因為清明節的關係，對於故去的親友，心裡難免有點不好受。我想這是大家都會有的感情。古詩裡的「清明時節雨紛紛」，今年也確實是這樣子。由於疫情的關係，今年我們都在家裡，緬懷祖宗，緬懷故去親友，緬懷英雄烈士。我也不能免俗，對於我的一些無法再見的親友，心有悲傷。
晚間的時候，開了一壇已經封了兩年的青梅酒來喝。才開封，梅子的清香混合著幾乎極淡的酒香撲面而來，忍不住深吸一口氣。於是，感覺心裡所有的鬱氣都散了開了。
青梅酒要怎麼釀才好喝呢？其實除了美食，或是對於健康和養生有關的植物，我幾乎都懶於動手的。但青梅酒，卻是我喜歡的，也是我會自己做的酒中不多的一種。只是我也因為懶，所以，向來最喜歡簡單粗暴的做法。
青梅酒只要記得比例，做起來其實是很容易，真的極為適合如我這般懶惰的。按著我比較喜歡甜的口味，所以青梅酒我也偏甜一些些。一般人家都是按著五斤青梅配四斤酒加一斤糖。我最先做青梅酒的時候，也是按人家說的這個比例去做，結果出來的酒偏酸不說，我是嘗了一口就再沒有喝過。好在那次純屬試驗，所以只做了五斤青梅，結果全壞了。後來第二年，我就試了幾個比例，把每個罈子都寫上比例，到了開封起來喝的時候再一一嘗試，最後確定了青梅酒的比例。
朱先生不好甜但喜歡酒的度數高的，我喜歡酒的度數低一點但口感要甜的點的。因此每年做的青梅酒總會做兩份，不甜的一份的比例是1：1：0.5，就是一斤青梅一斤酒半斤糖；甜的一份比例是1：1.2：0.7，就是一斤青梅一斤二兩的酒加七兩糖.。不甜的用度數40度的，甜的用20度的。
我比較過，不甜的半年後口感是酸酸甜甜的，甜得不是很甜，應該算是剛剛好，喝過後的後勁還可以，一般不好酒的人，也就一次100毫升最多，如果再喝可能會醉。而甜的這個酸的感覺不多，比較甜，而且因為我加的酒度數不高，所以一次可以喝半斤也沒有問題，當然作為養生的健康喝酒是一次不要喝這麼多的，最好控制住自己的嘴巴，不能因為口感太好就忍不住多喝幾口。
做青梅酒其實沒有太多技術要求。儘量選擇大的青梅，最好是青色帶點白色，就是自然成熟的那種顏色。太黃就說明這個梅子熟太過了，反而不好。
做青梅酒記得把梅子洗乾淨後晾曬風乾，表面不能有任何水分。然後動手把梅果上的那個果柄去掉。不去掉的話，最後釀好的酒就會帶點點苦味。這個是關鍵。為了口感更加滑潤甜蜜，所以要花點心思來做這個青梅酒。去完果柄，為了確保這個青梅酒不會變質，一定要用六十度的白酒再清洗一次。然後晾乾。把罈子也用六十度的白酒洗一次，風乾後，就可以開始青梅的釀製了。
一層青梅一層冰糖，再一層青梅一層冰糖，這樣把整個罈子基本放到九分滿。然後加入白酒，直至酒沒過青梅冰糖為止。然後密封起來。
如果急於品嘗，可以把梅子各個用牙籤扎滿孔，這樣三個月就能喝到很好的青梅酒了。如果有上一年的青梅酒留存，或是不急於喝掉，可以不扎孔。如果是要留存到一年後才喝的，也建議不要別別孔，不扎孔以後喝酒的時候也可以撈幾顆梅子上來吃吃，味道也是極好的。
建議半年後才啟封開喝，現在開始釀製，半年後，剛好就是中秋的時候，也是很好的喝酒時機。當然，如果能留下到過年的時候喝，口感又會再進一步。如果能隔上一兩年，那基本上就是要極好的朋友來了才能一起品嘗著來喝的了。
放了一年的青梅酒，顏色已經變成晶瑩剔透的琥珀，晃了一下酒杯，仿佛還有什麼掛在玻璃的酒杯壁上慢慢的往下滑，煞是好看。
青梅味酸，具有生津止渴和開胃解鬱的功效，食用青梅或者青梅製作的幹製品或青梅果脯蜜餞等都能刺進味覺，使人有進食的食慾，對厭食，少食等有改善效果，具有促進胃酸分泌和促進腸道蠕動的作用，能幫助消化食物，和改善胃腸道消化食物的能力，有健胃消食功效。青梅中維生素的含量較高，而且種類很豐富，還含有各種天然礦物質，可增進機體內的新陳代謝，能緩解消除疲勞。青梅中含有多種有機酸，包括有枸櫞酸、單寧酸、酒石酸等，這些植物有機酸類都具有殺菌作用，能抑制細菌的繁殖，提高腸道的殺菌作用，一定程度上具有消炎、止瀉作用。青梅中含有大量的鈣、鎂、鈉等多種礦物質，能中和血液中的酸，能促使體液呈弱鹼性，人體在弱鹼的狀態下能增強機體抵抗力，預防很多疾病。青梅及青梅製品能刺激唾液腺分泌更多的腮腺激素，這種激素被稱為「返老還童素」，它能促使血管及全身組織年輕化，促進細胞的新陳代謝，有減緩衰老的作用。
青梅有這麼多作用，那還等什麼？趁此梅子黃時，即使日日有雨，也不影響釀製青梅酒的行動！