喜歡吃戚風蛋糕的人都是追求完美的人，為什麼這樣子說呢？其實做戚風蛋糕，很多人都是做到半途就放棄了。因為戚風蛋糕又名「氣瘋」蛋糕，做它要注意的事項比較多，所以導致做好它的成功率不高。但是如果能堅持把戚風蛋糕學會的話，那麼這個人，他一定是非常有恆心。
學會了戚風蛋糕的做法後，大家又開始追求表面上的光滑。不希望做出的蛋糕開裂、回縮、塌陷，所以今天和大家說一下如何做杯子蛋糕能避免這些問題。
首先我們來準備好材料，這是我平時常用的八寸戚風蛋糕，同時也是適於用作杯子蛋糕。
配方如下：
雞蛋5個，玉米油55克，牛奶90克，低筋麵粉85克，玉米澱粉10克，糖70克
一，首先準備好一個容器，裡面倒入牛奶和玉米油攪拌乳化好，過篩低筋麵粉和玉米澱粉進去，攪拌混合好再加入蛋黃，繼續攪拌成細膩的狀態備用。
二，蛋清分兩次加入白糖打發好，這裡要說明的是裝蛋清的容器和打蛋頭一定要擦乾水分，一滴水或油也不可以有。
打發到提起打蛋器頭時出現小豎鉤即可，切記不要打發過硬，否則烤出來的蛋糕容易開裂。
三，取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裡面。
四，用手動打蛋器頭將它們混合均勻。
五，接著倒入剩餘的蛋白霜裡。
六，用刮刀貼著碗底翻拌混合均勻，在這裡我們已經可以看出來蛋糕糊是非常的細膩的，這樣子做出來的蛋糕口感肯定也不會粗糙。
七，因為是裝入小紙杯裡的，所以要把蛋糕糊裝入一次性裱花袋來擠進去，這樣子會擠得比較均勻。
八，因為蛋糕糊比較多，所以我擠了九分滿，平時大家做的話擠到到七分滿就可以了。
九，提前把空氣炸烤箱預熱好160度40分鐘轉170度5分鐘。原理是先用低溫烘烤蛋糕至定型，最後轉高溫固定高度。
如果一開始就溫度比較高，那麼蛋糕很快就開裂了。這裡要說一下的是，大家要根據自己家烤箱的溫度脾氣來調整，因為每個人家裡的烤箱溫度脾氣都是不一樣的。
在烘烤的過程中，我們可以直接看到小蛋糕是非常的均勻、光滑，也沒有出現開裂的情況。大家記住三個要點即可：
第一，蛋清打發不要過硬！
第二，烘焙的溫度不要過高！
第三，最後5分鐘左右，一定要提高溫度來定型！
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