四寸戚風蛋糕
新模具開光，於是做了這款可愛的迷你戚風蛋糕，模具是四寸加深款，第一眼看到的時候就很喜歡，毫不猶豫地收入囊中。朋友們都說我是模具控兼烘焙發燒友
原料：細砂糖、低筋粉、蛋黃、玉米油、蛋白、牛奶、白醋。
做法步驟：
第1步、準備好兩個無油無水的不鏽鋼盆，冷藏過的雞蛋進行蛋白和蛋黃分離，低筋粉、牛奶、玉米油和細砂糖稱好，低筋粉過篩。在其中一個盆子裡加入牛奶、玉米油和10克細砂糖。
第2步、用蛋抽攪打至油奶混和。
第3步、加入蛋黃和10克細砂糖。
第4步、蛋黃打散，攪拌至細砂糖完全融化，蛋黃液呈乳化狀態。
第5步、加入過篩好的低筋粉。
第6步、用蛋抽攪拌均勻，蛋黃糊呈細膩無顆粒的狀態。避免同一個方向畫圈，否則容易起筋。放置一旁備用。
第7步、在另一個盆子裡加入分離好的蛋白，滴入幾滴白醋。
第8步、先用電動打蛋器中速打發至魚眼泡狀時，加入三分之一的細砂糖。
第9步、蛋白霜出現微微尖角時加入第二次細砂糖。
第10步、蛋白霜尖角形狀更加挺立時加入剩餘的細砂糖。
第11步、低速打發至硬性發泡九分發的狀態。
第12步、先將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊裡。同時預熱烤箱，調至160度開始預熱。
第13步、用刮刀切拌均勻。
第14步、加入第二次的蛋白霜切拌均勻。
第15步、將混合好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中。
第16步、切拌均勻，呈細膩的麵糊狀態。
第17步、把麵糊均勻的分配到模具裡，震掉大氣泡，放入烤盤裡。
第18步、放入到提前預熱好的烤箱裡，中下層，上下火130度烘烤40分鐘。
第19步、烘烤結束後，出爐震一下模具，然後立即倒扣在烤架上放涼。
第20步、脫模後，組織棒棒噠！
第21步、習慣性的擺拍，美美噠
第22步、裝入包裝袋裡密封保存。天熱可以放冰箱冷藏。
小貼士：
1，蛋白打發一定要到位。2，注意切拌手法，我是左手轉盆，右手拿刮刀從底部挑起再翻拌，新手可以看甜悅、君之的戚風蛋糕視頻。3，蛋糕一定要徹底涼透後脫模，否則容易縮腰。4，烘烤溫度按照自家烤箱調節，烤箱不同，溫度也是不一樣的。戚風適合低溫烘焙。5，蛋糕烤制過程中儘量不要開烤箱門。
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