之前出過一期電飯煲蛋糕的戚風版本，很多新手廚友反應容易塌陷回縮，稍有不慎，最後出鍋就成了一張餅。今天這款很好地解決了上述煩惱，全蛋打發，穩定性好，不塌陷也不回縮，蛋香濃鬱，組織綿軟細膩。
【所需食材】
雞蛋5顆，糯米粉80克，土豆澱粉（玉米澱粉）20克，玉米油40克，白糖60克，白醋幾滴。
① 用一個乾淨無油的盆子，打入5顆雞蛋。雞蛋一定要提前從冰箱拿出來回溫，能大大提高打發效率。因為全蛋打發本來就比打發蛋清要難一些，冷藏過的雞蛋更是難上加難。現在天氣熱，全蛋打發常溫下的雞蛋還是比較容易的，如果是冬天，可以把打蛋盆坐到熱水裡打發，也能加快打發速度。
② 雞蛋裡加幾滴白醋，既能促進打發又能去腥，60克白糖一次性加入。打蛋器高速打發。慢慢地雞蛋液體積會慢慢膨脹，顏色會變淺，而且越來越濃稠。打到提起打蛋器，低落的蛋糊能保持十幾秒不消失就可以了，全蛋打發最多也只能到這個程度。
③ 加入40克氣味小點的食用油，翻拌均勻以後，過篩加入80克糯米粉和20克土豆澱粉，翻拌均勻。翻拌手法要輕一點，像炒菜那樣從下往上翻拌，不要暴力打圈攪拌，否則容易消泡，會導致蛋糕失敗。並且糯米粉和澱粉最好不要一次性篩入，容易起疙瘩。可以分兩到三次，篩入一部分，翻拌均勻以後再篩一部分，這樣比較容易拌勻。
④ 翻拌至看不到乾粉了以後，把蛋糊倒入電飯煲內膽。內膽不用刷油，但是要用不粘內膽，像以前那種煮飯都會粘鍋的老式電飯煲不能用。
⑤ 如果電飯煲有蛋糕功能的按蛋糕鍵，沒有蛋糕鍵的就按煲湯鍵，蒸煮鍵都可以。時間大概在25到30分鐘左右。到25分鐘的時候，拿根牙籤檢查一下熟沒熟，把牙籤插進蛋糕，拔出來是乾淨的就表示內部已經熟好了。如果拔出牙籤能帶出來麵糊，就得再煮一會兒。
⑥ 熟好的蛋糕，倒扣在網架上晾冷。再切塊。因為加了糯米粉的緣故，口感不僅綿軟，還有些嚼勁，放涼以後更加明顯。內部組織像海綿一樣鬆軟，雖然沒有戚風蛋糕那樣蓬鬆，但是蛋香更加濃鬱。