切大蒜，橫切、豎切還是對半切？不同菜不同用法，原來切法決定味道。大家好，我是琦哥說美食，祝大家開心每一天。
大蒜不是我國的特產，是由2000多年前，漢代張騫出使西域，把大蒜帶回來，成為人們日常生活中離不開的食材。大蒜分為紫皮蒜和白皮蒜，紫皮的蒜瓣大肥厚，辛辣味濃；白皮蒜味道較淡，蒜瓣分大小兩種。大蒜的營養價值大家都知道，不再多說，直接說說大蒜在烹調當中，該如何正確地使用吧。
大家平常很少有人知道，大蒜有蒜芯，烹調的時候需要去芯，要不苦澀味重。切大蒜的時候，不同的菜品需要不同的切法，是橫切、豎切還是對半切呢？炒菜、燉菜等烹調方法，用蒜瓣、蒜片還是蒜末呢？大蒜切不同的形狀，直接影響菜品的味道，下面來一起看看琦哥的分享吧，記得收藏起來哦，純純的乾貨哦。
新蒜含水量高，口感脆爽，但容易變質，6月份新蒜曬成幹蒜，就是我們一年四季吃的大蒜，現在的幹蒜是質量最好的時期。
大蒜要想做的好吃，關鍵在於加熱，高溫快炒，或者大蒜炒得半熟，大蒜的辣味會消失，剩下一股腥臭味，所以大蒜一定要用低溫加熱。
那麼大蒜的切法在烹調中很重要，大蒜的辣味與甜味，原來由切法決定。下面看看大蒜的幾種切法，以及在烹調中作用。
大蒜的預處理——除去蒜芯
大蒜中心部分的蒜芯有很重的澀味、苦味，如果很容易炒焦糊，所以需要提前挖掉。
刀法：將大蒜對半切開，用刀在芯的一端刻出刀口，然後用刀尖將蒜芯挖出。
需要注意菜刀要足夠鋒利，用刀尖切開後去芯，然後順著大蒜的纖維走向切片。
一、對半切開
大蒜剝皮成蒜瓣之後，豎著一切為二，常用於炒菜、燉菜，像土豆燉牛肉等能增加菜餚的香味，適合需要快速提升香味的菜品使用。
二、不切開
也就是大蒜瓣，可以炸制可以煎制，這樣處理後的大蒜辣味減淡，還可以提升湯的鮮味。
三、橫切片
這樣可以切斷纖維，大蒜橫切片比豎著切片更香更辣，能充分的突出口感，可以做成炸蒜片，搭配沙拉、牛排等菜品。
四、豎切片
豎切是順著大蒜瓣的纖維走向，蒜片的面積增大，炒菜時更大面積的接觸食材，更多的增加蒜香味。豎切片也可以用來蘸醬卷生菜食用，還能用到義大利麵的調味上。
五、切末（蒜泥）
把大蒜的纖維充分切碎，更加突出蒜香味，多用於高溫烹炒菜系，也可作為涼菜佐料、蘸醬食用、麵條的調味。蒜泥是突出大蒜辣味的最好的切法，但需要質量好的大蒜，否則搗成蒜泥之後會有澀味。
喜歡烹飪的小夥伴們，知道切大蒜還有這麼多說法嗎？看懂了之後，下次做菜的時候可以試試哦，廚藝會越來越好噢。
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