「牛奶」，幾乎是每個人從斷母乳後，一直喝到大的飲品，屬於「國民飲料」。從我國人每日喝乳製品含量來看，全天內至少喝300ml。可就是這麼常見的補鈣飲品，人們還是有諸多疑問。
為什麼牛奶顏色會發黃？
在人們印象中，牛奶都是全體通白的液體，喝起來有淡淡奶香味。而黃色多是豆漿、豆奶，難不成牛奶變質不能喝了嗎？
調查消費者購買的情況，市面上存在國產、進口牛奶，進口顏色偏黃，而國產多為白色。實際上是受乳化影響，牛奶經過全部加工，蛋白質通過包裹脂肪球，使之變小，充分融合到一起後，通過光線散射，看到牛奶多為白色。
然而進口牛奶為淡黃色，也並非是食品安全問題。中國農業大學食品學院營養、食品安全系副教授範志紅表示：出現這種情況主要有兩方面原因，一是因為牛肉乳化不徹底，脂肪無法作用在蛋白質上，所有分子更傾向於脂肪，一旦分離出胡蘿蔔素，牛奶顏色便會隨之發生變化，出現變黃傾向。
另一方面，進口牛奶，以及經過高溫滅菌後的牛奶，在大量高溫加熱過程中，發生美拉德反應，此時牛奶出現一定程度上的褐變，也會造成顏色變化。同時，也是在提醒大家，喜歡喝熱牛奶的人，切記不要過度加熱。
腸胃不好的人，最好在100攝氏度以下加熱，全程1分鐘以內，可避免大量水溶性維生素流失。至於淡黃色牛奶大家完全可以放心，符合食品安全規定，以及正規場所購買即可。
喝脫脂牛奶到底能不能減肥？
在各種品牌、功能的牛奶中，還有很多人喜歡喝脫脂牛奶。這裡要跟大家解釋一下，真正意義上的脫脂牛奶，並非一點脂肪都沒有。根據我國對它的定義，通常牛奶脂肪含量在0.5%以下，便可以上市。
有的人可能會想，既然脫脂牛奶脂肪少，即便喝了也不會增肥，沒準還能減肥。錯！目前，沒有任何一項研究可以證明喝脫脂牛奶能減肥瘦身。從現代營養學上來看，與普通牛奶相比，脫脂牛奶雖然脂肪含量少，但其他脂溶性維生素也會相應損失掉。
沒有了脂肪的供能，反而不能起到更好地增強飽腹感之作用，並不適合絕大多數人飲用，反而更建議慢性疾病人群喝普通純牛奶。
各位朋友，你都是如何選擇牛奶的？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。