今天我們講解一下奶油如何打發，因為現在好多人想自己在家學生日蛋糕製作，奶油麵包之類的，而這些製作最重要的一步就是奶油打發，尤其是0基礎朋友不太了解奶油的特性一不小心就打過了或者怎麼樣了。我在初期也是總是失敗，造成浪費，都會有心理陰影了，後來才漸漸摸索出來。以下是我個人經驗之談，也是家庭製作方法，不代表烘焙大師的觀點。
1.家用首選動物奶油，但是動物奶油特性溶點低，不易塑形，這點你們是知道的。首先把自己喜歡的淡奶油如安佳、總統、鐵塔之類的放入冰箱冷藏，最好冷藏24小時以上，然後倒入無水無油的盆裡，再倒入細砂糖30克。如果是夏天可以找另一盆裡放冰水或者冰塊，然後把奶油盆放進去打發，也叫水浴法。偷偷告訴你，還有一個方法適合夏天打發奶油，打得時候把奶油和容器放在冰箱冷凍層，開著門打，這樣就不會油水分離。
2.開啟電動打蛋器先慢速開始攪打幾十秒，之後再高速打3分鐘體積會膨脹至原來的1.5倍。繼續打2分鐘，奶油如綢帶般向下緩緩滴落，此時為6分發。適合做慕斯。打至7成有流動性，可以做提拉米蘇，打至8-9成可以抹面做裱花花邊，挑起來成雞尾狀。
3.打發好後不要急於使用立刻放入冰箱冷藏一會再使用。裱花的淡奶油就一定冷藏個半小時再用容易操作點。
4.鮮奶油打發好以後，不要繼續攪打。如果打發過度，會呈現油水分離，也就是俗稱的豆腐渣狀態，打發過度的鮮奶油是不能使用的哦。
5.打發淡奶油的速度是也是要注意的。剛開始要中慢速打發，奶油中含有脂肪粒和水份，中慢速拋打奶油可以讓其中的脂肪粒形成規則的鏈條，均勻的鎖住空氣和水分。如果高速打發，就會形成不規則的鏈條，拋打進入奶油的空氣也會因為脂肪鏈條的斷裂小氣泡形成大氣泡，然後又跑掉，所以奶油的體積也不能很好。
6.為什麼鮮奶油怎麼打都打不發?注意鮮奶油的碗裡不要有油、水和其他雜質。如果其他地方都做到位了還是一直打不發，換一盒或換個品牌的鮮奶油試試吧!