我們打發奶油可以說是在烘焙中，每個烘焙師傅都必須要掌握和的，因為每個生日蛋糕都需要用到奶油，塗在蛋糕上面，在經過司烘焙師傅的技術做成各種各樣的蛋糕，還有慕斯芝士蛋糕類的都可能用得到。我也常常收到私信問為什麼奶油總是打不發，明明已經打了很久了，仍是液體狀之類的問題，這次就1次性為大家解答下如何完美的打發奶油，提高成功率。
1
檢查材料
首先你要確保奶油的脂肪含量至少在30%以上，
最理想的是在34%以上。
我們在包裝上面都可以看到，他是有說明的。
脂肪含量如果不夠，那是怎麼打都不會打發的。
如果我們在使用的時候，必須將奶油其輕輕搖晃均勻後再進行打發，不然是打不發的。
有時候奶油放久了也可能會造成質地不均。
2
把奶油保持在一個低溫下，是奶油打發的保證，也不能讓奶油冷凍了。
我一般會把奶油一直放在冰箱裡，在打發的前幾秒才會拿出來。如果是夏天做則更需要注意，儘量保持室內的溫度不要過高。奶油打發前的溫度不應高於13℃，否則雖然奶油會變粘稠，但無法打發成我們需要的蓬鬆定型的狀態。
那麼怎麼保持奶油低溫呢？通常我都會用隔冰法。在一個大容器內倒入涼水和冰塊，水不用倒多。
把盛有奶油的容器放在裡面開始打發。要注意千萬不要讓水流到奶油裡面。
如果你用的是廚師機這種功率比較大，打蛋頭可以和奶油充分接觸，可以不用隔冰，奶油從冰箱取出，直接倒在容器裡就可以打發了（想要快速可以把容器也一起放冰箱裡冰一會兒）。
3
高速打發
除了低溫以外，我們在打發奶油的時候另一個成功因素就是快速。但是速度也不能太快，不然打出的奶油不細膩，我們在打奶油的時候，要快速的攪拌奶油，空氣才能進入更好的加入，這樣奶油也不會在室溫內回溫過高。
4
添加糖，食物香精和酒類調味品不要過早
如果糖和香精量少還好，但如果較多，就不要一開始和奶油混合在一起。要把奶油稍稍打的有點質地後，再倒入糖啊，香草精啊，或者各種酒類調味品。
5
及時停止
打發奶油和蛋清一樣，分溼性和乾性狀態。
溼性的奶油不再是液體狀，有明顯的紋路和質地，提起打蛋器，奶油能拉出長長彎彎的角，但不會很堅挺的固定。
溼性發泡適合用來做慕斯，部分芝士蛋糕，蘸醬等。
溼性
繼續打發一會兒就是乾性發泡。此時提起打蛋器，奶油會籬笆固定，呈現出尖尖的角。
乾性的適合用來裱花，或者你就喜歡幹一點的口感。
乾性
奶油達到溼性發泡後，如果再繼續打發，就會出現像豆腐渣一樣的過度狀態。
過度
再打發就會出現分離狀態，然後你就會有一堆黃油和液體。
分離狀態
沒錯，黃油和白脫牛奶就是這麼做出來的。
下面大家來辨別下，A和B哪個是溼性，哪個是乾性呢？
A
B
答案是...兩個都是溼性！哈哈哈哈！
乾性是這個樣子
6
低溫儲存
打發奶油做好後立馬用掉或者吃掉口感最好。冷凍或者其他長久的保存方法都會損害質地。 我們在家自製的可以放冰箱保鮮室2-3天。超市裡噴罐裝的保質期會久一點，但是口感和健康度當然不如我們自己做的，最多擠出來當個裝飾用。如果是做蛋糕需要拌入蛋糕糊的奶油是一定要用自己打發的。
7
使用時保持低溫
將打發奶油塗抹在蛋糕或者其他甜點上的時候，一定要保證蛋糕完全冷卻（溫熱也不可以），否則奶油預熱會很快融化。
葉子分割線
常見問題
Q如何補救打發過度的奶油？
如果你不小心把奶油打成豆腐渣或者有些顆粒了，不用慌張，還是可以挽救的。這時只要再加少量冷的液體奶油進去，建議每次1小茶勺的加，換做刮刀（不可以用打蛋棒），溫柔的攪拌幾下至均勻就可以了。 當然如果已經出現分離是徹底救不了。所以打發的時候還是小心點。
Q沒有打蛋棒怎麼辦？
如果你沒有打蛋棒或者就是不想用，還有一個懶人法，就是把所有低溫材料，放到一個涼的乾淨罐頭裡，然後開始社會搖。反正就是上下左右劇烈晃動這個罐頭，根據你的臂力，1-4分鐘都有可能搖好。
搖好後稍稍放冰箱冷藏室降個溫就可以了。這個方法比較難掌控奶油的打法度。
Q如何讓奶油更持久定型？
奶油脂肪含量越高定型效果越好，所以可以在淡奶油中添加點濃奶油，或者全部就用濃奶油。同理，提高脂肪含量，可以加一點法式酸奶油或者酸奶油。
我是一名平凡的小編，你的點讚和關注都是我創作的動力，如果你對本文有任何建議和意見，歡迎評論下方與我們一起探討，如果你在此方面有任何問題歡迎隨時私信我 。