蒸蛋糕失敗是有原因的，掌握這2點，不塌陷不回縮，1次就成功。電視上有句廣告詞是大家都非常熟悉的，就是：「蒸蛋糕好吃不上火「。蒸蛋糕吃著卻實不上火，蒸出來的蛋糕水分比較大，其實跟饅頭是一樣道理，怎麼吃都不會上火的，不過炸的和烤的就不行了，這2樣是出名的多吃會上火的。不過這3種做出來的口感上也不一樣的。烤出來的蛋糕酥一些，水分不多，吃多了嘴巴裡面乾乾的。蒸的蛋糕水分大，比較軟嫩，吃多也不會幹淨嘴巴乾乾的，而炸的就屬於脆嫩一些的，吃著還油油的，不能多吃的。
所以很對人在家做的以一個蛋糕一般都是蒸蛋糕，這個不需要買烤箱的，孩子吃著也健康，不過在家做的時候會遇到一些問題，就是蛋糕容易塌陷，回縮，口感不蓬鬆，其實蛋糕做失敗都是有原因的，下面來看一下蒸蛋糕的詳細做法，先準備需要的食材：雞蛋，牛奶，食用油，低筋麵粉，白糖，白醋或者檸檬汁。
把準備好的牛奶提前溫熱一下，熱好之後倒入盤子裡，在裡面加入15毫升的食用油，快速攪拌均勻，之後趁熱加入80克的低筋麵粉，用牛奶燙麵和面，可以增加麵粉的吸水性，做出來的蛋糕組織也就會更加細膩綿滑，攪拌均勻。
之後把準備好的雞蛋蛋清和蛋黃分離，分別放到兩個盆子裡。把蛋黃倒入到麵糊裡。用z字型把雞蛋和麵糊攪拌均勻。不要轉圈攪拌，以免麵糊起筋，做出來的蛋糕就不鬆軟了。拌成比較細膩的麵糊備用。
下面我們把準備好的蛋清裡面加入幾滴白醋或者是檸檬汁，去除一下裡面的腥味，這樣也會更好的打發，然後在裡面加入點白糖，用打蛋器高速打發，白糖要分三次加入，一直把蛋清打發成細膩的蛋白霜，全程需要3分鐘左右。
之後先取1/3的蛋白霜到麵糊裡面翻拌均勻，要以炒菜的方式翻拌，不要轉圈兒攪拌，這樣蛋白霜容易削泡。拌均勻之後再把它們全部倒入到蛋白霜裡翻拌均勻。拌成顏色一致的蛋糕糊就可以了。
下面在模具裡面刷上一層食用油，儘量選擇沒有氣味的玉米油和黃油。之後把做好的蛋糕糊倒入到模具裡，震幾下把裡面的氣泡振出來，表面震平。最後再用一層耐高溫的保鮮膜封住，這樣可以防止在蒸的時候水滴落下，破壞蛋糕的表面形成死面就不好了。保鮮膜上面用牙籤扎幾個出氣孔就可以了。
蒸鍋裡加水燒開之後，我們把模具放入蒸鍋裡，之後換成中火蒸30~45分鐘。時間到了之後不要急著打開鍋蓋，燜個3~5分鐘之後再打開。這樣以免蛋糕因為冷空氣而回縮。蛋糕晾至常溫之後倒扣脫模。我們今天做的蒸蛋糕也就做好了，其實做起來是比較簡單的，只是做的時候只要掌握其中的技巧就可以的。怎麼樣你們學會了嗎？