切牛排是順著紋理切,還是逆著紋理切?

在許多的肉類食品中，牛排也絕對是名列前茅的，很多朋友都對牛排愛不釋口，只是做的時候都會有過相同的苦惱切牛排要順著紋理嗎?或者是逆著紋理切?下面就為大家科普一下。

切牛排要順著紋理嗎

在切牛排的時候需要順著紋理切還是逆著紋理切，很多喜歡吃牛排的朋友都比較糾結這個問題，其實順著紋理切和逆著紋理切都可以，並沒有標準的答案，有的朋友喜歡吃順著紋理切的牛肉，因為鮮嫩有嚼勁；有的朋友則喜歡逆著紋理切，因為鬆脆可口!其實，主要還是看用途而定的，比如順著紋理切，這樣煲湯的時候牛排不會散成碎末，如果是逆著紋理切的話，口感會比較鮮脆，但不適合煲湯。如果不是特殊用途，建議大家還是順著紋理下刀比較好。

其一，逆著紋理切;在切牛排之前一定要用煮沸的開水浸泡，然後用清水衝洗廚刀，然後刀刃向上，使用刀背來拍打牛排，喜歡吃鮮脆肉碎的朋友，逆著牛排的紋理下刀，逆紋理切法可以將牛排的內部纖維組織斬斷，經過逆紋理切的牛排下鍋烹煮，口感乾脆不失鮮味，比較容易煮透。

其二，順著紋理切;用清水將買回來的牛排多清洗幾遍，然後擺在砧板上邊，仔細觀察牛排纖維的紋理，順著紋理擺放好，用右手握刀，順著紋理橫向切，切出來的牛排，經過烹飪之後會非常的嫩，一點也不塞牙。

其三，小貼士;因為牛肉纖維比豬肉的要粗，因此需要橫著下刀，順著紋理切，以這樣的刀功進行操作下來，無論是怎樣烹飪，肉類口感都會比較好，並且吃起來比較嫩。

對於真正的資深吃貨而言，切牛排要順著紋理嗎或者應該逆著紋理切才對?這樣的問題根本不存在任何難度，有不同的下刀方法，便也就有不同的做法，真正的美味佳餚從不會拘泥於食材的處理形式。