成功率提升90%,掌握這兩點,蛋糕烤不好都難,不回縮不塌陷

2020-12-20 拾壹食刻

今天想跟大家聊聊蛋糕。平時發的食譜大都是家常菜,很少發烘焙類的。其實自大學畢業後,我就開始接觸烘焙了,仔細算了算也有6年了。我一直覺得,無論是做家常菜還是烘焙,都是需要花時間和精力的。當然,也是需要一點天賦。記得我烤的第一個蛋糕,一個心形的戚風蛋糕,晾涼後完全不回縮也沒有裂,而且脫模也很完美。不知道這是否能證明,我在這方面,有點天賦?

不回縮不塌陷

儘管人生中的第一個蛋糕很成功,但後來在接觸各式各樣的蛋糕過程中,也遇到了很多問題。不過遇到問題的我並沒有退縮,而是學習。我記得一開始玩烘焙,幾乎每天睡前都會去看各種大神做的蛋糕啊麵包啥的。還會比較好的方子記在小本子上,可能是剛畢業,書生氣還有點。現在想想,自己當時怎麼這麼可愛,不記在電腦上,居然用手抄。可過往努力過的日子,現在也還是挺懷念的。

不回縮不塌陷

做了這麼多年的蛋糕,最熟悉的就是戚風蛋糕。而戚風蛋糕中,我印象最深刻的是紙杯戚風蛋糕。做過戚風蛋糕的人都知道,用模具做的戚風蛋糕,只要配方是好的,做出來的成品就不會很差。但紙杯版的戚風蛋糕就不一樣,很多人做中空戚風蛋糕很完美,但做紙杯的就會回縮地很厲害。我也曾經遇到過這種情況,後來自己琢磨也很久,總結出了一些技巧。

不回縮不塌陷

要做一個完美的紙杯戚風蛋糕,最重要的是打發和控溫。第一:蛋白一定要打發好,打發前蛋白最好冷凍一下,就冷凍5分鐘,然後再取出來打發,這樣很快就能打發出硬性發泡。打發好的蛋白霜和蛋黃糊要充分攪拌均勻,不要看到麵糊裡還有可見的蛋白霜。其次是烘烤時的溫度,儘量低溫烘烤,溫度在150到170,別超過180。具體烘烤溫度和時間也要根據自己家的烤箱來定,不要盲目跟隨配方。只要掌握這些技巧,你就能輕鬆搞定矯情的迷你紙杯蛋糕。

不回縮不塌陷

食材清單:

低筋粉50克、玉米澱粉5克、雞蛋2個、細砂糖30克、玉米油20克、白醋3滴、巧克力豆20克

製作步驟:

1、將雞蛋的蛋黃與蛋白分離,蛋黃中加入5克糖,攪拌均勻後加入玉米油攪拌均勻。

不回縮不塌陷

2、製作蛋白霜,攪拌前加入3滴白醋,分3次加入剩餘的25克糖,打發到乾性發泡(尖角)。

不回縮不塌陷

3、將蛋白糊中三分之一,加入到蛋黃糊中拌均勻,再將此蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中,翻拌直至麵糊混合均勻。

不回縮不塌陷

4、將過篩的粉類倒入蛋糊中,輕輕攪拌均勻、(不要劃圈式)。

不回縮不塌陷

5、拌勻的麵糊倒入小紙杯中,九分滿,然後均勻撒上巧克力豆。

不回縮不塌陷

6、烤箱開「空氣烤」功能,設置170度,12分鐘。

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7、烤好後連同模具一起取出蛋糕,晾至溫熱即可食用。

不回縮不塌陷

烘焙小貼士:

1、加入玉米澱粉是為了蛋糕穩定性更好,沒有的可將其換成低粉即可。

2、烤箱的溫度設定要根據自家烤箱的特性來設置。

3、迷你蛋糕較小,最後幾分鐘可守著,以防烤過火了。

4、沒有空氣烤功能的烤箱,可以150度,上下火烘烤20分鐘左右

不回縮不塌陷

我叫拾壹食刻,是一個不典型的文字控食物戀分享派。食物有了情節,便成了故事。願我筆下的食譜可愛得如你一般,深得喜歡!

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