▲ 星標這個公眾號，據說食運會變好，還會瘦
新年第一篇，我是沒有感情的寫稿機器，嘻嘻
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請理性享用美酒
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坐標上海，周末去外地放放風，吃點好的，順帶便看看風景。蘇州杭州去膩了，莫幹山、天目山也去過了，還能去哪裡？
最近一兩年，朋友圈裡另有兩處，去的人是越來越多：
一個是寧波，還有一個，是中餐之光新榮記的發源地，台州。
背靠青山、煙波浩渺的東錢湖，一年四季百看不膩，還出產極美味的特色湖鮮，無論魚蝦，或鮮鹹或濃甜，都有大城市裡吃不到的獨特風味；臨海新榮記包房的陽臺上坐定，遠眺靈湖風光，泡一壺好茶，吃一瓣當季的水仙芒、秋月梨或湧泉蜜桔，慵懶坐等開席……努力賺錢是為什麼，不就是為了這樣愜意的生活！
寧波與台州，都有閒適風光，皆為河鮮海鮮見長。寧波菜歷史悠久，倚仗舊時港口通商，比鄰舟山漁場，擅長烹製海鮮，蒸燉烤燒，醃製發酵，自成一派，對本幫菜影響至深，還有那令人戀戀不忘的寧波湯圓，是上海人民從小喜聞樂見的老派味道；
而近年來以新榮記為典範的台州菜，則憑藉新鮮直送漁獲的穩定供應鏈後來居上，以野火燎原之勢，馴服了全國人民的味蕾，北京那顆米其林三星或有爭議，但說新榮記是全中國高品質的餐廳之一，恐鮮有人質疑。
這兩座城市，在吃上，是誰也不服誰，都覺著自己才是當之無愧的東海一霸……但這完全不妨礙上海人坐享其成，寧波2小時、台州3小時高鐵直達，遊客不多，風景如畫，亦有品質上乘的大牌好酒店可供下榻，滬上同等酒店一半不到的價格，周末美食之旅，盤它！
美食當前，美酒相伴，真的沒想到，刻板印象中搭配粵菜、閩菜的幹邑，與包郵區的小海鮮，竟然也很般配。三天兩夜48小時，兩城四餐廳，我跟隨軒尼詩與美食家地主陸，深度發現寧波與台州的詩情畫意，感受美食與幹邑的激情碰撞……
P.S. 小海鮮、家常味，還有好吃的新榮記早餐！來看看我們都吃了什麼菜，下次你去的時候，也能吃到！
第一日
下午5時 · 泛舟夕照湖上
抵達寧波的下午，是個難得的好天氣。陽光燦爛，初秋的空氣凌冽而清新，一路飛馳前往東錢湖寧波柏悅，心緒豁然開朗。
斜陽夕照，泛舟湖上，清風徐來，自在！
柏悅畫舫獨佔的這一片東錢湖，西湖風光，太湖氣魄，算好了時間來看日落，絕美，一杯軒尼詩V.S.O.P特調敬夕陽，將喧囂的城市生活暫忘腦後。
夕陽漸沉，噴香的鞋底酥、甜糯的酒釀饅頭，雪菜筍絲年糕、桂花酒釀小圓子，墊一墊空空如也的胃，返回岸上，天際已掛上銀月如鉤，迫不及待要去吃夜飯！
晚7時 · 錢湖畔東海嘗鮮
寧波台州之旅的第一頓正餐，選在寧波柏悅的錢湖漁港。這是寧波眼下炙手可熱的一間中餐廳，但凡資深食客，多聽聞過它的名字。去年住過一次柏悅，在錢湖漁港連吃兩頓午飯，折服於小海鮮湖鮮之鮮美動人，又在晚間吃到行政總廚張韶華的一道魚菜，幾百人的宴會菜，竟處理得當、幾近理想，可見功力深厚。
整頓飯以新派的鮮松茸醉蝦姑拉開序幕：蝦姑松茸層層堆疊，一塊紅果制的啫喱平添一抹酸甜，而魚子醬則是鮮味的點睛之筆，主廚堅持一定要在整塊冰上出菜，求形色理想之餘，更是對出菜溫度的堅持；軒尼詩V.S.O.P，包容性極強，帶有新鮮口感，搭配這一道創新菜品層次豐富的味道，是黃金組合。
冷菜過後，必要有熱清湯暖胃，才是正確節奏。雪菜黃魚筍絲，是家常組合老三樣，製成湯品更別有一番風韻，應季的羊尾筍細如髮絲，將侵略感降至低處，搭配滑嫩黃魚魚柳，些許本地雪菜點綴湯麵，不多不少的調味，溫柔內斂，極清鮮而不張揚，明明是一道秋季菜，卻如春日細雨、微風拂面，畫盡這溫潤如玉的江南風情。
溫熱的湯品，與加冰的軒尼詩V.S.O.P是經典組合。經過地主陸老師提點，又發現新吃法：滴一點進湯裡，原本清鮮的湯馬上變得層次厚重了起來，也是怪有趣的。
要說我在錢湖漁港最愛的菜品，除了海鮮湖鮮清蒸慢燉，最叫人難以忘懷的必是這條紅燒划水，也就是魚尾巴。一條重磅大青魚，魚尾是活肉，肥美豐腴兼有嫩滑，蔥姜蒜過油紅燒，稍稍勾芡，但求色澤鮮亮，火候、形狀俱佳，本幫與蘇幫做法，往往下重糖，這一條則取順應寧波本地口味，鹹鮮當道，捎帶一絲甜咪咪，下老酒真是太棒了！
幹邑搭配這一類紅燒菜式，本就得心應手。軒尼詩詹姆士，是軒尼詩的新晉力作，現代感的瓶身中，色澤豔麗的酒液散發著淡淡的烘焙香氣與香草氣息，比軒尼詩V.S.O.P更為細膩柔順，但甜度尚不及軒尼詩X.O，倒是很適合我這種喝酒超幹、卻又要求複雜度的朋友。拿來搭配這一道寧波版紅燒划水，更能凸顯豐腴華麗的鮮美，大人的菜配大人的酒，滿滿的大人味道！
而後上桌的鹽烤白蟹、黑松露脆皮鴨、蟹黃粉絲秋菠菜，都極美味，但相較之下，還是這一道奉化荷香芋頭，更得我心。廣西有荔浦，浙江有奉化，本地人吃芋頭，局限性比較大，無非蒸了吃燉了吃，紅燒油炸配糖桂花。
錢湖漁港這一道，則將這質樸的食材玩出了花：配八寶辣醬，配蝦醬、蟹糊、複製醬油，腦洞真的是蠻大的。張師傅原在杭城的湖濱28與凱悅供職，到了寧波，倒是跳出寧波菜的框框，以外來視角帶來新鮮想法。蟹糊蘸醬，本地寧波人不會這樣吃芋頭，就像上海人不會往蔥油餅上抹腐乳（你試試，挺好吃的），沒想到這些發酵鮮物，和粉質清香的芋頭還挺配的哇……但我個人的最愛還是糖桂花，新鮮丹桂的香甜，簡直有魔性，zan zan 停不下筷子！
這道菜我依然選擇主攻軒尼詩詹姆士，可上可下、可鹽可甜的屬性，與這又是主食又當甜品的多味芋頭，天作之合有沒有。
第二日
早9時 · 茶社搓湯圓
吃完錢湖漁港的這頓晚飯，我總覺得哪裡不對……啊，竟然忘了我心心念念的湯圓，不行的一定要吃的！
湯圓當早飯，正好：）
酒店特別安排了現場演示水磨糯米粉，並號召朋友們跟著師傅學包湯圓……從小勝任餃子餛飩各種家常小吃製作的我本人，當然擼起袖管就上，結果比較悲催，前兩個摸索版不是搓得像陀螺就是搓碎了……到了第三個，總算滴裡滾圓了。興奮之餘發到了讀者群裡，我本來只是給我搓的那一顆加了個大白的臉，請看群友的二次創作：
▲ biu biu biu, awsl!
除了一人兩隻湯圓，還嘗到了苔條油贊子（就是麻花）和來自舟山的魚片幹。這時不知道誰特別懂，給大家倒了杯軒尼詩X.O，不是我說，跟下了重手豬油、放了糖桂花的芝麻湯圓，真的太配了！
早餐就開始喝酒，就是這樣666。
午12時 · 狀元樓裡狀元糕
吃完了湯圓，午餐馬上去吃了狀元糕……不，我是開玩笑的。
狀元樓，創建於清乾隆五十年(1785年)，原名三江酒樓，原址在江北岸三江口畔，是甬上文人雅士雅聚之地。因章鋆在中狀元衣錦還鄉途中特地重登此樓，提筆揮毫，寫了「狀元樓」三字，讓店家作招牌。
這個典故鼓舞了一代又一代的莘莘學子，據說現在當地還有不少家長，小孩高考前後要來此地吃飯，分別求金榜題名和考上了來還願……
比較集中吃了一些昨晚上錯過的寧波本地特色菜。譬如醬蟹、譬如黃泥螺，啊一上來就是膽固醇超標的節奏！但不得不說，這種醃製的小海鮮，搭配幹邑真是越喝越有。醃花菜，清口、高酸，第一次吃到，與北歐酸菜異曲同工，現在想來，都不免滿口生津。
豬油渣芋艿羹，是我在上海的米其林一星寧波菜甬府最愛一道菜。雖然是一試難忘，卻非一見傾心，顏色渾黃，質地厚膩，長得是真難看啊……但卻是人間美味：芋泥綿軟如沙，混著油渣，香氣驚人，欲罷不能。而且十分頂飽，喝酒必吃。
狀元樓的芋艿羹，做得更家常，豬油渣剁大塊，接近炸肥膘，湯色更透亮，比較上海的稀，裡頭加了青菜碎，口味偏鮮鹹，罪惡感少了幾分，美味不減。熱湯配冰酒，又到軒尼詩V.S.O.P加冰登場的時刻~
來此地吃飯，還有一道必點的菜，是狀元佔鰲頭，寓意吉祥，仿佛吃了就能輕鬆考上北清旦交（未考證）……其實就是冰糖甲魚，這道菜是狀元樓新創的，乍一吃還以為是蘇州廚師糖罐子翻掉了，再仔細品品，先甜後鹹，終歸還是回到了寧波人鹹鮮的路子上。紅燒甲魚，肥美、豐腴、非常excessive，幹邑則壓得住場，可鹽可甜的套路，當然還是要配我最喜歡的軒尼詩詹姆士鴨！
下午驅車趕赴台州，一車人吃飽喝足，車坐得昏昏沉沉，進台州時，還遭遇了大堵車。但若非堵車開開停停，也不會有機會，好好欣賞這絢爛的晚霞啦。#nofilter
晚7時 · 台州家常味道
台州的第一頓，不是新榮記，而是這間叫石塘漁港的家常菜餐廳。整整一棟小樓，長廊兩側數不盡的包房裡歡笑不斷，盡頭則是一間房號8888的大包房，專宴貴客。這套路，也是蠻本地生意人喜歡的。
菜麼，做法地道、味道鮮美，是全面認識台州小海鮮的好去處。
原以為台州菜我也吃得不少了，結果冷菜就出現了我不認識的食材！海狗肚，吃起來像海腸子或沙蟲，但實際上我也不知道是什麼鬼東西，反正和海狗海豹海獅沒什麼關係，啊呀都屬於長得有點惡但實際上很好吃的那一掛，質感彈牙爽脆，配了紅油冷食，格外鮮美。
下面的小腸卷，是台州本地知名小吃，我國民間真是有太多化腐朽為神奇的高手，很多根小豬腸子纏繞在一起，竟然能極大程度地提升口感，簡直不可思議。講真想到這麼幹的人也是蠻令人髮指的。
10月是吃梭子蟹最好的季節，特別是待到交配過後的雌蟹，最是肥美（雄蟹已是空殼一隻），此行所至的所有餐廳，都上了蟹菜。但我心中的第一名，是這間家常小館裡的姜蔥梭子蟹：食材足夠好，配料當力求簡單，除了清蒸，我的最愛就是肉末蒸和蔥姜炒呀！搭配軒尼詩詹姆士，蟹膏甜而豐潤，蟹肉鮮而飽滿，正是風華絕代時。
家常小館子（一點也不小）裡，常常能吃到一些非常兇殘的食物。譬如這一份密制醬牛頭，據說是牛臉整個剁了扔進去，仔細看的話，還能看到牛舌牛眼睛……事後發現果然是有牛眼睛的，有人玩遊戲輸掉了吃了一筷子。
這樣的重口味當然要配重口味的酒，軒尼詩X.O恰如其分。加點冰，剛剛好又可以搭配下一道上桌的超級硬菜：
紅燒鮸魚頭帶膠！鮸魚最早是在甬府吃的，金燦燦大條蒸製，雖不及黃魚極鮮幼嫩，但勝在質樸大份又好味，沿海一帶常常拿來做魚餅。更何況，我們的這一份裡面，可是自帶魚膠的呢！
恩，鮸魚肉可能沒那麼值錢，但鮸魚膠可是公認的臻品。金錢鮸的價格早就炒得瘋了好吧……今天魚肉魚膠同食，紅燒中加入絲絲辣意，配個冰的軒尼詩X.O，哈嗲呀。
這一局的清口菜，還以為又識得一樣新食材，盤菜燒芥菜，查了下資料才發現啊呀這不就是大頭菜嘛！頭上的苗就是芥菜，底下的根就是盤菜（大頭菜），口感近似蘿蔔，卻有種別樣的清香。東京有家知名二星法餐，把盤菜拿來慢烤，搭配香菜泥同食，旨在讓人深刻體會冬天裡盤菜與日俱增的甜味……重要的是，這道菜是它家的招牌菜，大頭菜卻在中國淪為鹹菜之輩！
老實說，大頭菜單獨當主菜吃，是一個非常玄學的事件。我還是更中意這樣鄉土又親切的葉子槓子燉根呢。
除了柏悅的寧波湯圓，這一道香糯山粉圓，倒是令我刮目相看了。比臺灣粉圓更Q彈，裡頭包的是黑洋酥，並出其不意地加入了薄荷！湯羹裡加進少許丹桂，口感立體，層次豐富，薄荷的清香是點睛之筆。
第三日
早9時 · 早餐屆的滿漢全席
整個行程裡，我最期待的一頓，是新榮記台州市府店的早飯。早前有好友在北京新榮記吃過，謂之」早餐屆滿漢全席「。我不信，一個早飯能好吃到哪裡去？
真香。
豪華泡飯組合、鹹點3道、甜點3道，外加1份麵食，統共11碟……台州本地早餐薈萃，吃出了滿漢全席的趕腳。
炒米湯泡飯，上海小囡倍感親切。生米炒成金燦燦，用礦泉水泡開，比普通泡飯更多米香和鍋氣。高郵鹹鴨蛋，每隻都是雙黃，據說一隻就要賣到50塊，甜潤油香，呼之欲出；清蒸七星鰻魚鯗、鮸魚鯗，是本地傳統，鮮鹹惹味；雪菜筍絲，用料講究，好久沒吃到這麼高級的平民澆頭；爆醃的爽脆蘿蔔片，竟意外是我心中最佳，冰涼脆爽，鹹中帶甜，過熱泡飯上佳，連吃好幾頓大菜，恰能中和，非常受用。
台州的扁食，形似餛飩餃子，卻略有不同：餡料經過炒制，風味更甚，料也更多。精肉肥肉蘿蔔芹菜雞蛋蝦皮，什麼都可以往裡包；炊圓，上海的榮叔黃魚面也有這道菜，差不多是一顆沒包攏的肉湯糰，蒸製而成，台州店與上海店皮子配方略有不同，台州的似乎更粘牙些~
肉沫脆麥餅，有點像墨西哥人的Quesadilla，人家是玉米餅夾芝士肉沫，台州則是麥餅夾香蔥肉沫。一碟蘸料頗具黑暗料理風範，墨魚汁墨魚肉炒至而成，圓熟豐腴發酵氣息，有點腥卻很過癮。
白洋糕要重點表揚，清甜軟糯，你看著美好的氣孔、挺括的切面、潤澤的色面，上品啊上品！
這個上海的榮叔黃魚面也有，味道我覺著八九不離十，據說新榮記全國分店不止食材，就連很多調料都是總店調配好統一分發……不知道這碗薑湯面是不是也在其列？
豪華版本加了大閘蟹，有幸吃到半隻，新鮮好味。
第三日
午12時 · 新榮記高光時刻
新榮記是中國高品質的中餐之一，而台州臨海本店是新榮記的高光。我想，不會有人反駁這一點。「食必求真，然後至美」，新榮記不僅僅在食材上有追求，硬體與服務上亦是追求盡善盡美。
我真的超愛他家裝修的！！！屋頂的曲線設計尤為令人驚嘆，太美了。聽說設計台州新榮記的是安縵御用設計師 Jaya，真是骨子裡透出來的高貴優雅。
之前去過一次，熟門熟路，一進店就直奔前臺下單20斤水果，翌日在上海家中收到快遞，吃上了秋月梨、蜜桔，別提有多美了！
四小碟開胃菜，酒糟白蝦、淚珠青豆雞頭米、丹桂慄子、燻鯧魚。時令風物、小海鮮，鹹甜清重，各樣口味照顧妥帖。最喜歡的還是燻鯧魚，離產地近真的是可以為所欲為，酥脆與細膩的雙重組合，醬汁也調得恰好。
籠蒸當季海鮮，鬼爪羅，鷹爪蝦，毛蝦與小海螺，個人以為搭配加冰的幹邑，更能承託蒸海鮮的純淨風味。
很多人衝著小海鮮而來，卻忽略了本店一絕的乳鴿。不客氣地說，這隻燒味鴿子，做得恰到好處，皮脆肉嫩汁水滿溢，飲杯軒尼詩詹姆士的大人風味，當中的杏仁、開心果和紅桃風味，都被帶得活潑起來了，與乳鴿的美味相得益彰。
上次來點了家燒鯧魚，深感其魚肉肥美新鮮，非滬上普通食材可比；此次吃了豆醬製法，蒜頭與普寧豆醬的鮮鹹，融匯鯧魚鮮美，重口了不少，佐軒尼詩X.O加冰則化歸溫潤氣質，拳拳匠心盡在不言中。
不過我還是更愛冰鎮軒尼詩X.O與黑松露巖蒜豆面的組合。上海吃到的都是沙蒜版本，巖蒜與沙蒜，顧名思義，一個附於磐石，一個浮在流沙，一個短小精悍，一個長得有點虛胖……我當然是更喜歡巖蒜，風味更集中，長年依附巖石，也多出幾許礦物風味。紅潤鮮香，濃鬱適口，與冰鎮軒尼詩X.O豐富的層次相得益彰。
白灼望潮，是必點小海鮮。年前改了製法，不再一味求脆，減少捶打時間以保留本很的甜感。章魚肉的一口爆漿，與佐餐的軒尼詩百樂廷，馥鬱花果香與鮮鹹海潮味，多得幾分優雅，回味無窮。
三門青蟹糯米飯真的是可以，比我吃過的所有類似製法都好，究其原因，無非是青蟹當季啦……
這些年來，從葡萄酒、威士忌到幹邑甚至雞尾酒，都在探索中餐配酒的可能性。但有句剛句，喝了那麼多，我還是覺得幹邑與中國菜般配。Why？中餐多炒菜，講求鍋氣與溫度，又有各色風味變幻，酸甜苦辣鹹濃淡輕重，以醬油為首的發酵調料入菜，單一品種的酒實在很難hold住。
在我有限的經驗裡，幹邑是可以震懾全場、從頭喝到尾，風味上都能相襯、沒有突兀的一款飲品。從上世紀90年代起，軒尼詩幹邑便在南中國餐桌上盛行，不是對外模仿，而是幹邑與中國菜，真的適合在一起。
軒尼詩」重新發現中國味「，不僅僅是發掘各地餐桌上的小眾風味，亦是重新發現軒尼詩幹邑加持下，中國美食煥發的全新滋味。享受美食美酒，其實並無定律。無論哪款幹邑，搭配何種美食，只要吃得盡興，小酌怡情即可，人生之大歡樂，莫過如是。