正宗的臊子麵怎麼做才好吃?不僅鮮香而且勁道爽口,原來這麼簡單

2020-12-11 沈小怡

喜歡吃麵食的朋友們,大多數都非常喜歡吃臊子麵。有一次晚飯時間走到一家窄小的門店說是賣陝西小吃店,看到好多人都在排隊,總是覺的排隊多的人東西一定好吃,就算當時肚子都咕咕叫了,依然還要排隊等吃這一家的美食。終於輪到我們了,來了一個肉夾饃,來了一碗臊子麵。真的好過癮,肚子餓的時候來一碗麵勝過人間美味。尤其那碗葷素搭配的臊子麵。

臊子麵是西北地區特色傳統麵食、著名西府小吃,以寶雞的岐山臊子麵最為正宗。 臊子麵歷史悠久。其中也含有配菜也豐富,對於陝西人來說,臊子麵的配色尤為重要,黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃,出鍋之後倒入香醋和油撥辣子,一碗鮮香爽口的臊子麵做好了。

今天和大家分享臊子麵的做法,想做一碗正宗臊子麵,需要肉臊子,五色臊子菜,臊子麵條,雖然稍微有些複雜,可是味道真的超讚。

材料:

肉臊子:帶皮五花肉250g,蔥段薑末,老抽料酒,八角香葉小茴香陳皮辣椒,老抽料酒鹽。

五色臊子菜:250g,北豆腐200g,半根,幹黃花黑木耳,,雞蛋。

臊子麵條:麵粉500g,水,鹽,澱粉。

做法:

01,先準備好需要的食材。

02,黃花木耳提前涼水泡發,五花肉帶皮切成一釐米的小丁(鮮肉最好買回家急凍到稍硬,這樣比較容易切丁)雞蛋打碎攤成雞蛋皮,切成菱形小塊。

03,冬瓜也可以換土豆、北豆腐、胡蘿蔔切成小於一釐米小丁,韭菜挨刀切成韭菜花。

04,熱鍋熱油,放入蔥姜大料爆香,倒入五花肉丁,烹入料酒和老抽翻炒上色後加入開水慢慢燉煮,八成熟放鹽。

05,開始和面,揉成光滑的麵團,醒面15分鐘,臊子麵的麵條是細面。

06,熱鍋熱油爆香蔥薑末,倒入冬瓜丁煸炒片刻。加入胡蘿蔔丁和黃花木耳繼續炒幾分鐘,放鹽、五香粉,加入豆腐丁和少許老抽輕輕推勻。加入少許高湯(也可用水)慢慢煨熟關火。

07,擀麵條,玉米面手粉一定要多用防止疊起來時粘連,臊子麵麵條是細面,一般切到筷子頭寬度的一半粗細就可以。

08,起鍋燒一鍋開水,水開後取適量幹臊子和滷肉丁放入空鍋開火,倒入適量開水把臊子燒開,撒入韭菜花,放入切好的菱形雞蛋皮臊子湯就好了。

09,開始煮麵條,煮熟之後,撈麵條澆臊子,倒入香醋,油撥辣子,真的是一口鮮,超好吃的一碗臊子麵。

【溫馨提示】

01,喜歡吃土豆的也可以把冬天換成土豆,食材可以根據自己的喜好進行調整。

02,臊子麵就是要麵條要少,澆的臊子要多才好吃。

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