對於很多剛開始需要做飯的人，就比如說很多剛畢業的學生參加工作開始租房，首先要做的就是添置家具，而鍋則是必不可少的，選擇一個讓自己放心的鍋來做飯是非常重要的。
炒菜主要用鍋種類：鐵鍋（主要鑄鐵鍋·）、不鏽鋼鍋、不粘鍋、合金鍋（主要就鋁合金，其實鑄鐵鍋也應該算合金鍋（鐵碳合金））、銅鍋、麥飯石炒鍋。
1、鐵鍋
鐵鍋，畢竟是老祖宗傳下來的，對於不了解鍋的人來說用著還是最放心的。鑄鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的，鍋環較厚，傳熱慢，傳熱相對均勻。還一種是精鐵鍋，是用黑鐵皮鍛壓製成，鍋環薄，傳熱快。
主要就講下鑄鐵鍋，鑄鐵鍋的優點： 傳熱均勻，熱度適中，在烹飪中易與酸性物質結合，使食物中的鐵元素含量增加數倍。從而促進血液新生，達到補血的目的，因而成為千百年來首選的炊具之一。當火的溫度超過200攝氏度，生鐵鍋會通過散發一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在大約230攝氏度。人體需要大量的微量元素，包括鐵在內，鐵鍋炒的菜帶有鐵元素便於人體吸收，但是只有鑄鐵鍋才能在炒菜的時候融入鐵元素，精鐵鍋，鋼鍋等是不太能讓人體得到所需的鐵的。中國營養學會副理事長蘇宜香教授指出，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多採用生鐵製成，一般不會含有其他化學物質。在炒菜，煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵溶質脫出，人體吸收也是有好處的。鐵鍋對防止缺鐵性貧血有很好的輔助作用。
而且還很重要的一點是鐵鍋平時並不需要注意太多保養細節，就是剛買過來時需要做使用前的保養：1、準備一小塊肥豬肉，全肥油多效果更好。2、放些水在鍋裡，進行加熱，就一會，然後用熱水將鍋洗淨後用幹布擦乾淨鍋裡的水。3、將肥豬肉放進鍋中，開始小火加熱，並同時用夾子夾住肥豬肉不斷圍繞鍋壁擦拭，讓溢出的油布滿整個鍋面壁。4，關火，倒去鍋中油，用廚用紙將鍋擦拭乾淨，然後用剩餘的肥豬肉再重複剛剛步驟兩遍。5、用熱水將鍋洗乾淨後，用廚用紙擦拭乾淨鍋中水，然後用廚用紙沾上一點植物油在鍋面壁上抹上薄薄的一層。6、將鍋靜置一段時間，鍋初期的保養就大功告成了。
還有一個很重要的點就是鐵鍋要注意防生鏽，就是鍋中不要長時間存留食物，這個非常容易生鏽，儘量就是每次用完鍋後，及時清洗乾淨然後用乾淨的布或者廚用紙擦拭乾淨水。
2、不鏽鋼鍋
不鏽鋼是以鐵鉻合金為主摻入少量的鎳、鎘、鈦等金屬冶制而成，耐腐蝕、不生鏽是它的特性。
優點：不鏽鋼鍋相對更美觀非常易清洗，而且主要優點重量輕便，對於很多喜歡需要掂鍋翻轉菜的人來說不費力。還有就是不鏽鋼鍋導熱性強，熱得快。像304這種食品級不鏽鋼合理使用還是安全的。
缺點：不鏽鋼鍋缺點也是相當多的，因為不鏽鋼鍋摻入不少對人體有害的微量金屬元素，且不鏽鋼只是不鏽但它不耐腐蝕，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應，使其中的微量元素被溶解出來。因此使用時應注意，不要長時間盛放鹽、醬油、醋等，因這些食物中的電解質與不鏽鋼長期接觸會發生電化反應，使有害物質被溶解出來。不要用蘇打、漂白粉等強鹼洗滌，這些物質都是強電解質，同樣會與不鏽鋼發生電化反應。不能煮中藥，因為中藥含有多種生物鹼，在加熱過程中與不鏽鋼發生化學反應，影響中藥的效果，甚至會產生有毒的化合物。
因此還是很不建議將不鏽鋼鍋作為炒菜用鍋。
3、不粘鍋
很多人做菜時尤其在做特殊菜式時像煎魚、早上煎份蛋作為營養美味的早餐時，食品粘在鍋壁上導致做出來的菜貌非常不好看，對很多人來說非常煩惱。而不粘鍋的出現直接解決了這種困擾，帶來了極大的方便性，非常受歡迎。
不粘鍋即製造時在鍋面壁上加了不粘塗層，是得食物不會在受熱過程中不會粘住鍋面壁。不粘鍋其實還包括採用了特殊工藝的鐵鍋和不鏽鋼鍋。常見的、不粘性能最好的不粘塗層有特氟龍塗層和陶瓷塗層。
不粘鍋易清洗，輕輕一擦即乾乾淨淨。不粘鍋可輕鬆煎、炒食物而不粘底，能最大限度地減少用油，廚房乾淨少油煙。它還可以幫助減少脂肪的攝入量，順應了現代人追求低脂肪、低熱量的消費潮流。
但不粘鍋在選用時最好選用質量好塗層安全性高的不粘鍋，像陶瓷塗層穩定性高，安全性高。而採用特氟龍塗層製作的不粘鍋明確使用限制：不能製作酸性食品，溫度要限制在250℃以下。然而食物是酸性還是鹼性一般很難做出判斷，而且日常食用的食物很多是酸性食物。而限制溫度也是很難控制的，尤其像電磁爐升溫快，鍋底溫度很高，導熱性差的材料鍋底和鍋周圈溫差很大，溫度很容易控制不當。而且不粘鍋是禁止接觸金屬等硬物的。
總之，炊具品種繁多，各有利弊，一般用的較多的炒菜用鍋就上三種了，大家可以根據各自喜好要求合理選用鍋具。