6寸戚風蛋糕——成功率超高的配方

2021-02-17 烘焙噢

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這個配方不錯，成功率很高，做了兩次，成品都很棒，以後做戚風就它了。6寸用了3個雞蛋，成品個子高高的，很滿意，而且內部組織也不錯，比較均勻，親們要是喜歡就收藏吧！ 低筋粉用的是【焙食尚戚風蛋糕預拌粉】。 模具：學廚玫瑰金色6寸陽極戚風模具1個

By Q豬寶寶 【豆果美食官方認證達人】

用料

雞蛋 3個

戚風蛋糕粉 50克

細砂糖 46克

純牛奶 20克

玉米油 33克

鹽 1克

檸檬汁 2克

做法步驟

1、6寸戚風蛋糕食材：戚風蛋糕粉50克，雞蛋3個，玉米油（或色拉油）33克，牛奶（或水）20克，鹽1克，細砂糖46克，檸檬汁2克。

2、打發蛋白：蛋白加入2克檸檬汁，1克鹽，33克的細砂糖（分三次加入），低速打發至粗泡狀態。

3、然後轉為中速，打發至中性發泡（倒置容器，蛋白不流出）。

4、製作麵糊：蛋黃中加入13克細砂糖，20克純牛奶或清水，33克玉米油，拌至糖融化。

5、然後篩入戚風蛋糕粉，拌至無乾粉狀態。

6、將三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊中，切拌均勻。

7、然後將其倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻，如圖。

8、麵糊倒入6寸的圓形活底蛋糕模具中，震蕩出大氣泡。

9、放入預熱好的烤箱中下層，上下火160度，35分鐘。

10、出爐後震蕩兩下，然後倒扣冷卻。

11、待完全冷卻下來後再脫模。

12、美美噠~

13、內部組織也是棒棒噠~

小貼士

烘焙前，記得震蕩麵糊，讓氣泡散出。烘焙結束後，先震蕩幾下，讓水汽散出再倒扣到高腳網架上，注意冷卻架要選擇有一定高度的，太低會造成蒸汽反彈回流。

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