材料：麵條300克，豬肉200克，紅蘿蔔一根，泡發黑木耳50克，豆腐乾30克，大蔥一根，辣椒粉30克，醬油15克，豆芽25克，蒜苗20克，香菜一小把，鹽15克，姜10克。
做法：
1：泡好的黑木耳切丁，豆腐乾切丁，豆芽切段，蒜苗也切成段，紅蘿蔔切丁，姜蔥切碎。
2：將五花肉去皮切成肉沫，鍋內放油，爆香蔥姜，倒入肉末和醬油，加鹽，炒香。
3加入開水500克，小火慢燉30分鐘，收汁濃稠。
4：另起鍋，放少許油，放豆腐乾豆芽，紅蘿蔔，木耳，蒜苗，加鹽和辣椒粉，炒熟 ,盛出待用。
5：煮鍋放水，燒開，下麵條煮熟。
6：把肉放入麵條上，放炒好的菜，攪拌勻，香菜切碎，撒在上面。
老闆，來碗臊子麵，辣子醋（còu）多！
「八百裡秦川塵土飛揚，三千萬老陝怒吼秦腔，吃一碗乾麵喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。」三秦人民對麵食的喜愛，那是出了名的。
今年夏天，一部神劇《白鹿原》，將陝西麵食又帶火了一把。特別是開篇的一碗麵，直接把小編看餓了……
是不是隔著屏幕都能聞見辣油香！掀開鍋蓋後燒熱滾燙的油「滋啦」的一聲，簡直讓人意志力崩塌，白嘉軒配著瓣蒜大口咥面的畫面也是讓觀眾口水直流。
陝西人愛麵食的傳統，由此可見一斑。更有甚者，外地人對陝西人有一個戲謔性的評論：外出的陝西人回鄉，第一件事不是回家看老婆孩子，而是找個麵館「咥（dié）碗面」，備好三四瓣蒜，油潑辣子潑的美美滴，吃得汗流浹背心滿意足，這才優哉遊哉蕩回家去。此話著實不假。
陝西人愛吃麵，做面的手藝也是不遑多讓。
自西向東、由南到北，寬、細、湯、幹、拉、扯、擀，一塊揉來揉去的面，在陝西人的手裡，千變萬化。什麼褲帶面、細面、削筋面、驢蹄子碎面、大刀面......應有盡有。
冬天天冷，下一鍋珍子面吃飽暖身；春天天暖，來一碗油潑麵端上桌來；夏天天熱，端一盆蘸水面邊撈邊吃；秋天天涼，熱湯麵蛋花面隨意變換。
若真要細數起來，說個幾天幾夜恐怕也說不完，每天吃一種的話，至少兩三個月不會重樣。
如果說「面」是陝西人生活中不可缺少的一部分，
那臊子麵絕對是壓軸的存在，
無論是「紅白喜事」還是逢年過節，
只有這一碗臊子麵，
才能當得起頭面鎮得住場。
臊子麵的歷史能夠追溯到商周時期，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子麵最為正宗，它以獨特的食俗將三千多年的祭祀禮儀保留傳承至今，堪稱美食界裡的活化石。
寶雞人新年第一餐飯基本都吃臊子麵。吃飯前，先端一碗湯去門前「潑湯」以祭奠先人、土地爺和倉神等。岐山文化館李辛儒老先生考證，臊子麵「潑湯」源於周代祭祀的「竣餘」禮儀，即先敬神靈祖靈，後祭君卿。這種遺俗在岐山縣沿襲至今，不論誰家婚喪嫁娶、升學生子，第一碗臊子麵都由晚輩端出門外潑湯兩次，象徵祭祀天神地神，剩下的湯稱「福把子」，潑向正堂的祖靈牌位，然後才按輩份和身份次序上席上飯。
一碗正宗的臊子麵，應具有「酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪」九大特點，講究的是「面白薄筋光，油汪酸辣香」。麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。
一、面 | 薄 筋 光
三秦人民有首歌謠，傳唱度極高，說的就是臊子麵——「薄如紙，細似線，下到鍋裡戲鞦韆，盛到碗裡蓮花轉，柔軟口感，飽了也要加三碗。」
臊子麵分為寬、窄、細等七個花形，區區一案面，需經四翻三十六行，大刀手工鍘切，憑的全是真功夫，祖傳的技藝。
遇到技術高超的擀麵師傅，一次可以擀出二三十斤面。厚厚的一卷面，用細細的擀麵杖不斷施壓，直到麵皮厚薄均勻，能夠向被子那樣疊起來。這個反覆壓面的過程，大約需要一個多小時。
擀好的面鋪到案板上，擀麵師傅大刀手工鍘切，行雲流水一氣呵成地切下來，麵條粗細均稱，當真是細若韭葉，薄如紙。
這樣擀出來的麵條，煮熟之後面身通透如玉，口感筋道爽滑，入口綿軟卻有嚼勁兒，這才算得是一碗好面。
二、湯 | 煎稀汪
臊子麵最為重要的便是臊子湯，臊子湯是臊子麵的靈魂。只有一碗熱得燙嘴的酸辣湯底，才能撐得起一碗完美的臊子麵。
煎，在陝西方言中，代表燙，也就是說湯必須是滾燙的；稀，是指面少湯寬，每碗麵條很少，一般人要吃10多碗，小夥可以吃到2、30碗（當然，為了方便售賣，現在的麵館兒裡面的份量還是很足的） ；汪，則是油多的意思，厚厚的油料封住了湯的熱氣，即使數九寒天，也不容易放涼。面端上桌，打眼望去，紅亮亮油汪汪一層油，看著就讓人食指大動。
傳統的臊子麵做法，湯底和臊子需分開來做，家常做法合二為一也很常見。
岐山臊子麵的湯底，味道要求極高，紅紅的一層油浮在面上，油大卻不膩，這是因為加入了大量的岐山醋。入口第一感覺不是辣，是酸！濃烈的酸香味會瞬間將你所有的味蕾喚醒，可以說岐山臊子麵的香，全在醋裡。 而且說來也怪，也只有岐山醋，才能激發這碗面全部的魅力。
在臊子麵傳承已久的三秦地區，做出一碗酸辣可口的臊子麵不是什麼難事，更有競爭力的是每家店千金不換的傲嬌「湯料秘方」：幹秦椒、姜米、蒜蓉、茴香、桂皮、大料、岐山醋、油潑辣子、醬油、料酒、雞精、味精、五香粉……其實都是常見的配料，只是比例不同，製作工序稍加改變，味道就大不一樣了。
三、臊子 | 酸辣香
岐山肉臊子最講究的就是酸、辣、香，由於過去人們吃肉少，所以過年殺一頭豬要吃一年，聰明的陝西人就把肉做成「臊子」，這樣可以保存半年多不壞，除了做麵條，炒菜、夾饃同樣是絕世美味。
臊子肉的選擇傳統是肥瘦7:3 寧可肥不可瘦。先將豬肉切成指甲蓋大的薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料面、辣麵和陳醋炒透即成。說來簡單，但經驗豐富的麵條師傅，做一鍋酸辣鮮香的肉臊子，至少也要一個小時。
配菜素臊子又叫漂菜，這裡頭的講究也挺多，其中五色必不可少——黃色的雞蛋皮、黑色的木耳、紅色的胡蘿蔔、綠色的蒜苗、白色的豆腐。豐富的配色賦予了臊子麵完美的視覺感官，僅在色香味的「色」上，就已拔得頭籌。
一般在家裡製作素臊子時，還是比較隨意的，黃花菜、豆角等也都是常見的搭配，取隨手可得的食材即可。
四 | 吃法
陝西人吃麵，小碗稱為「碎碗」，「碎碗」裡的面叫「一口香」，「碎碗」吃麵叫「吸面」；大碗稱為「老碗」，「老碗」吃麵才能稱為「咥面」。
提起臊子麵的吃法，小南腦海裡第一時間浮起的就是五色素臊子，和那一層厚厚的紅油，雖說傳統臊子麵講究「只吃麵不喝湯」，但那酸辣可口的湯實在讓人無法拒絕。其實除了做成湯麵，臊子麵的吃法還有很多，比如——幹拌。
幹拌的臊子麵，酸味不會那麼重，口感方面更加清爽，酸辣的肉臊和五色素臊子在麵條上疊成一座小山，再澆上一勺油潑辣子，大口咥面才爽！
五 | 店鋪
小南15年去過一次西安，作為一個深愛麵食的南方人，在吃過第一碗臊子麵後，就不想走了……可以說沒到過陝西，沒吃過地道的臊子麵，你完全想像不出它的美妙來。
我問了幾個在西安生活的朋友，他們最常去的臊子麵店：
「名氣最大吃得最多的還是永明，好多媒體採訪過，擀麵大師傅手藝是真好」
「首推周原岐山面啊，開了得快二十年了，最正宗的岐山鍘面，老闆還拿過陝西面王爭霸賽的獎！」
「鄉黨一定得去，迴轉臊子麵別的地方不一定能見到的」
「只要是手擀麵店，大多味道都不差，肉臊子一家一個味，配著肉夾饃才叫好吃」
西安的麵店遍布，凡是能叫得上名號的，大抵手藝都是不錯的。臊子麵要好吃，做法考究最重要。眼不睹不知也，吃到嘴裡的美味臊子麵，無真功夫是不出活的。
名聲最響分店眾多的老店：「永明岐山面」。名氣之大，就算是外地人也有所耳聞，上了央視美食節目之後更是名聲大噪。大師傅手起刀落動作麻利，擀出的面勁道十足。湯底臊子光熬煮就得兩個小時，可見慢工才能出細活。藏在老街裡的蒼蠅館子：「周原岐山面」店鋪不大，來這裡吃麵的大多是熟客，老闆老楊說，有很多一家三代都吃他家岐山面。肉臊子酸辣油香有嚼勁，湯的酸辣程度讓人精神為之一振又不過於冽口，面的口感也是筋道爽滑，除了「正宗」二字，任何讚美的語言都是多餘的。
好吃又有趣的麵館：「鄉黨臊子麵」。他家的「迴轉臊子麵」另闢蹊徑，開啟了臊子麵吃法的新世界，麵條分為雞湯、香辣和麻辣三種，可以自選，照顧了大部分人的口味。碗小面少，秉承著傳統「一口香」的做法，胃口小的人也能隨隨便便刷個十幾碗。
臊子麵比肉夾饃好吃的肉夾饃店：「子午路張記肉夾饃」。張記的臊子麵很大程度上甚至風頭蓋過了肉夾饃，湯底酸、辣、香，油而不膩，冷嗦嗦的夜裡，連湯喝下一碗熱乎乎的臊子麵，超有幸福感！
除了這些，好吃的臊子麵館還有很多很多……許多人從小到大的麵食記憶「正大岐山面」，幹拌臊子麵是一絕；只做一種臊子麵的「老西安臊子麵」，改良過的口味獨特誘人……
所謂好吃的臊子麵，一千個人有一千種口味，即使材料一樣，比例的調整也能變換出不同的風味。
對小編這樣的異鄉人而言，記憶中那碗驚為天人的臊子麵，再去重溫可能又是不一樣的味道。而對於三秦人民而言，外面賣的臊子麵再好吃，恐怕也不及自家擀出來的麵條十之一二吧。
最後，祝大家好胃口。
不管大雪紛飛還是豔陽高照，
無冬歷夏，四季咥面。
轉發給你最愛的人，
和TA一起去吃一碗熱騰騰的臊子麵吧！
一說到陝西美食，這臊子麵咱不得不提，不管是什麼節日，唯有那一碗「臊子麵」才是最值得期待的。今天就來詳解一碗臊子麵的做法，並附上最正宗的做法~可能是最詳細的臊子麵做法說明哦~還不收藏等什麼呢~
1.配菜講究五色不可少:其實光加素菜也可以吃素臊子麵，臊子麵中的配菜根據季節不同而變化，也可以加入但是有五樣必不可少，一定要是五色： 紅：胡蘿蔔 黃：雞蛋皮 白：豆腐 黑：木耳 綠：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意著黑白分明； 雞蛋象徵富貴; 紅蘿蔔寓意紅紅火火; 蒜苗寓意生機勃發。
.臊子麵湯講究：煎、稀、汪 。「嗆湯」為啥叫「嗆」呢？其實就是先用油爆個香料再倒入醋等液體，這就叫「嗆」這樣出來的「醋香而不酸」 再解釋一下煎、稀、汪 煎：用陝西話講煎就是表示面和湯要「燙」要「夠熱」不能吃溫的涼的一定要熱食。 稀：說的是麵條要少湯要寬，而且吃麵講究：只吃麵不喝湯，麵條也是一口香。一筷子就吃完了，一般小夥子吃上幾十碗面也是「碎碎的事情」（陝西話小小的事情） 汪：說的是麵湯油汪汪。過去人缺油水，所以吃油多喜歡上面飄著一層紅油而且只吃麵不喝湯。