5年私房烘焙經驗，教你做戚風蛋糕，不開裂不回縮，想不成功都難！烤箱麵包機走進家庭之後，烘焙也越來越普及了，寶媽們都開始自己動手來做蛋糕了，說到蛋糕，是家庭烘焙最常做的一種，而且也是一款老幼皆宜的甜點，鬆軟不油膩又好消化，不論是作為小零食還是下午茶，都是非常不錯的。
其實蛋糕的種類也分為好多種，根據製作方法和用料的不同，其口感也不一樣，我們最常吃的像戚風蛋糕、馬芬蛋糕、磅蛋糕、海綿蛋糕等等，其中的戚風蛋糕最為受歡迎，它的組織細膩柔軟，直接吃或者用來做生日蛋糕胚都可以，所以戚風蛋糕也是大家烘焙路上首要學習的，但也是一款失敗率很高的甜點，曾一度把戚風蛋糕和馬卡龍稱為烘焙路上的攔路虎。
做過戚風蛋糕的朋友，給它起了個非常有意思的名字叫做「氣瘋蛋糕」呵呵，是因為這款蛋糕看似簡單，不論是用料還是做法上，都沒有太大的難度，但是要想做出來不塌陷不開裂不回縮，一個造型特別完整、蛋糕組織又有彈性的成品，還是有點難度的，也有的焙友，光是一個戚風蛋糕就做了十幾次甚至幾十次，結果呢，還是不完美。
我做了幾年的私房烘焙，最後這幾年只做生日蛋糕了，每天都要烤戚風蛋糕胚，所以把這款蛋糕也是練到了爐火純青的地步了，每一個戚風蛋糕都如同今天做的這樣，完整不開裂不回縮，又有彈性，只要你按我的方子和方法去做，一定可以的，想不成功都難，一起來看看具體做法吧！
【戚風蛋糕做法】
食材：雞蛋5個（8寸蛋糕）、低筋麵粉90克、玉米澱粉10克、牛奶90克、玉米油45克、白砂糖60克、檸檬汁適量
做法及步驟：
1、雞蛋、牛奶、低筋麵粉、白砂糖準備好，還有玉米油。
2、先把牛奶倒入盆中，再倒入玉米油，用手動打蛋器攪打均勻，成乳化狀態。
3、接下來分離蛋白和蛋黃，如果不是很熟練的可以用分蛋器來操作，將蛋清與蛋黃分離開，注意，蛋清裡一絲蛋黃都不能有，不然影響蛋清打發，而且盛蛋清的容器不能有油和水。
4、把蛋黃放進剛才乳化好的牛奶裡，攪拌均勻，然後再篩入低筋麵粉，低筋麵粉一定是要過篩的，不然會有麵粉顆粒。
5、把低筋麵粉和牛奶用刮刀翻拌均勻成蛋黃糊，沒有麵粉顆粒即可。
6、蛋清裡擠入幾滴檸檬汁，先用打蛋器打至大魚眼泡狀態，再倒入白砂糖，白砂糖提前和玉米澱粉混合均勻，不要把糖全倒進去，倒入一半即可，等蛋清泡沫變得細膩的時候再放入剩下的一般白糖。
7、繼續打發蛋清，提起打蛋器有這樣大彎鉤，這時的蛋白霜是一個溼性狀態，還需要繼續打發。
8、直到蛋白在打發過程中，感覺有阻力了，而且阻力感越來越強，提起打蛋器，這時蛋白是一個直挺的小三角，這時蛋白就打發好了。
9、打好的蛋白取三分之一放到之前調好的蛋黃糊中。
10、用刮刀翻拌均勻，這裡一定要注意手法，不要畫圈攪拌，要成「Z」字形翻拌，以免麵粉起筋。
11、把調好的蛋糕糊倒進剩下的蛋白中，繼續調勻。
12、還是同樣的手法，上下翻拌，蛋白霜和蛋黃糊全部翻拌均勻，這就是最後調好的蛋糕糊了。
13、把蛋糕糊倒入戚風蛋糕模具中，然後用力震幾下，把模具從高處落下，把裡邊的氣泡震出來，這樣烤好的蛋糕組織就會非常細膩了，放進烤箱165度烤30分鐘，再轉175度烤30分鐘，然後取出，烤箱要提前預熱10分鐘。
烤好的戚風蛋糕出爐，不塌、不裂、不回縮，非常好，然後倒扣過來放到晾架上冷卻，晾涼之後脫模取出，直接切塊吃，或者抹上奶油用來做生日蛋糕都非常棒的！
蛋糕晾涼之後脫模，非常完整，有彈性，蛋糕香味很濃。
切成塊當早餐或者下午茶都不錯哦！5年私房烘焙經驗，教你做戚風蛋糕，不開裂不回縮，想不成功都難！只要按照上邊的方子和方法去做，都會和我做的一樣，做出一個完美的戚風蛋糕，如果家人過生日，抹上奶油，放上幾顆草莓裝飾一下，一個漂亮的生日蛋糕就出來了。
我是花凝雨嫣，今天的美食做法就分享到這裡了，希望對您有幫助，感謝您的每一個贊和關注，感謝大家一直以來的支持！每天為您分享一道家常菜，每天定時更新，記得關注我哦！本文系作者原創，未經許可禁止轉載，盜圖及搬運！