鼎鼎的豬肉脯也是要買的。當地人最愛雙魚、味八哥，市區內的直營店都靠譜，但千萬不要在車站門口買。
靖江傳統的豬肉脯口感偏乾柴，是越嚼越好吃的魔性零食
還有一些小tips
1、當地餐廳營業時間一般是早上7：00-13：00，晚上17：00-21：00，這些時間都能點到湯包，上午8：00-12：00會出現人流高峰，要等位。湯包價格20多元/只，整籠買會更便宜，大多數店的湯包可以單買。
2、關於交通：從上海到靖江可以選擇坐大巴，2.5-3小時就能到達。
3、一個彩蛋：這次在靖江我們喝到了一家驚豔的咖啡館，店內豆子大多是自烘的，也有從澳洲人肉背回來的MarketLane和SevenSeeds.意式咖啡有三種濃縮豆子可選，我們選了一支花魁拿鐵，好喝！
店名叫GOOD GOODS：
靖江作為一座縣級市小城，春天有刀魚河豚，秋天有蟹黃湯包……全國聞名的特產竟然一個手數不過來，街頭巷尾還藏滿各種好吃的點心，低調好喝的咖啡館，很是令人羨慕。
這樣的小城，實在值得留個周末去好吃好喝一次！
文｜登登
編輯｜blublu
圖 ｜閩飽 登登
後期 | Charles 大餅