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自從舌尖上的中國播出之後，陝西岐山臊子麵名聲大噪，和肉夾饃、涼皮一樣成了眾多「美食愛好者」來陝西的目標美食。今天我就給大家介紹一個「家庭版」的岐山臊子麵。
岐山肉臊子講究：酸、辣、香 ，作為一道傳統美食，非常推薦大家收藏製作。
臊子肉的選擇傳統是肥瘦7:3 寧可肥不可瘦，麵條最好是手工鐵棍壓出來的也可以是擀出來的，以壓出來的最好，大家都知道壓出來的麵條含水量少些沒吃上去更勁道。 臊子麵中的其實光加素菜也可以吃素臊子麵，臊子麵中的配菜根據季節不同而變化，也可以加入但是有五樣必不可少，一定要是五色： 紅：胡蘿蔔 黃：雞蛋皮 白：豆腐 黑：木耳 綠：韭菜或者蒜苗 蒜苗最佳。 木耳豆腐寓意著黑白分明； 雞蛋象徵富貴; 紅蘿蔔寓意紅紅火火; 蒜苗寓意生機勃發。
主料：麵條500g、幹黃花50g、幹木耳1小把、長豆角100g、紅蘿蔔半根、豆腐100g、肉臊子適量、雞蛋1個、韭菜1小把、油、鹽、姜、胡椒粉、岐山香醋、十三香岐山臊子麵的做法1、準備原料
2、買來的五花肉（我買了二斤）肥瘦分開切成薄片，瘦的肉可以切丁。
3、熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。
4、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒
5、這時候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。
6、再加入醬油一點點，鹽和雞精。鹽要多些便於保存，平日炒菜2-3倍。
7、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據個人口味和後期湯的製作，因為做湯還要放醋。（雖然酸是它的特點，但咱也別酸的吃不了了）
8、中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒麵（我用大概兩大勺）。關火炒均勻。
9、做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一兩個月是沒有問題的但是油一定要多，把肉「封住」
10、下來擀麵麵粉一斤加入雞蛋一個，鹽一小勺，鹼面半小勺
11、慢慢加入水和成儘可能硬點的麵團
12、蓋上醒30分鐘。
13、不斷揉面，揉到很光，再醒發再揉反覆幾次最好，柔光即可擀麵
14、擀麵全程
15、擀麵全程
16、擀麵全程
17、擀麵全程
18、切成細麵條
19、揉面至三光繼續醒10分鐘在柔 反覆上2次最好，擀的稍微薄一點切成細麵條就好了
20、配菜素臊子製作：胡蘿蔔切菱形小薄片或者細小丁
21、水發黃黑木耳切末
22、豆腐切丁（用炸過的豆腐比較好，炒的時候不會粘鍋）
23、雞蛋攤成蛋皮。
24、蛋皮切菱形塊。
25、韭菜切末備用。
26、鍋中放少許油，依次下入胡蘿蔔，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精
27、稱出備用。
38、熱鍋涼油下入薑末和五香粉一小勺炒香
29、嗆入適量「岐山香醋」根據之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子麵一定要酸字出頭。
30、倒入開水燒開
31、加入適量鹽和素臊子
32、加入炒好的肉臊子
33、撒上韭菜（不喜歡韭菜的朋友可以用蒜苗）
34、起鍋燒水 下面
35、找一個大碗將煮熟的麵條加進去，在舀一勺臊子澆上去，撒上雞蛋皮，一碗香噴噴的岐山臊子麵就做好了。
小貼士
正宗陝西岐山臊子麵做法小貼士
1、肥肉可以多些，一定不能少，少了不出油不好保存。 （肥瘦7：3但是太肥不好我沒整那麼肥） 2、肉要切的薄，不要太大，不容易熟。
3、一定是先加醋，後加辣椒麵，不然辣椒麵不香，醋也會不香。
4、鹽的量要大些，便於保存，鹽也可以最後放。這個影響不大。
5、記住關了火再加辣椒麵。總之，不能叫辣椒麵糊了。
6、臊子肉多做點沒關係，放到保鮮盒裡入冰箱保存幾個月絕對沒問題。 肉臊子的特點就是：酸、辣、香，所以，辣椒麵和醋的量要掌握好。
臊子湯製作提示：做臊子麵的湯一種是我這種做法，還有一種簡單點的就是炒完菜直接加水加醋不用嗆鍋，不過我還是覺得嗆一下味道更好。 2、這裡說一下醋的選用： 岐山醋的特點是幹酸，不是很香做飯拌菜不很適合，但是在臊子麵講究酸字出頭的前提下就很好了。 山西陳醋的特點是香酸味略有不足，也可代替。 但是鎮江米醋特點偏甜不適合。